Nadzienie mięsne do ravioli

Fot.: Fot. Adam Friedlander / Stylizacja potraw: Pearl Jones

Często zadawane pytania

Czy można nadziewać ravioli surowym mięsem?

Ponieważ makaron gotuje się szybko, nadzienia mięsne należy wcześniej podgotować przed włożeniem ich do ravioli. W przypadku naszego nadzienia mięsnego mieloną wieprzowinę, cielęcinę, indyka lub kurczaka (lub ich kombinację) najpierw gotuje się z czosnkiem, cebulą i białym wytrawnym winem, które dodaje mu kwasowości, a następnie rozdrobnia w robocie kuchennym na drobne siekanie. Po ostygnięciu dodajemy pozostałe składniki: orzechowy ser Parmigiano-Reggiano, odrobinę maślanej mortadeli i słonego prosciutto, szczyptę gałki muszkatołowej na ciepło i ubite jajko.

Jak ugotować ravioli, żeby go nie rozbić?

Domowe ravioli są delikatniejsze niż większość wersji kupnych, które zazwyczaj robi się z grubszego makaronu. W związku z tym będziesz chciał gotować ravioli ze szczególną ostrożnością, aby zachować je w stanie nienaruszonym. Po solonym woda do gotowania całkowicie się zagotowało, przed dodaniem ravioli zmniejsz ogień do stałego wrzenia, aby mieć pewność, że nie będą zbyt gwałtownie rzucane. Będziesz chciał je ugotować na al dente; rozgotowany makaron jest miękki, papkowaty i bardziej podatny na pękanie. Kiedy będą gotowe, wyjmij ravioli z wody za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka, zamiast wrzucać je do durszlaka.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Możesz wybrać własną przygodę z nadzieniem Meat Ravioli, wybierając mieloną wieprzowinę, cielęcinę, indyka lub kurczaka jako gwiazdę — lub nawet kombinację wszystkich czterech, jeśli masz na to ochotę. To nadzienie jest jedną z trzech opcji, z których można zrobić te Easy Ravioli. Aby zaoszczędzić czas każdego dnia, przygotuj nadzienie dzień przed przygotowaniem ciasta na makaron, złóż ravioli i wstaw je do lodówki na noc. Gotowe, niegotowane ravioli można zamrozić na okres do jednego miesiąca.

Sugerowane parowanie

Spróbuj bogatego w jagody Sangiovese z tymi ravioli mięsnymi.

Składniki

• 2 łyżeczki niesolonego masła

• 2 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

  przepisy na imbir

• 1/2 funta mielonej wieprzowiny, cielęciny, indyka lub kurczaka (lub mieszanka wszystkich czterech)

  
  
  
  

• 1/2 małej cebuli, posiekanej

• 1 ząbek czosnku, posiekany

• Koszerne sWszystko

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• 1/4 szklanki wytrawnego białego wina

• 1/4 szklanki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano

• 1 uncja mortadeli, drobno posiekanej

• 1 uncja prosciutto, drobno posiekana

• Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

• 1 duże jajko, lekko ubite

  koktajl z niebieskim curacao

Wskazówki

1. Na patelni rozpuść masło w oleju. Dodać mięso mielone, cebulę i czosnek, doprawić solą i pieprzem. Gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając, aby rozbić grudki, aż mięso będzie ugotowane, a cebula miękka, 10 minut. Dodaj wino i gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, aż odparuje, 4 minuty.

2. Włóż mieszaninę do robota kuchennego i pulsuj, aż mięso zostanie drobno posiekane. Nadzienie ravioli przełóż do miski i odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj Parmigiano, mortadelę, prosciutto i gałkę muszkatołową, dopraw solą i pieprzem. Wmieszać roztrzepane jajko.