Mafaldine z pędami groszku – Pesto cytrynowe Meyer

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Inspiracją do stworzenia tego dania była sommelier Raquel Stevens z Leeward w Portland w stanie Maine. Uwielbia łączyć je z Colle Trotta Q500 Passerina, złożonym białym winem z Abruzji, wytwarzanym z winogron Passerina. „Jasnozielone pędy groszku i słony ser owczy pięknie równoważą nuty dojrzałej brzoskwini i miodu z dzikich kwiatów w Colle Trotta Passerina” – mówi.

Składniki

• 1/2 filiżanka plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

• 2 ząbki czosnku

• 1 filiżanka świeża bułka tarta

  
  
  
  

• 3/4 łyżeczka sól koszerna, podzielona

• 1/2 łyżeczka starta skórka z cytryny Meyer plus 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny Meyer (z 1 dużej cytryny lub 2 średnich cytryn), podzielona

• 4 stan nietrzeźwy luźno zapakowane świeże pędy grochu oraz więcej do dekoracji, jeśli to konieczne

  
  
  
  

• 1/2 filiżanka pakowane świeże liście pietruszki o płaskich liściach

• 1/2 filiżanka luźno upakowane świeże liście koperku

• 2 uncje ricotta salata, starta (około 1/2 szklanki)

• 1/4 filiżanka solone prażone ziarna słonecznika

• 1/4 łyżeczka mielona czerwona papryka

• 16 uncje niegotowany makaron mafaldine

• 1 uncja ser pecorino Romano, tarty (około 1/4 szklanki)

• 2 łyżki niesolone masło

Wskazówki

1. Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim poziomie. Używając tarki Microplane, drobno zetrzyj 1 ząbek czosnku, aby uzyskać około 1/2 łyżeczki czosnku. Drobno posiekaj pozostały ząbek czosnku i odłóż na bok. Dodaj starty czosnek na patelnię; gotować, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund. Dodaj bułkę tartą; gotuj, ciągle mieszając, aż uzyskasz złoty kolor i chrupkość, od 6 do 8 minut. Zdejmij patelnię z ognia; wymieszaj 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki skórki z cytryny i odłóż na bok.

2. Połącz w blenderze pędy grochu, pietruszkę, koper, ricotta salata, pestki słonecznika, sok z cytryny, zarezerwowany posiekany czosnek i pozostałą 1/4 łyżeczki skórki z cytryny. Pulsuj, aż mieszanina zostanie drobno posiekana, 12 do 15 impulsów. Przy włączonym blenderze dodaj pozostałą 1/2 szklanki oleju do mieszanki cienkim strumieniem i kontynuuj przetwarzanie, aż będzie gładkie i zemulgowane, około 2 minut. Wymieszać z pokruszoną czerwoną papryką i pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Odłożyć na bok.

3. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Dodać makaron i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu al dente. Odcedzić, zachowując 1 szklankę płynu z gotowania.

4. Włóż makaron z powrotem do dużego garnka; dodaj pesto z pędów groszku, pecorino Romano, masło i 2/3 szklanki zarezerwowanego płynu do gotowania, mieszając, aż masło się rozpuści, a makaron ładnie się pokryje, dodając pozostałą 1/3 szklanki płynu do gotowania, jeśli to konieczne, aby poluzować sos. Posypać mieszanką podpieczonej bułki tartej. W razie potrzeby udekoruj dodatkowymi pędami groszku.

Sugerowane parowanie

Colle Trotta Q500 Passerina