Flądra smażona na patelni z sosem maślano-cytrynowym

„Flądra to niesamowita ryba” – mówi szef kuchni Jonathan Waxman o tym przepisie. Jest mocny, a jednocześnie delikatny, aromatyczny i słodki.

Często zadawane pytania

Jak smażyć flądrę, żeby się nie rozpadła?

W przypadku delikatnych, łuszczących się ryb, takich jak flądra, sum i dorsz, podwójne panierowanie w mące, jajku, a następnie bułce tartej chroni delikatne mięso przed rozpadaniem się podczas gotowania, działając jak bariera między rybą a patelnią, aby wszystko się trzymało nienaruszony. Panierowanie filetów Jonathana Waxmana jest proste i wszechstronne; działa równie dobrze na kurczaka, wieprzowinę, cielęcinę i inne ryby.

Smażysz ryby na maśle czy oleju?

W tym przypadku Jonathan Waxman używa zarówno masła, jak i oleju, aby uzyskać to, co najlepsze z obu światów. Masło nadaje pyszny smak, a olej nadaje mieszance tłuszczów wyższą temperaturę dymienia, zapobiegając spalaniu się stałych składników mleka w maśle. Smaży również rybę w dwóch partiach, aby uniknąć przepełnienia patelni, wycierając patelnię w międzyczasie, dzięki czemu filety są równomiernie ugotowane i mają idealnie chrupiącą skórkę.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Zarówno flądra, jak i sola to płastugi o podobnej konsystencji i profilu smakowym, dlatego można ich używać zamiennie. W rzeczywistości większość ryb oznaczonych jako sola w Stanach Zjednoczonych nie jest prawdziwą solą, ale w rzeczywistości różnymi rodzajami flądry. Ten przepis z pewnością będzie strzałem w dziesiątkę, niezależnie od tego, jaką rybę wybierzesz.

nazwy napojów alkoholowych

Składniki

• 2 duże żółtka

  
  
  
  

• 1/2 szklanki pełnego mleka

  grilluj kukurydzę z łuską

• 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

• 1 szklanka zwykłej suszonej bułki tartej

  
  
  
  

• Koszerne sWszystko

• 4(5 uncji) filety z flądry lub soli

• 1 kostka niesolonego masła, pokrojona na łyżki, podzielona

  znajdź przepisy wegetariańskie

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

• 2 łyżki soku z cytryny lub soku z cytryny Meyer, plus ćwiartki cytryny do podania

• Liście pietruszki, do dekoracji

Wskazówki

1. W średniej misce ubij żółtka z mlekiem. Do 2 oddzielnych, szerokich i płytkich misek wsyp mąkę i bułkę tartą; Doprawić oba solą.

2. Obtocz rybę w mące, odkurz jej nadmiar. Zanurzaj rybę w mieszance jajecznej, a następnie panieruj w bułce tartej. Przełóż rybę na duży talerz.

3. Rozpuść 2 łyżki masła w 2 łyżkach oliwy z oliwek na 12-calowej żeliwnej patelni. Dodaj 2 filety rybne i smaż na umiarkowanym ogniu, raz obracając, aż będą złociste i chrupiące na zewnątrz oraz białe w całości, około 6 minut. Przełóż rybę na talerze. Wytrzyj patelnię i powtórz czynność z kolejnymi 2 łyżkami masła, pozostałym olejem i rybą.

4. Wytrzyj patelnię. Wymieszaj pozostałe 4 łyżki masła i 2 łyżki soku z cytryny; doprawić solą. Rybę polej sosem, udekoruj natką pietruszki i podawaj z cząstkami cytryny.

   drinki z brandy

Kelsey Hansen / Stylizacja potraw: Kelsey Moylan / Stylizacja rekwizytów: Addelyn Evans