21 jesiennych sałatek, które warto zapamiętać w tym sezonie

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Niezależnie od tego, czy bawisz się w domu, czy szukasz czegoś świeżego i kolorowego, co pomoże Ci przetrwać tydzień w pracy, trzymanie kilku prostych sałatek na zmianę to świetny sposób, aby ułatwić sobie życie tej jesieni. Chociaż letnie pomidory i delikatne warzywa są trudniejsze do zdobycia, otwierają się nowe możliwości, ponieważ cykoria, kapusta, brokuły, warzywa korzeniowe, jabłka, gruszki i owoce cytrusowe osiągają swój szczyt.

Niektóre z tych pysznych, przyjaznych jesienią sałatek, jak ta Sałatka z różowej radicchio, cytrusów i grzybów Bagna Cauda, ​​opierają się na mocniejszych, odpornych na mróz warzywach. Inne, jak nasze przepisy na Sałatkę z pieczonej dyni z sumakiem i dressingiem włoskim oraz Cezar z pieczonych brokułów z jarmużem i ciecierzycą, wykorzystują etap gotowania, aby zmiękczyć bardziej sycące warzywa. Oczywiście wiele warzyw korzeniowych można przekształcić w odświeżająco chrupiący składnik sałatek przy niewielkiej pomocy obieraczki do warzyw, mandoliny lub ostrego noża szefa kuchni, jak w tym przepisie na sałatkę z ogolonych buraków i marchwi z dressingiem cytrusowo-szczypiorkowym.

Oto 21 naszych ulubionych sałatek ze swetrem, a wszystkie są na tyle proste, że można je schować do tylnej kieszeni i zjeść w każdej chwili.

whisky i colę

Sałatka z różowego radicchio, cytrusów i grzybów Bagna Cauda

Gentl & Hyers

W tym przepisie z Gotowanie z grzybami autorstwa Andrei Gentl, roztopione sardele i proszek z borowików nadają pikantnej głębi orzechowemu brązowemu maśle bagna cauda, ​​tworząc mocny sos, który idealnie nadaje się do skropienia połączenia różu i radicchio Castelfranco. Te żywe kolory są zarówno łagodne i delikatne, jak i piękne na talerzu. Ocet sherry, miód, sok pomarańczowy i segmenty pomarańczy Cara Cara dodają równowagi agrodolce, a ogolony Parmigiano Reggiano opiera się na pikantnych smakach bagna-cauda.

Sałatka z buraków i gruszek

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

„Dla mnie ta sałatka ucieleśnia japońskie powiedzenie „shokuyoku no aki”, co oznacza „apetyt jesieni”, kiedy chcemy, aby potrawy były nieco bardziej sycące i rozgrzewające” – mówi szef kuchni Shota Nakajima z Taku w Seattle. „Ta sałatka łączy w sobie ziemistą słodycz buraków z wyraźną kwasowością azjatyckiej gruszki, a uzupełniająca się konsystencja składników sprawi, że będziesz wracać do niej przez kilka sekund. Po prostu polane sosem miso-miodowym z umami i wykończone prażonymi orzechami laskowymi i parmezanem, to danie może zawierać dowolne warzywa korzeniowe i owoce z drzew.

Sałatka z ogolonych buraków i marchwi z dressingiem cytrusowo-szczypiorkowym

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Kiedy późną jesienią zaczyna brakować sałatek, spróbuj przygotować tę wspaniałą, kolorową sałatkę z cienko ogolonych buraków, wstążek marchewkowych i krążków soczystej klementynki, podaną na rukoli i polaną winegretem cytrusowo-szczypiorkowym. Sos jest przepyszny, jak mówi autorka przepisu Leah Koenig: „Ukradnę go prosto z łyżki”. Sałatka ta, posypana orzechowymi migdałami, jest na tyle wyjątkowa, że ​​może służyć jako część dużej uczty i jest równie pyszna jak szybki, lekki lunch.

Sałatka z kapusty zwęglonej z pekanem dukkah i masłem chilijsko-limonkowym

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Nick Cobarruvias czerpie ze swojego meksykańskiego dziedzictwa w swoim menu w restauracji Otra w San Francisco, łącząc złożone kombinacje smakowe z daniami takimi jak ta chrupiąca, delikatna sałatka z kapusty. W restauracji przyprawia paloną kapustę masłem chiliowo-limonkowym, które jest lekko pikantne od chili árbol i jasne od skórki limonki. Pekan dukkah dodaje ziemistości z kminku i cytrusów z kolendry, a także cudownego orzechowego smaku i konsystencji z prażonych orzechów pekan i nasion sezamu.

Sałatka z pieczonej dyni z sumakiem i dressingiem włoskim

Grega DuPree

Płatki czerwonej cebuli, orzechowa dynia żołędziowa i marynowana peperoncini w kremowym włoskim dressingu tworzą pożywną, ale nie ciężką stronę. Zainspirowani chrupiącymi słodkimi ziemniakami szefa kuchni Scotta Tacinelliego w Don Angie w Nowym Jorku, dodajemy do sosu sumak, nadając mu ziołowy, cytrynowy kop.

Zwęglone Broccolini Cezar z jarmużem i ciecierzycą

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Wędzone, zwęglone brokuły i ciecierzyca nadają sałatce Cezar ciężar, jakiego powinna być daniem głównym. Tekstura jest sekretem efektu wow sałatki. Tutaj sałaty Little Gem, pożywny jarmuż i chrupiące, delikatne broccolini zapewniają trzy poziomy chrupkości i mnóstwo liściastych zakamarków, w których można uchwycić gęsty sos z dodatkiem sardeli.

Sałatka Grecka Jarmuż Ze Smażonym Halloumi

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Chrupiący i delikatny smażony na patelni ser Halloumi jest gwiazdą tej wersji sałatki greckiej na zimną pogodę. Drobno posiekany jarmuż zawiera kremowy, pikantny dressing na bazie jogurtu, który zyskuje pikanterii dzięki mielonemu czosnkowi i zmiażdżonej czerwonej papryce. Klasyczne śródziemnomorskie składniki — ogórki, oliwki i karczochy — oraz chrupiące rzodkiewki dodają pikantnego smaku i chrupkości.

Sałatka Puntarelle-Cytrusowa Z Pieczonymi Burakami

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

W tej sałatce puntarelle pozostaje jasne i chrupiące, a buraki nadają delikatną, ziemistą słodycz. Puntarelle to produkt specjalny — sprawdź lokalny rynek rolników lub zastąp inną gorzką cykorię.

Sałatka z marynowanej ciecierzycy, rzodkiewek, ogórka i Queso de Freir

Farrah Skeiky

Ta szybka sałatka z ciecierzycy autorstwa cukierniczki Paoli Velez, oparta na przepisie byłej kierownika kuchni testowej „Yumpulse”, Marcii Kiesel, jest wypełniona warzywami i polana prostym, aromatycznym dressingiem cytrynowo-czosnkowym i kminkowym. Chrupiące, rozpływające się paski smażonego queso de freir — ulubionego sera z dzieciństwa Veleza — wybijają danie na wierzch. Sałatkę przygotowuje się w 30 minut, dzięki czemu idealnie nadaje się na pracowite wieczory.

Buraczki z cykorią, jogurtem i musztardowym sherry Vinaigrette

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn

Nowatorskiej prezentacji tej sałatki towarzyszy pomysłowe połączenie smaków: warstwa pieczonych beatów zwieńczona jest „gniazdami” łagodnych liści cykorii polanych winegretem, wypełnionych zdrową porcją jogurtu i posypanych skórką cytryny. Pieczenie buraków ze skórką oznacza uzyskanie zarówno jasnego, kolorowego miąższu, jak i pomarszczonej, papierowej skórki. Nie zapomnij zjeść ogonków buraczanych, które wychodzą z brytfanny chrupiące i słone.

Sałatka z pieczonych gorących ziemniaków z miodem

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Hannah Greenwood

Ta sałatka ze słodkich ziemniaków stanowi kolorową i sycącą przystawkę. Doprawienie ziemniaków wędzoną papryką tworzy słodko-pikantną równowagę, a gorący sos miodowy dodaje odrobinę pikantnego ciepła. Całość dopełniają domowe marynowane czerwone cebule, chrupiące prażone orzechy pekan i świeża pietruszka.

Sałatka Little Gem z cytrynowym winegretem

© Sara Remington

Nancy Silverton zna się na sałatkach. I ten, na jej podstawie Książka kucharska Mozzy, jest zarówno przystępny, jak i imponujący. Olej z orzechów włoskich i połówki orzechów włoskich sprawiają, że jest to bogate, prażone danie, które doskonale nadaje się na rozpoczęcie każdego posiłku lub jako samodzielne danie.

Sałatka z selera, kopru włoskiego, jabłek z pecorino i orzechami włoskimi

Ten, autorstwa projektantki i blogerki Atheny Calderone, opiera się na satysfakcjonującej chrupkości z selera, surowego kopru włoskiego i jabłka. Honeycrisps to jej ulubione jabłka ze względu na ich słodko-cierpki smak i chrupiącą, soczystą konsystencję, ale możesz użyć odmiany, którą lubisz najbardziej.

Sałatka Radicchio z winegretem Manchego

Sałatka ta stanowi idealne wprowadzenie do radicchio dla tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z cykorią o żywych kolorach. Jest także idealny dla każdego, kogo zniechęciła zbyt gorzka radicchio: 15-minutowe zanurzenie w lodowatej wodzie łagodzi jego gorycz, jednocześnie ożywiając liście i nadając im optymalną chrupkość. Sherry i ocet balsamiczny dodają sosowi słodkiego i lekko funkowego akcentu. Ocet jest nasycony cebulą, która subtelnie nadaje smak winegretowi i pozwala uniknąć cierpkości, która często może wynikać z surowej cebuli. Miód i łagodne, słone Manchego doskonale równoważą gorycz i kwasowość.

Sałatka ze słodkich ziemniaków i grzybów

Umami z pikantnego miso z dressingiem musztardowym w połączeniu z ziemistymi grzybami i pieczonymi słodkimi ziemniakami sprawia, że ​​jest to sałatka, którą będziesz chciał przytulić przez cały sezon.

Sałatka z kopru włoskiego i czerwonej cebuli z parmezanem

Ashley Rodriguez

Sos cytrusowy, parmezan i cebula stanowią idealne uzupełnienie surowego kopru włoskiego w tej sałatce. Użyj robota kuchennego z ostrzem do krojenia, aby przygotować koper włoski, a sałatka będzie gotowa w mgnieniu oka.

Little Gems z ciepłym dressingiem czosnkowym

Abby Hocking

Tutaj ciepły, czosnkowy dressing wzbogacony wędzoną papryką zmienia delikatną sałatę Little Gem w coś orzeźwiającego i jednocześnie rozgrzewającego - po prostu chcesz na jesień.

przepis na muł moskiewski

Pieczone buraki z pistacjami, ziołami i pomarańczą

© Fredrika Stjärne

Buraki są oczywistym składnikiem zdrowych posiłków, ponieważ smakują wyśmienicie nawet wtedy, gdy są po prostu upieczone na odrobinie oleju. Naomi Pomeroy wykracza poza to, polewając plastry czerwonych i złocistych buraków żywym dressingiem z mieszanki ziół, pistacjami i liśćmi selera.

Sałatka azjatycka z gruszką i rukolą z kozim serem

Uruchom Allena

Ta prosta sałatka ma idealne połączenie gorzkiej (rukola), słodkiej (azjatycka gruszka), pikantnej (sos cytrynowy) i chrupiącej (pestki dyni). Spróbuj z zielonymi jabłkami lub gruszkami Bosc, jeśli trudno znaleźć gruszki azjatyckie. To taki klasyk, dlatego właśnie należy do Twojej rotacji. Jest powód, dla którego to pocieszające połączenie pozostaje tak popularne.

Sałatka Jarmużowa Z Warzywami Korzennymi I Jabłkiem

©Paul Costello

W tej super zdrowej sałatce, na podstawie książki Marcusa Samuelssona Marcus po służbie szef kuchni zaleca masowanie jarmużu z octem jabłkowym, solą i oliwą z oliwek, dzięki czemu liście będą delikatne i słodkie. Jeśli raz spróbujesz tutaj, będziesz to robić za każdym razem, gdy będziesz robić sałatkę z jarmużem.

Sałatka Quinoa ze słodkimi ziemniakami i jabłkami

© Christina Holmes

Zabierz tę sałatkę na lunch lub podawaj ją na Święto Dziękczynienia. Z pewnością stanie się hitem dzięki prostym, odżywczym i sycącym składnikom.