Smażona ryba w stylu salwadorskim

Zainspirowany kuchnią jej matki przepis Karli Vasquez nawiązuje do popularnego w Salwadorze stylu gotowania ryb. Wiele rodzin używa mojarry, ryby występującej w agua dulce (słodkiej wodzie), ale pstrąg jest doskonałym substytutem. Salsa Inglesa, czyli sos Worcestershire, jest częstym znaleziskiem w szufladach z przyprawami Salwadoru i łączy się z musztardą, tworząc mocną, wypełnioną umami skórką.

Składniki

• 2 łyżki gruba sól morska

  
  
  
  

• 4 (10 do 12 uncji) cały pstrąg, oczyszczony i pozbawiony skóry

• ¼ filiżanka żółta musztarda

• 2 łyżki Sos Worcestershire

  
  
  
  

• 1 łyżka proszek czosnkowy

  łatwe dania z komosy ryżowej

• ½ średniej wielkości czerwona cebula, cienko pokrojona (około 1 filiżanki)

• 1 filiżanka olej roślinny

  
  
  
  

• Kawałki limonki, ryż i sałatka do podania

Wskazówki

1. Natrzyj równomiernie 1 1/2 łyżeczki soli na zewnątrz i wewnątrz każdej ryby. W małej misce wymieszaj musztardę, sos Worcestershire i proszek czosnkowy. Rozłóż równomiernie na zewnątrz i wewnątrz każdej ryby, całkowicie przykrywając.

2. Wypełnij równomiernie zagłębienia ryb plastrami cebuli. Rozgrzej olej na dużej, głębokiej patelni w temperaturze średnio-wysokiej do 350 ° F. Ostrożnie umieść 2 ryby na gorącym oleju i smaż, aż skóra będzie rumiana i chrupiąca, około 4 minut. Odwróć rybę i gotuj, aż mięso będzie białe, od 2 do 3 minut. Przełożyć na metalową kratkę. Powtórz z pozostałymi 2 rybami.

3. Rybę podawaj z kawałkami limonki, ryżem i sałatką.

   

   Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen