Zrób wielkie wieczorne Timpano na następną kolację

Zdjęcie:

Carson Downing / Stylizacja potraw: Holly Dreesman / Stylizacja rekwizytów: Gabriel Greco

składniki przypraw włoskich

Ta kopuła z makaronu, sera i warzyw zamknięta w cieście to dzieło miłości, ale stanowi wspaniały element centralny każdego posiłku. W tym przepisie możesz zamienić ulubione pieczone lub grillowane warzywa lub dodać gotowanego kurczaka lub wieprzowinę, jeśli wolisz.

Często zadawane pytania

Co to jest tympano?

Timpano to włoskie danie składające się z makaronu, sosu pomidorowego, pieczonych warzyw (a czasem mięsa), jajek na twardo i sera uformowanego w kopułę, pokryte ciastem i pieczone. W Ameryce zyskał sławę dzięki filmowi Stanleya Tucciego Wielka Noc i stanowi efektowne danie główne każdego posiłku.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Kilka szczegółów sprawia, że ​​ten przepis działa szczególnie dobrze. Posoliliśmy bakłażana, aby wydobyć płyn i sprawić, że będzie mniej gąbczasty. Ten krok zmniejsza wszelkie pęcherzyki powietrza w bakłażanie, czyniąc go twardszym, dzięki czemu wchłania mniej oleju. Rezultatem jest bakłażan, który jest idealnie miękki po ugotowaniu i dobrze się kroi, gdy zostanie dodany do reszty potrawy.

Ważne jest, aby niedogotować makaron przed ułożeniem go w kotle; sprawdź przepis, aby zobaczyć, jak długo go gotować. Nadzienie makaronowe staje się bardzo aromatyczne i wilgotne od płynu uwolnionego z bakłażana i szpinaku, a także od sosu. Z przepisu wychodzi około sześciu szklanek sosu pomidorowego. Wymieszasz około półtorej szklanki sosu z makaronem, a następnie skrop jedną filiżanką każdą warstwę, w sumie trzy warstwy.

Wszystkie składniki nakłada się na ciasto, które przypomina świeże ciasto na makaron. Następnie przebij się przez chrupiącą skórkę, aby odsłonić delikatny makaron i warzywa, nie wspominając o serze w środku. To dramatyczne i pyszne.

Składniki

Ciasto

• 4 stan nietrzeźwy(około 1 funta, 1 uncja)mąka uniwersalna, plus więcej do odkurzania

• 4 duże jajka, lekko pobity

• 3 łyżki woda z kranu

• 2 łyżki oliwa z oliwek

• 2 łyżeczki sól koszerna

Sos pomidorowy

• 1/4 filiżanka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 6 duży ząbki czosnku, cienko pokrojone (około 1/3 szklanki)

• 1/4 filiżanka pasta pomidorowa(z 1 puszki [6 uncji])

• 2(28 uncji)puszki całe obrane pomidory śliwkowe San Marzano

• 2 stan nietrzeźwy woda z kranu

• 2 1/2 łyżeczki sól koszerna

  dobre przepisy na warzywa

• 1 łyżeczka czarny pieprz

• 2(6 cali)bazylia gałązki(około 1/4 uncji)

Pieczony bakłażan

• 2 duży(1 funt każdy)bakłażany, pokroić w poprzek na krążki o grubości 1/2 cala (około 20 plasterków)

• 4 1/2 łyżeczki sól koszerna, podzielony

• 1 łyżka oliwa z oliwek

• 1/2 łyżeczka czarny pieprz

Montaż

• 2 funtówbrutalnyktóre

• 1(5 uncji)pakiet szpinak dziecięcy

• 2 łyżki(1 uncja)niesolone masło, plus więcej do smarowania patelni

• 1 funtwstępnie startyser pecorino romano(około 4 filiżanek) i więcej do podania

• 6ugotowane na twardoduże jajka, obrane i przekrojone wzdłuż na pół

  najlepszy sposób na grillowanie krewetek

• 1 funtw plasterkachser provolonowy(24 plasterki)

• 1 duży ząbek czosnku, starty na tarce Microplane (około 1/2 łyżeczki)

  Omlet z koziego sera

• 2 łyżkidrobno posiekany świeży płaski liśćpietruszka

Wskazówki

Przygotuj ciasto

1. Umieść mąkę, jajka, wodę, olej i sól w misce robota kuchennego i pulsuj, aż utworzą się zmieszane i wilgotne grudki, około 15 impulsów. Przenieś na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj ciasto, aż będzie gładkie i twarde, około 1 minuty. Podziel ciasto na 2 części, część o wadze 1 funta i 2 uncje, a druga porcja o wadze 8 uncji. Każdą porcję ciasta uformuj w krążek o grubości 1 cala, zawiń każdy krążek w folię i schłódź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do 24 godzin.

Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotuj sos pomidorowy

1. Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, często mieszając, aż lekko się zrumieni, około 2 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, często mieszając, aż do uzyskania głębszego koloru, około 2 minut. Lekko rozgnieć pomidory ręcznie, a do rondla dodaj pokruszone pomidory i sok. Dodać wodę, sól, pieprz i bazylię i doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie, mieszając od czasu do czasu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu; gotować, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i smaki się połączą, od 30 do 45 minut. Powinno wyjść około 6 szklanek sosu. Zdjąć z ognia; usuń i wyrzuć gałązki bazylii. Sos przykryj, żeby się rozgrzał.

Podczas gdy sos pomidorowy się gotuje, przygotuj pieczonego bakłażana

1. Rozgrzej piekarnik do opiekania na stojaku około 6 cali od źródła ciepła. Posyp równomiernie obie strony krążków bakłażana 4 łyżeczkami soli i ułóż równą warstwą na 2 dużych blachach do pieczenia z brzegami wyposażonymi w ruszty. Odstaw krążki bakłażana w temperaturze pokojowej, aż uwolni się płyn, około 30 minut. Osuszyć krążki bakłażana papierowymi ręcznikami. Posmaruj obie strony krążków bakłażana równomiernie oliwą z oliwek i równomiernie posyp czarnym pieprzem i pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Piec w nagrzanym piekarniku, po 1 blasze do pieczenia, aż do uzyskania lekko złocistego koloru, 5 do 6 minut z każdej strony. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostygnięcia, około 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F i umieść stojak piekarnika w dolnej jednej trzeciej części piekarnika.

Złóż Timpano

1. Ugotuj makaron w dużym garnku z obficie osoloną wodą na średnim poziomie, aż będzie bardzo al dente (około 6 do 8 minut lub 4 minuty krócej niż wskazano na opakowaniu). Podczas ostatnich 2 minut gotowania dodaj szpinak. Odcedź mieszaninę makaronu i przenieś do dużej miski; wymieszać z 1 1/2 szklanki sosu pomidorowego. Odstawić do momentu użycia.

2. Obficie nasmaruj masłem holenderski piekarnik o pojemności 5 1/2 litra i odłóż na bok. Na czystej powierzchni roboczej rozwałkuj większy krążek ciasta na okrąg o średnicy 18 cali i grubości około 1/16 cala. Wciśnij dolną i górną część przygotowanego piekarnika holenderskiego, pozostawiając 1/2-calowy nadmiar zwisający ze wszystkich stron; odłożyć na bok. Rozwałkuj mniejszy krążek ciasta na okrąg o średnicy 12 cali i grubości około 1/16 cala; przenieść na dużą blachę do pieczenia i przechowywać w lodówce bez przykrycia, aż będą gotowe do użycia.

3. Nałóż około 4 szklanek mieszanki makaronowej na spód ciasta i wygładź wierzch. Posyp około 1 1/3 szklanki pecorino Romano na wierzchu. Ułóż jedną trzecią pieczonych bakłażanów (6 do 8 plasterków) i 4 połówki jaj w równej warstwie na pecorino Romano; Nałóż 1 szklankę sosu pomidorowego na warstwę bakłażana i jajka. Umieść jedną trzecią (8 plasterków) provolone w równej warstwie nad sosem pomidorowym. Powtórz warstwy 2 razy, dodając 8 szklanek mieszanki makaronu, pozostałe 2 2/3 szklanki pecorino Romano, pozostałe krążki pieczonego bakłażana, pozostałe 8 połówek jaj, 2 szklanki sosu pomidorowego i pozostałe dwie trzecie (16 plasterków) provolone. Na wierzch nałóż pozostałe 4 szklanki mieszanki makaronu, delikatnie dociskając makaron, aby wyrównać i usunąć wszelkie kieszenie powietrzne. Przykryj nadzienie schłodzonym, rozwałkowanym ciastem i odetnij skórkę tak, aby ze wszystkich stron pozostał 1/4-calowy zwis. Dociśnij krawędzie do siebie, aby uszczelnić; Zwiń krawędzie ciasta pod spód i zaciśnij według uznania. Wytnij 5 (2-calowych) nacięć na środku górnej skórki. Piec w temperaturze 350°F, aż wierzch uzyska jasnozłoty kolor, około 1 godziny. Studzimy na metalowej kratce przez 30 minut.

4. Podczas gdy Timpano ostygnie, rozpuść masło w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek i pietruszkę; gotuj, często mieszając, aż aromat i pietruszka będą jasnozielone, około 1 minuty. Zdjąć z ognia; przykryj i trzymaj w cieple.
   

5. Przesuń nóż do masła lub szpatułkę wokół krawędzi holenderskiego piekarnika. Używając dużej deski do krojenia, odwróć Timpano i wyjmij holenderski piekarnik. Całość posmaruj masłem czosnkowym. Pokrój i podawaj natychmiast z pozostałymi 1 1/2 szklanki sosu pomidorowego i dodatkowym pecorino Romano.