25 przepisów na smażone ryby z ciastem piwnym, Banh Mi i nie tylko

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Niezależnie od rodzaju ryby, którą masz pod ręką, masz gwarancję czegoś pysznego, jeśli zdecydujesz się ją usmażyć na potrzeby jednego z tych kuszących przepisów na smażone ryby. Możesz sięgnąć po klasyczne przekąski, takie jak chrupiące rybne tacos lub ryba w panierce piwnej z octem słodowym Aïoli, wypróbować mashup po'boy-banh mi Nini Nguyen lub usmażyć całą rybę do dań takich jak jamajski escovitch. Niezależnie od tego, czy wolisz rybę panierowaną w mące kukurydzianej, panierowaną w bułce tartej i smażoną na patelni, czy też wrzuconą do aromatycznego curry, są to przepisy, po które warto sięgnąć, gdy masz ochotę na smażoną rybę.

Krewetka w Tempurze

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Jennifer Wendorf / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Nick Bognar, wybrany na najlepszego nowego szefa kuchni F&W 2020, używa ciasta na bazie mąki do ugotowania krewetek w tempurze na chrupiący jasnozłoty kolor. Bognar smaży na oleju roślinnym i zawiera instrukcję przygotowania tempury warzywnej do podania z krewetkami.

Cały smażony lucjan z nerkowcami Nuoc Cham

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Chrupiący lucjan w połączeniu z sosem nuoc cham z pieczonych nerkowców i podawany z papierem ryżowym, ogórkami i ziołami, tworzy to danie godne polecenia.

wegetariańskie przepisy na szybkowary

Viet-Cajun Smażony Sum Po’boy

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Ten przepis z Najlepszy szef kuchni Ulubiona przez fanów Nini Nguyen to połączenie klasycznego po’boya w stylu nowoorleańskim i równie kultowego wietnamskiego banh mi. Obie kultury celebrują takie kanapki, używając chrupiącego smażonego suma na chrupiącej, lekkiej i przewiewnej bułce, która rozpada się, gdy weźmiesz pierwszy kęs.

Chrupiące tacos rybne na tortillach kukurydzianych Achiote z sałatką z kalarepy cytrynowej Meyer i remuladą z kaparów

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Brooke Williamson serwuje panierowanego i smażonego dorsza z tartą remuladą i chrupiącą sałatką z kalarepy na domowych tortillach achiote.

Konkani Ryba Kadi

Wiktor Protasio

Aby ulepszyć południowe curry szefa kuchni Meherwana Iraniego, poszukaj sumów Simmons hodowanych w stawach zasilanych z warstw wodonośnych w Delcie Mississippi. Usmażysz rybę na patelni w dwóch partiach jako curry podawane z ryżem wraz z sałatką z cebuli, pomidorów i ogórków.

Snapper Escovitch Kwame'a

Zdjęcie: Caitlin Bensel / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Na Jamajce escovitch fish – ryba smażona, a następnie posypana marynowanymi warzywami – jest wszędzie. W wersji szefa kuchni Kwame Onwuachi, czosnkowa marynata podczas gotowania ryby tworzy skórkę, dodając smaku i utrzymując lucjan wilgotny i delikatny. Marynowana plątanina cienko pokrojonych chili, marchewki i cebuli stanowi mocny dodatek do chrupiącej ryby,

Krewetki kokosowo-miodowo-pieprzowe

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer

W Rocky’s Hot Chicken Shack w Asheville w Karolinie Północnej technika panierowania stosowana przez szefa kuchni Richa Cundiffa jest ściśle tajna, ale był na tyle miły, że stworzył dla nas ten specjalny riff na krewetkach kokosowych. Odrobina syropowej glazury miodowej, wzbogaconej czarnym pieprzem i cytryną, dodaje cierpko-słodkiego kęsa.

co jest w highballu

Pla Pad Cha (tajska smażona ryba z pikantnym sosem chili)

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

W tym przepisie lekko chrupiąca, delikatna ryba zyskuje słodki posmak sosu ostrygowego i łagodną, ​​świeżą pikantność korzenia palca, kłącza podobnego do młodego imbiru. Solone zielone ziarna pieprzu nadają potrawie soczysty, cierpki i słony smak.

Ryba Smaży

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Ta idealnie delikatna i rozkosznie chrupiąca smażona ryba nie traci swojej chrupkości. Bezglutenowe ciasto zyskuje dodatkowy smak dzięki mieszance przypraw, która zawiera proszek czosnkowy, proszek cebulowy, kurkumę i gochugaru. Ta ryba jest pyszna sama w sobie, ale nadaje się również do robienia świetnych kanapek i tacos.

Smażona ryba po salwadorze

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Delikatny, topniejący i delikatny cały pstrąg zyskuje chrupiącą skórkę dzięki szybkiemu obsmażeniu na żeliwnej patelni. Salsa Inglesa, czyli sos Worcestershire, jest częstym znaleziskiem w szufladach z przyprawami Salwadoru i łączy się z musztardą, tworząc mocną, wypełnioną umami skórką.

Chrupiące Tacos Rybne

Cedrica Angeles

Szef kuchni Rick Bayless aktualizuje ten klasyczny przepis na rybne taco, dodając do ciasta piwnego czosnek i oregano, aby uzyskać dodatkową moc smaku. Podawaj na parujących tortillach kukurydzianych z łyżką pianki i odrobiną limonki, aby uzyskać chrupiący, satysfakcjonujący letni posiłek.

Chutney Ryba

Ewa Kolenko

Marynowanie delikatnego okonia morskiego w kurkumie, lal masala i ketchupie przed polewaniem zielonym chutneyem sprawia, że ​​każda warstwa jest wyrazista i dodaje pięknego pierścienia żywego koloru tej chrupiącej smażonej rybie, tradycyjnej kuchni parsi.

Smażona ryba w Adobo

Abby Hocking / „Yumpulse”

Miecznik marynowany w połączeniu oliwy z oliwek, octu, czosnku i papryki nabiera doskonałego, pikantnego smaku. Szef kuchni José Andrés panieruje rybę w mące, a następnie smaży ją, aż będzie chrupiąca, tworząc małą przekąskę tapas, której nie można się oprzeć.

Smażone kanapki z sumem z sałatką kminkową

Jennifer Chong

Delikatne filety z suma marynuje się krótko w czosnku i pieprzu, a następnie panieruje i smaży na wyjątkowo chrupiące kanapki od Pawana Mahendro, którego rodzina prowadzi Badmaash, nowoczesną indyjską restaurację z dwiema lokalizacjami w Los Angeles.

Smażona flądra z sosem maślano-cytrynowym

„Flądra to niesamowita ryba” – mówi Jonathan Waxman, szef kuchni w Barbuto na Manhattanie. Jest mocny, a jednocześnie delikatny, aromatyczny i słodki. Panierka, której używa do filetów, jest prosta i uniwersalna; działa równie dobrze na kurczaka, wieprzowinę, cielęcinę i inne ryby.

Ciastka rybne w panierce z polenty z pikantnym sosem pomidorowym

© David Malosh

„Ciasteczka rybne są postrzegane jako dość brytyjskie i [często] są trochę brązowe i trochę matowe” – mówi szef kuchni Yotam Ottolenghi. Aby ciasta były bardziej wyraziste, dodaje dużo ziół i podaje je z sosem pomidorowym z estragonem i świeżym czerwonym chili.

Ryba w cieście piwnym z octem słodowym Aïoli

Grega DuPree

Szef kuchni Jeremy Sewall używa mintaja z żyłki do ryby z frytkami w restauracji Row 34 w Bostonie, ponieważ jest to twarda ryba, która po ugotowaniu pozostaje łuszcząca się. Ciasto piwne powinno pokrywać rybę, ale nie być zbyt gęste; po usmażeniu ciasto powinno być puszyste i chrupiące, podczas gdy ryba paruje w chrupiącej skorupce.

koktajle z grenadyną

Chrupiąca żabnica z kaparami

© Frances Janisch

Oto propozycja szefa kuchni Daniela Bouluda na sznycel wiedeński, panierowany i smażony kotlet cielęcy. Odświeża danie, przygotowując je z cienko ubitych filetów z żabnicy, panierowanych tylko z jednej strony. W domu zamiast ubijać żabnicę, pokrój filety w cienkie plasterki.

Smażona ryba z jeziora z kremowymi leśnymi grzybami

Grega DuPree

Ten szybki i prosty przepis to idealne rozwiązanie na niedzielny obiad, kiedy dostępne są wspaniałe ryby z jezior. A dzięki bardziej ambitnemu podaniu, zauważa szef kuchni Andrew Zimmern, może to być Twoje ulubione danie w ramach rozrywki. Kremowy sos z grzybów leśnych będzie również dobrze komponował się z rybami morskimi, takimi jak lucjan, żabnica czy okoń morski.

Ryba w panierce kukurydzianej z sosem tatarskim z zielonych pomidorów

© Fredrika Stjärne

Kiedy są w Południowej Karolinie, bracia i autorzy książek kucharskich Matt i Ted Lee przygotowują ten przepis z wrakami, lokalnym, zrównoważonym połowem; Pasiasty bas też działa. Radzą zostawić na rybie skórę, bo ładnie się chrupie.

Smażony bas z trawą cytrynową

© Tina Rupp

„Kiedy dużo podróżujesz” – powiedział legendarny szef kuchni Joël Robuchon – „wszędzie łapiesz pomysły”. Inspiracją dla tego dania były tajskie składniki, a Robuchon przywiózł swoje klasyczne francuskie techniki.

Smażona flądra z przyprawą Poblano-Corn Relish

©Reeda Davisa

Winiarz Brian Talley, który twierdzi, że „gotuje tyle ryb, ile wszyscy w rodzinie tolerują”, łączy słodką flądrę z lekko wędzonym smakiem domowej roboty papryczek chili, kukurydzy i awokado.

Sum smażony przez mamę z ostrym sosem

Wiktor Protasio

„Moja mama przygotowywała sumy w piątki w ramach cotygodniowej rotacji dań” – mówi szef kuchni Todd Richards. „Zawsze zadziwiała mnie chrupkość jej ryb. Zostawiła je w mące kukurydzianej na około 5 minut – jest to technika, której używam dzisiaj.

Smażone burgery z łososia z surówką z kapusty i aïoli z awokado

© Tina Rupp

Wszystko z długiej listy składników tego przepisu jest łatwe w przygotowaniu i można je przygotować wcześniej. Wystarczy, że burgery usmażysz na patelni tuż przed podaniem. Aïoli można podawać jako dip, pastę do kanapek lub jako dodatek do grillowanego łososia lub kurczaka.

Mahi Zafaroni (Ryba Smażona Z Szafranem i Suszoną Limonką)

Ellen Silverman

Szafranowa przyprawa i herbata szafranowa nasycają tę kruchą i delikatną rybę ziemistymi, kwiatowymi smakami. W tym przepisie potrzebny jest lucjan czerwony, ale można również użyć okonia pasiastego.