25 uroczych przepisów z ciecierzycą

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Debbie Wee

Czego nie potrafi potężna ciecierzyca? Ciecierzyca, uwielbiana w całym regionie Morza Śródziemnego, na Bliskim Wschodzie i w Indiach, trafia do wszelkiego rodzaju przekąsek, dodatków i dań głównych, którymi można się delektować o każdej porze dnia. Mieli się je na mąkę, aby zrobić naleśniki, smaży na pożywną przekąskę lub dodatek do sałatki, puree do smarowania i gotuje na wolnym ogniu w curry, zupach i gulaszach. W tych 25 przepisach celebrujemy ciecierzycę we wszystkich jej przetworach. Używaj ich zamiast hominy w pozolu na bazie warzyw, podawaj je solo w sałatce z cytryną i ziołami lub wymieszaj z makaronem, warzywami i mozzarellą, aby uzyskać aromatyczny posiłek na weekend. Mamy mnóstwo przepisów na ciecierzycę, które celebrują wszechstronność tej rośliny strączkowej.

Sałatka z marynowanej ciecierzycy, rzodkiewek, ogórka i Queso de Freir

Farrah Skeiky

Ta szybka sałatka z ciecierzycy autorstwa cukierniczki Paoli Velez jest wypełniona warzywami i polana prostym, aromatycznym dressingiem cytrynowo-czosnkowym i kminkowym. Chrupiące, rozpływające się paski smażonego queso de freir — ulubionego sera z dzieciństwa Veleza — wybijają danie na wierzch. Sałatkę przygotowuje się w 30 minut, dzięki czemu idealnie nadaje się na pracowite wieczory.

Chana Daal ze squashem

Cedrica Angeles

„Inspiracją dla tego przepisu jest doodhi chana, gulasz z tykwy butelkowej i suszonej ciecierzycy, który jadłem dorastając w Gujarat” – mówi szef kuchni Vishwesh Bhatt. „Zawsze uważałam, że brakuje mu tej mocy, jaką mają inne preparaty przygotowywane przez moją mamę. Potem odkryłem ras el hanout, konserwowane cytryny i melasę z granatów, które wyniosły nudną wcześniej tykwę na nowy poziom.

Podwójna ciecierzyca z tamaryndowcem i sosem pieprzowym Scotch Bonnet

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer

Te tradycyjne trynidadzkie dania podwójne od najlepszego nowego szefa kuchni F&W 2019 Kwame Onwuachi są podawane z otwartą twarzą i szybko zawijane w woskowany papier, dzięki czemu podpłomyk paruje i utrzymuje pikantne nadzienie w gorącej formie. Spróbuj resztek sosu tamaryndowca w margaritach, skropionych świeżymi mango lub z pieczoną wieprzowiną.

Pozole Grzybowo-Ciecierzycowe

Caitlin Bensel

„Tutaj używam grzybów, aby nadać nam ziemistą serdeczność, jakiej oczekujesz od pozole, bez konieczności stosowania mięsa” – mówi szefowa kuchni Marcela Valladolid. „Chile guajillo, ancho i árbol są moczone i puree, aby uzyskać doskonale zbilansowany sos, który podkreśla pikantny bulion grzybowy; ciecierzyca to pyszna propozycja zamiast suszonego hominy.

Sałatka z ciecierzycy cytrynowej

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Debbie Wee

Ta sałatka z ciecierzycy autorstwa szefa kuchni Toma Colicchio jest akcentowana cytryną, czosnkiem, rozmarynem i oregano, a jej smak zawdzięcza szybko marynowanej cebuli i posiekanej peperoncini. Podawaj z ciepłym, miękkim chlebem pita, aby wchłonął sos z oliwy z oliwek.

Faina (naleśnik z mąki z ciecierzycy) z serem Provolone

Williama Hereforda

przepisy na cappuccino

Fainá to pikantny naleśnik z mąki z ciecierzycy, który pochodzi z Włoch, ale jest popularny w Argentynie, skąd pochodzi ten przepis. W przypadku tej serowej wersji z restauracji El Preferido w Buenos Aires, faina jest pieczona dwukrotnie, aby uzyskać idealną konsystencję: chrupiącą górę i delikatny środek przypominający krem.

Orzo i ciecierzyca z bulionem kurkumowo-imbirowym

Gregory DuPree

Mleko kokosowe i świeży sok z limonki są naturalnymi partnerami smakowymi imbiru i kurkumy; tutaj łączą się, tworząc regenerujący bulion na bazie herbaty, pyszny z dodatkiem ciecierzycy i makaronu.

Socca Z Cukinią I Oliwkami

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Socca, w Ligurii zwana także farinata, to chrupiący, delikatny naleśnik z mąki z ciecierzycy. W przeciwieństwie do wersji nicejskiej, które gotuje się na miedzianych patelniach, ta jest pieczona na żeliwnej patelni, a następnie podawana z letnią sałatką z marynowanej dyni.

Hummus Masabacha z papryką i całą ciecierzycą

© Amit Geron

nazwy napojów

Przed otwarciem restauracji Zahav w Filadelfii szef kuchni Michael Solomonov odwiedził sklepy z hummusem w całym Izraelu, próbując znaleźć najlepszy przepis. „Hummus to najtrudniejsza rzecz do przygotowania” – mówi. „Musi być bogate, kremowe i lekko orzechowe”. Aby jego hummus był luksusowo gładki, moczy ciecierzycę przez noc w sodzie oczyszczonej, aby ją zmiękczyć.

Ciecierzyca i jarmuż w pikantnym sosie Pomodoro

Konstantyn Poulos

Szefowa kuchni Missy Robbins z restauracji Lilia na Brooklynie zamienia ciecierzycę na makaron w swoim riffie na pikantnym pomodoro. Kończy danie prysznicem świeżych ziół i słonym serem pecorino.

Chrupiąca ciecierzyca

© Dave’a Lauridsena

Aby przygotować te słone przekąski, szef kuchni Jason Travi rzuca ciecierzycę w puszkach z mąką, kolendrą i kminkiem, a następnie je smaży. Uwielbia wrzucać je do ust podczas oglądania piłki nożnej.

Ciecierzyca w pikantnym sosie pomidorowym

© David Malosh

To klasyczne danie pendżabskie, zwane masaledar chholay, pachnie czosnkiem, jalapeño, imbirem, kminkiem i kolendrą. Często podaje się je jako część dużego niedzielnego lunchu, razem z raitą, naan i sałatką.

Bruschetta z ciecierzycy ziołowej

© Johna Kernicka

Kluczem do tej pysznej bruschetty od szefowej kuchni Nancy Silverton jest duża ilość oliwy z oliwek. Po upieczeniu ciecierzycy z różnymi przyprawami – w tym cebulą, pancettą i marchewką – rozciera je na puree z dużą ilością oleju, rozprowadza puree na tostach i spryskuje odrobiną oleju.

Gulasz z ciecierzycy ze szpinakiem i chorizo

© Quentina Bacona

Ten gulasz, jak wszystkie w Katalonii, zaczyna się od sofrito, gęstego sosu z smażonej cebuli i pomidorów. Kiedy już wrzucisz wszystkie składniki do garnka, nie pozostaje Ci nic innego jak cieszyć się aromatem unoszącym się z tego pożywnego, pikantnego, zupnego gulaszu podczas powolnego gotowania.

Jarmuż Cezar ze Smażoną Ciecierzycą

Ewa Kolenko

Ta pikantna sałatka Cezar jest zwieńczona lekką, przewiewną i super chrupiącą ciecierzycą smażoną na patelni zamiast zwykłych grzanek.

Ciecierzyca i Boćwina Chili

© Eva Kolenko

„To wędzone, bogate chili to jedna z moich ulubionych kolacji w tygodniu i nie bez powodu” – mówi były dyrektor kulinarny F&W w dużej firmie Justin Chapple. „To jednogarnkowe danie, które składa się z 10 składników (nie licząc soli i pieprzu), a jego przygotowanie zajmuje zaledwie 30 minut. Poza tym można je przygotować dzień lub dwa wcześniej, ponieważ doskonale się odgrzewa.

Pikantna Zupa Z Ciecierzycy

© Stephanie Foley

Ciecierzyca stanowi bazę tej kremowej (choć bez śmietanowej) zupy, która jest aromatyzowana indyjską mieszanką przypraw garam masala i przygotowywana poprzez najpierw zmiksowanie jej na puree, a następnie gotowanie na wolnym ogniu, aby zaoszczędzić czas.

hennessy coca-cola

Sałatka z marchewki i ciecierzycy

© Lucy Schaeffer

Szef kuchni Charles Kelsey miesza ciecierzycę i marchewkę z przepysznym, niezwykłym połączeniem wędzonej papryki, kminku i kolendry.

Kanapki z sałatką z ciecierzycy

© Eva Kolenko

Te wegetariańskie kanapki z otwartą twarzą są wypełnione dużą ilością ciecierzycy, cebuli, soku z cytryny i koperku. Sałatka znajduje się na kromkach tostu wieloziarnistego i jest udekorowana kremowymi plasterkami awokado i odrobiną kiełków.

Pulpety Jagnięce Z Sosem Z Czerwonej Papryki I Ciecierzycy

© Johna Kernicka

Szef kuchni Nancy Silverton otrzymała przepis na pożywne klopsiki od Matta Moliny, byłego szefa kuchni w Campanile. Kiedy klopsiki są już prawie ugotowane, spycha je na bok patelni i dodaje ceci (po włosku ciecierzyca). W ten sposób wszystko chłonie smak sosu z pieczonej czerwonej papryki.

Przyprawiona ciecierzyca z jogurtem i orzeszkami pinii

© Lucy Schaeffer

Więcej osób powinno jeść ciecierzycę na śniadanie! Szefowie kuchni w zamkniętej obecnie restauracji SD26 Marisy May przygotowywali dla niej duszoną, pikantną ciecierzycę, gdy nie miała okazji zjeść czegoś sycącego w domu.

Orecchiette z warzywami, mozzarellą i ciecierzycą

© Johna Kernicka

W tym aromatycznym przepisie ciecierzyca jest smażona i przyprawiana, a następnie układana na mieszance delikatnego makaronu, warzyw z czosnkiem oraz świeżej mozzarelli i bazylii. Spróbuj dania z owocowym Pinot Gris.

Pikantny sos jagnięcy i ryżowy z ciecierzycą

© Quentina Bacona

Zamiast bardziej popularnego sosu na bazie chleba, matka właściciela targu Bi-Rite, Sama Mogannama, Mariette, zawsze podaje indyka z tym obfitym, pikantnym farszem palestyńskim, tradycyjnie używanym jako nadzienie do liści winogron lub połówek cukinii.

Curry Spaghetti Squash i Tosty z Ciecierzycy

© David Malosh

Dynia spaghetti ma swoją nazwę, ponieważ po ugotowaniu można za pomocą widelca wyciągnąć miąższ w długie, cienkie pasma. Szef kuchni Jonathon Sawyer przygotowuje własne curry i gotuje własną ciecierzycę do tego wegetariańskiego dania, ale ten uproszczony przepis wymaga kupowanej w sklepie pasty curry i ciecierzycy w puszkach. Sawyer praży nasiona dyni i używa ich jako dekoracji; pestki dyni z supermarketu są dobrym substytutem.

Podpłomyki z ciecierzycy-Chile

© Rob Howard

Szef kuchni Suvir Saran zwija pikantne ciasto na płaski chleb w kształt stożka, a następnie rozgniata je na patelni i spłaszcza, tworząc wyjątkowo łuszczące się warstwy.