27 pomysłów na wegetariańskie obiady wielkanocne z oszałamiającym smarowaniem

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Niezależnie od tego, czy planujesz całkowicie wegetariańską ucztę wielkanocną, czy po prostu dodasz do smarowidła dania bezmięsne, mamy wiele pysznych dań, które będą wspaniałym dodatkiem do Twojego świątecznego stołu. Za imponującą główną, naszą dostojną Tympanon sprawi, że Twoi goście będą mdleć, gdy przebijesz się przez chrupiącą skórkę, odsłaniając warstwy delikatnego makaronu i tandetnych pieczonych warzyw. Możesz też spróbować oszałamiającej pikantnej marchewki Mochi z pistacjami Dukkah, która zawiera wiosenne marchewki przygotowane na trzy sposoby. Jeśli chodzi o dodatki, wybierz sałatkę sezonową, taką jak truskawkowa burrata, klasyczne zapiekanki ziemniaczane lub wspaniały Tian z warzywami korzeniowymi. Przeczytaj te i jeszcze więcej pomysłów na wegetariańskie obiady wielkanocne, dzięki którym Twój posiłek będzie niezapomniany.

zawiesina skrobi kukurydzianej

Uwaga: niektóre z tych przepisów obejmują sery często robione z podpuszczki zwierzęcej. Jeśli nie chcesz używać tego rodzaju sera, możesz go pominąć lub zastąpić go innym, przyjaznym dla wegetarian.

Wiosenna sałatka z klejnotami z miękkimi ziołami i grzankami Labneh

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn

Szefowa kuchni Nancy Silverton ubiera szparagi, groszek angielski, rzodkiewki i groszek cukrowy z cytrynowym winegretem, a następnie oferuje tosty polane labneh, zamieniając tę ​​odę do wiosennych produktów w piękne pierwsze danie na wielkanocny obiad.

Tympanon

Carson Downing / Stylizacja potraw: Holly Dreesman / Stylizacja rekwizytów: Gabriel Greco

Ułóż makaron, delikatne pieczone warzywa i mnóstwo sera w chrupiącym cieście, aby stworzyć to zachwycające wegetariańskie danie główne, idealne na wielkanocny stół. Zachęcamy do zamiany ulubionych pieczonych lub grillowanych warzyw sezonowych.

Zupa z białych szparagów z marynowanymi rampami i orzechami laskowymi

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Jedwabista zupa z białych szparagów autorstwa winiarza i restauratora André Macka jest maślana i kremowa, z łagodną słodyczą szparagów i odrobiną kwasowości z marynowanych ramp, które rozjaśniają całe danie. Prażone orzechy laskowe i olej z orzechów laskowych nadają zupie cudownie orzechową konsystencję i stanowią piękną dekorację.

Sałatka Truskawkowa Burrata

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Debbie Wee

Sercem wiosennej sałatki z truskawek marynowanych w miodowo-balsamicznym winegrecie i podawanej z rukolą i liśćmi bazylii jest kremowa burrata.

Ciasto Grzybowe

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Głęboki, leśny smak świeżych grzybów wzmocniony jest suszonymi borowikami w tym bezmięsnym pasztecie godnym wielkanocnych uroczystości.

Feta Gnocchi z jogurtem cytrynowym i groszkiem wiosennym

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Risha Carnes

Zastępując klasyczny ziemniak puszystym serem feta, sezonowy riff szefowej kuchni Cassie Piuma na klasycznym daniu nabiera słonego, słonego profilu smakowego, o którym nigdy nie wiedziałeś, że jest tak rozpaczliwie potrzebny. Posypane chrupiącym świeżym cukrem i groszkiem cukrowym, a także obfitymi porcjami pokruszonej czerwonej papryki i koperku, te wiosenne gnocchi znajdują swój dom na cytrynowym, pachnącym czosnkiem jogurtu.

Pikantne marchewkowe mochi z pistacjami dukkah

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Wiosenne marchewki są celebrowane na trzy sposoby w tym przepisie z 2021 roku F&W Best New Chef Gaby Maeda. Robi od podstaw sprężyste mochi z marchwi, łącząc świeże puree z marchwi ze słodką mąką ryżową, a następnie smaży je na maśle, aby uzyskać chrupiącą konsystencję. Podawane z marynowaną marchewką, pistacjową dukkah i pieczoną marchewką, danie zapewnia kolor, konsystencję i smak.

Kremowa polenta z pomidorkami koktajlowymi i ragoutem z czerwonego wina

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Przeplatane wstążkami obfitych zieleni, pikantne ragout pomidorowe F&W Best New Chef Julii Sullivan 2018 o jasnym smaku stanowią idealny dodatek do płótna z kremową polentą. Polenta jest gotowana z mlekiem i stanowi pocieszające wegetariańskie danie główne. Czosnek i bazylia podkreślają ten nowoczesny klasyk.

Soczysta biała fasola i warzywa na toście

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Fasola cannellini i fasola rzymska (znana również jako fasola żurawinowa) w puszce łączy się ze szpinakiem, jalapeño, kminkiem i cytrusami, które łączą się, tworząc świeży i jasny smak. Następnie bulionową fasolę nakłada się łyżką na kromki chrupiącego tostowego chleba, tworząc satysfakcjonujący wiosenny posiłek.

Zupa karmelizowana cebulowo-chlebowa z serem pleśniowym Brûléed

Grega DuPree

W tej wegetariańskiej wersji klasycznej francuskiej zupy cebulowej, ser pleśniowy i sherry oloroso wnoszą nowe warstwy smaku i głębi. Nuty prażonych orzechów i kompotu owocowego w sherry dobrze komponują się z karmelizowaną cebulą, a słona kwasowość przebija bogactwo sera.

Wiosenna paella warzywna

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ta paella to idealny sposób na powitanie wiosny — z dużą ilością zielonych, sezonowych warzyw i przepisem, który dobrze sprawdza się, aby zabawiać małą grupę. Gotowanie w piekarniku sprawia, że ​​ta paella jest stosunkowo łatwa w przygotowaniu i łatwa dla kucharza. Aby zrobić to wegetariańskie danie, po prostu dodaj dodatkowe grzyby zamiast kiełbasy, pomiń sardelę i użyj wywaru warzywnego.

Zapiekanki Ziemniaki

Kelsey Hansen / Stylizacja potraw: Annie Probst / Stylizacja rekwizytów: Gabe Greco

Upiecz te bogate, kremowe ziemniaki, aż uzyskają złoty kolor i posyp świeżym szczypiorkiem, aby uzyskać łatwy wegetariański klasyk wielkanocny.

Pieczone młode karczochy z pietruszką i miętą

Ewa Kolenko

Usunięcie zewnętrznych liści i wewnętrznego ostu z każdego młodego karczocha ujawnia jego lekko cierpki, lekko słodki rdzeń, wystarczająco delikatny, aby można go było szybko ugotować. Po przygotowaniu młodych karczochów należy dokładnie umyć deskę do krojenia i nóż, ponieważ mogą pozostawić gorzki osad.

Tort boćwinowy z rodzynkami i orzeszkami piniowymi

Kelsey Hansen / Stylizacja jedzenia: Lauren McAnelly / Stylizacja rekwizytów: Joseph Wanek

Rustykalny tort włoskiej ekspertki kulinarnej Marcelli Hazan jest pełen smaku delikatnie słodkiego boćwiny w połączeniu z pulchnymi, owocowymi złotymi rodzynkami, co daje skromne, ale nieoczekiwane zastosowanie tego liściastego warzywa.

pomarańcza Campari

Warzywo korzeniowe Tian

Grega DuPree

Warzywa warstwowe w tym przygotowaniu są idealnym dodatkiem do kolorowej i pysznej pasty wielkanocnej. Aby uzyskać najcieńsze i najbardziej równe plasterki, użyj mandoliny do przecięcia warzyw.

Mafaldine z pędami groszku – Pesto cytrynowe Meyer

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Świeże pędy grochu, pietruszka i koperek tworzą zielone pesto zrównoważone słonym serem ricotta salata i orzechowymi prażonymi ziarnami słonecznika. Jasny sos pięknie przylega do potarganego makaronu mafaldine, ale makaron o dowolnej teksturze będzie dobrze pasował.

Sałatka Farro z Rzodkiewkami, Groszkiem, Oliwkami i Pecorino

Ewa Kolenko

Farro ma słodki, ziemisty smak i wspaniałą konsystencję do żucia; dodaje wspaniałej wytrzymałości świeżym, chrupiącym warzywom oraz słonym oliwkom i serowi w tej sałatce. Jeśli cytryny Meyera nie są dostępne w Twojej okolicy, użyj zwykłego świeżego soku z cytryny i zwiększ ilość miodu, aby zrównoważyć dressing.

Nadziewane muszle jarmużu i karczochów

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Fasola Cannellini dodaje kremowej konsystencji tym nadziewanym muszlom, podczas gdy łagodne ciepło kalabryjskich chili i ziemista słodycz nasion kopru włoskiego wzmacniają sos marinara w słoikach. Ugotuj kilka dodatkowych muszli makaronu, aby mieć je pod ręką na wypadek rozerwania się podczas gotowania.

Gorące Placki Miodowo-Marchewkowe z Bazyliową Chermoulą

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Szef kuchni nieczynnej już restauracji 232 Bleecker w Nowym Jorku, absolwentka Gramercy Tavern, Suzanne Cupps, podaje jedwabiste, słodko-pikantne pieczone marchewki w glazurze miodowej jako danie główne, podając je na podpłomyku posmarowanym ricottą z mżawką jasnej bazyliowej chermouli.

Sałatka ze szparagami i dymką z jajkami siedmiominutowymi

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kathleen Cook Varner

Dymka to najsłodszy czosnek w roku i dobrze komponuje się z tą sałatką z pierwszymi w sezonie szparagami i delikatnymi sałatami. Soja i imbir łączą się z octem sherry w pikantnym dressingu, który idealnie komponuje się z bogatymi, dżemowymi żółtkami.

napoje z limonką

Steki z boczniaków królewskich z pesto i migdałową aillade

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Szefowa kuchni Julia Sullivan używa dwóch żeliwnych patelni do przygotowywania delikatnych steków z grzybami na chrupiących brzegach w restauracji Henrietta Red w Nashville; jeden do gotowania grzybów, drugi do rozgniatania ich na płasko, aby równomiernie się usmażyły. Prażone na maśle migdały równoważą ostrzejsze nuty czosnku i cytryny w tym rustykalnym francuskim sosie.

Steki z pieczonych brokułów z masłem pomidorowym i tapenadą

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

W swojej restauracji w Filadelfii szef kuchni Greg Vernick traktuje brokuły jak stek, piecząc je w wysokiej temperaturze na rozgrzanej patelni, aby uzyskać lekko zwęgloną skórkę. Gotowane na tej samej patelni pomidory z umami łączą się w superszybki sos wzbogacony odpowiednią ilością masła.

Steki Marchewkowe Z Pieczonym Czosnkiem Holenderskim

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Tutaj szefowa kuchni Kate Williams podzieliła się domowym riffem swoich steków z marchwi z użyciem dużych marchewek, równoważąc ich naturalną słodycz dużą ilością soli i cytryny. Jedwabistą mżawkę holenderską można łatwo przygotować za pomocą blendera, co praktycznie gwarantuje, że sos nie będzie wymagał wysiłku.

Potrząsanie Tofu

Grega DuPree

Po błyskawicznym skwierczeniu w woku lub patelni chrupiące tofu polewane jest pikantno-słodkim sosem o zapachu sezamu, który zostaje wymieszany ze świeżą sałatką z rzeżuchy, cienko pokrojonej cebuli i ziół. Rezultatem jest kolejny kęs pięknego kęsa pieprznej, właśnie zwiędniętej zieleniny, pachnących ziół i oczywiście nieodparcie chrupiącego tofu.

Risotto z puree z pietruszki i karmelizowanym czosnkiem

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Puree z pietruszki, kozi ser i parmezan tworzą ziołowy, ale kremowy riff na klasycznym risotto. Aby zachować jasny kolor pietruszki, zblanszuj i zszokuj warzywa przed zmiksowaniem i dodaniem ich do gorącego ryżu.

Pieczone szparagi i grzyby

Ewa Kolenko

Pieczone szparagi i kury leśne pasują do każdego wielkanocnego dania. Warzywa smażone są najpierw na oliwie z oliwek, a następnie na maśle, aby uzyskać dodatkowy wymiar smaku i ładny połysk. Odrobina syropowego, dojrzałego balsamiku równoważy ziemistość grzybów i lekkie zwęglenie szparagów.

Krokiety z porów i grzybów

© Joseph de Leo

Szef kuchni Jerry Traunfeld serwuje te krokiety z kremowym środkiem w kulkach wielkości orzecha włoskiego, ale można je również zrobić w większym rozmiarze na wegetariańskie danie główne.