Green Ají (zielony sos w stylu peruwiańskim)

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Sarah Elizabeth Cleveland

Odwiedź dowolną peruwiańską restaurację, a prawdopodobnie natkniesz się na wersję Ají Verde. To wyśmienita zielona przyprawa, zwykle w wyciskanych butelkach, przechowywana na stołach, zwłaszcza w miejscach serwujących pollo a la brasa, czyli marynowane i pieczone danie z kurczaka.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Sos Ají Verde doskonale komponuje się z kurczakiem z rożna lub grillowanymi mięsami, ale równie dobrze smakuje z pieczoną lub grillowaną rybą. Wszelkie resztki stanowią doskonały dip do crudité lub polewę do pieczonych warzyw, takich jak ziemniaki; lub rozcieńcz go sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, aby uzyskać kremowy sos sałatkowy. Naprawdę, jest nieskończenie wszechstronne, nie wspominając o tym, że jest proste w przygotowaniu.

Często zadawane pytania

Z czego jest zrobione Ají Verde?

Ají Verde składa się z kolendry, szalotki, czosnku, soku z limonki, pasty ají amarillo, majonezu i odrobiny soli. Świeża mięta w tej wersji nie jest wcale tradycyjna, ale jest pyszna – jeśli wolisz, możesz ją pominąć. Niektóre wersje zawierają również ser i/lub pastę „czarnej mięty” huacatay.

Co to jest żółte chili?

Ají amarillo oznacza po hiszpańsku „żółte Chile”. Uprawiana na terenie całego kraju, jest najpopularniejszą papryką w Peru; połączenie czerwonej cebuli, czosnku i ají amarillo uznawane jest za „świętą trójcę” smaków kuchni peruwiańskiej. Mierząc około 30 000 do 50 000 jednostek w skali Scoville'a, ají amarillo jest porównywalne pod względem ciepła do cayenne, ale z nutami owocowymi jak habanero. Chociaż nie jest to coś, co można znaleźć na półkach z produktami spożywczymi w sklepach spożywczych poza Peru, pastę ají amarillo w słoikach można łatwo znaleźć w Internecie — i na pewno warto poszukać tego przepisu.

Składniki

• 1/2 szklanki majonezu

• 2 łyżki świeżego soku z limonki (z 2 małych limonek)

• 1 duży pęczek świeżej kolendry, przyciętej, z grubo posiekanymi liśćmi i łodygami (około 2 zapakowanych filiżanek)

  
  
  
  

• 1 średni ząbek czosnku, grubo posiekany

• 5 szalotek, grubo posiekanych

• 1/4 szklanki posiekanej świeżej mięty

• 1 łyżka pasty ají amarillo (peruwiańskie żółte chile) lub 1 łyżka stołowa pozbawiona nasion i grubo posiekana serrano lub jalapeño chile

• 1/4 łyżeczki soli koszernej

Wskazówki

1. Wszystkie składniki umieścić w blenderze. Przetwarzaj na niskim poziomie, stopniowo zwiększając prędkość, aż będzie gładka, około 1 minuty. Przykryj i schłodź sos co najmniej 1 godzinę przed podaniem. (Pozwala to na połączenie i złagodzenie smaków.)

Zrób naprzód

Sos można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.