30 przepisów na włoski obiad do wypróbowania dziś wieczorem

Zdjęcie:

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja potraw autorstwa Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów autorstwa Caleba Clarka

Wprowadź smak Włoch do swojej kuchni dzięki tym fantastycznym przepisom na włoski obiad. Od nadziewanego makaronu w kształcie półksiężyca po tkaną lasagne i smażone naleśniki z risotto – te dania są pełne smaku i doskonale nadają się do rodzinnych posiłków i przyjęć. Spróbuj dziś wieczorem jednego z tych włoskich dań i wybierz się na wypoczynek dla smakoszy.

Kotlet schabowy po mediolańsku

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Przygotowanie czegoś w stylu mediolańskim (lub mediolańskim) polega na panierowaniu cienkich plasterków mięsa w mące, jajach i przyprawionej bułce tartej i smażeniu ich. W tym przepisie mięsem jest kotlet schabowy, ale można go przygotować z wołowiny, cielęciny, a nawet kurczaka.

Pasta e Ceci (Makaron z Ciecierzycą)

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Pasta e ceci (po włosku makaron z ciecierzycą) to klasyczne i wygodne danie jednogarnkowe, które pozwala maksymalnie wykorzystać proste składniki – w zaledwie 30 minut. Rosół z czosnkowym zapachem tymianku i rozmarynu zyskuje subtelną nutę umami dzięki koncentratowi pomidorowemu i wyraźną kwasowość dzięki białemu winu.

Włoski Pieczony Ryż i Małże

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

W tej tradycyjnej zapiekance z Apulii piecze się warstwy ziemniaków, małży, pomidorów, słonego sera, bulionu i ryżu arborio, aż ryż będzie miękki i kremowy. Odrobina płatków czerwonej papryki zapewnia ciepło i pikanterii, nie dominując. Wszystko to składa się na idealną, komfortową potrawę na patelni.

Wędzona mozzarella Mezzelune z duszonym sosem cebulowym

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Missie Neville Crawford

Mezzelune (co po włosku oznacza „półksiężyce”) to nadziewany makaron w kształcie półksiężyca, podobny do ravioli. Mają stosunkowo prosty kształt, który wymaga niewielkiego sprzętu do wykonania w domu. Towarzyszący gęsty, bogaty, wolno gotowany sos pomidorowo-cebulowy jest luźno inspirowany bolońskim klasykiem zwanym il friggione.

Cacio e Pepe Broccolini z chrupiącą białą fasolą i burratą

Wiktor Protasio

koktajle z ciemnego rumu

To obfite wegetariańskie danie autorstwa autorki książki kucharskiej Hetty McKinnon oddaje bogate, eleganckie i proste smaki klasycznego włoskiego makaronu i dopełnia je gorzkimi, zwęglonymi brokułami i chrupiącą, kremową, smażoną na błysk białą fasolą.

Siekana Cielęcina

Yumpulse.icu Jen Causey / Stylizacja potraw: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Czosnek, sok z cytryny, kapary i pietruszka gotujemy w bulionie drobiowym, a następnie zagęszczamy masłem, aby uzyskać jedwabisty, pikantny sos patelniowy na chrupiące, delikatne kotlety cielęce. Zamiast tego możesz użyć kotletów wieprzowych lub kurczaka.

Pizza Soppressata z kalabryjskimi chilli i gorącym miodem

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Soppressata, posiekane chili i odrobina gorącego miodu łączą się w pizzę, która jest czymś więcej niż suma jej części. Ogniste kalabryjskie chili z Włoch dodają ciepła i wyraźnej owocowości; gorący miód odzwierciedla smak chili i dodaje odrobinę słodyczy.

Salto Risotto (chrupiący naleśnik ryżowy)

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Risotto giallo, znane również jako risotto alla Milanese, to żółte risotto, którego żywy kolor zawdzięcza pigmentowi uwalnianemu przez szafran, bohater dania. W tym przepisie dwa w jednym możesz przygotować wystawne risotto z dodatkiem szafranu, które będzie doskonale smakować podawane all’onda (kremowe i gorące) – lub przygotować je al salto (smażone) w formie chrupiących, złocistych naleśników.

Piemoncka Fassona Stracotto (duszona wołowina piemoncka)

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja żywności: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Szef kuchni Otto Lucà uważa tę rustykalną pieczeń na najwyższym ostrzu, duszoną na wolnym ogniu w czerwonym winie, aż zacznie się rozpadać, za najważniejsze danie główne klasycznej kuchni piemonckiej. Mięso będzie wymagało marynowania przez noc, więc zaplanuj to odpowiednio.

Steki z miecznika z salmoriglio

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Prosta włoska marynata składająca się z pięciu składników, zwana salmoriglio, wypełnia mięsne steki z miecznika w tym łatwym letnim przepisie, jednocześnie pozwalając, aby przeświecała naturalna słodycz ryby. Skropienie grillowanej ryby dodatkową marynatą tuż przed podaniem zapewnia efektowne, błyszczące wykończenie z posmakiem jasnego cytrynowego smaku.

Włoska polędwica wieprzowa z kością

Wiktor Protasio

Wykończenie wieprzowiny na wolnym pieczeniu daje jej czas na ugotowanie bez wysychania, delikatnie karmelizując delikatny koper włoski, cebulę i szalotkę. Podawaj z polentą, aby uzyskać wspaniały posiłek.

Gnocchi Szparagi i Pancetta (Toskańskie Gnocchi ze Szparagami i Pancetta)

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Do tego wspaniałego dania od toskańskiej winiarni Cinzia Merli, puszyste domowe gnocchi ziemniaczane są wymieszane z delikatnymi szparagami i lekkim, ale kremowym sosem pancetta.

Farro Mafaldine z masłem czarnej trufli i grzybami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

To eleganckie, ale pożywne danie łączy w sobie kremowe masło, orzechowy makaron farro i wzmacniającą mieszankę dzikich grzybów z truflą w ilości wystarczającej do uniesienia każdego widelca. Dostępna przez cały rok pasta z czarnych trufli pięknie wtapia się w maślany sos, ale w sezonie (od listopada do lutego) warto zafundować sobie świeże czarne trufle.

Sałatka Rybna

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

koktajl z rumu ananasowego

Szybkie gotowanie mieszanki miecznika, krewetek i przegrzebków delikatnie gotuje owoce morza do perfekcji, zapewniając delikatne, łuszczące się kęsy. Wybierz tutaj swoją ulubioną oliwę z oliwek; jego aromat przenika całe danie i dodaje pikantnego, roślinnego posmaku.

Tkana lasagne z prosciutto i sosem ze świeżego szpinaku

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Splatanie arkuszy makaronu w tej lasagne pozwala, aby zewnętrzne kawałki bulgotały i chrupiły w piekarniku wokół kremowego, rustykalnego nadzienia prosciutto-ricotta. Nie pomijaj arkuszy świeżego makaronu; ich długość i faktura są kluczem do złożenia tego zapierającego dech w piersiach dania.

Kotlety

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

To przytulne danie składające się ze steku z flanki i prosciutto nadziewanego bułką tartą, serem i orzeszkami piniowymi, gotowane w sosie pomidorowym, jest podstawą włoskich spotkań rodzinnych.

Kremowa Polenta z Fondutą Trzech Serów

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer

Kremowa polenta z trójserowym fonduta, zwana także toc’ w warkoczu, to luksusowo bogata mieszanka gęstej, słodkiej polenty i trzech serów: ricotty z pełnego mleka, kruchej Gorgonzoli i orzechowego Parmigiano-Reggiano. Brązowe masło z dodatkiem tymianku dodaje drzewnej, orzechowej nuty tej rozkosznej stronie.

Ravioli z dynią piżmową z brązowym masłem i szałwią

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Kremowe nadzienie z koziego sera i dyni w tych dekadenckich domowych ravioli doskonale komponuje się z delikatnym makaronem, prażonym masłem, chrupiącymi orzechami włoskimi i pieprznym jarmużem. Przygotuj ravioli wcześniej i przechowuj je w zamrażarce, aby ułatwić przygotowanie posiłku w ciągu dnia.

Włoskie risotto weselne

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Aby uzyskać bardziej treściwą, danie główne wariację na temat włoskiej zupy weselnej, podawaj to czosnkowe risotto z klopsikami i szpinakiem, polane oliwą z oliwek, tartym parmezanem i natką pietruszki. Pamiętaj, aby zdjąć risotto z ognia, gdy jest jeszcze lekko zupne – podczas odpoczynku lekko zgęstnieje.

substytut jajeczny do naleśników

Kurczak maślany po florencku

Grega DuPree

Ten przepis został zainspirowany wycieczką redaktora naczelnego „Yumpulse” Huntera Lewisa do Trattorii Sostanza we Florencji. Zawiera pikantne masło hodowlane, które ma wyższą zawartość tłuszczu maślanego, co zapewnia nieco wyższą temperaturę dymienia, a w połączeniu z oliwą z oliwek zapewnia wystarczająco dużo czasu gotowania, aby jednocześnie dokończyć kurczaka i sos.

Makaron i fasola pieczona na ogniu

Greg Dupree / Stylizacja potraw: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ten satysfakcjonujący przepis zawiera wszystkie warzywa, makaron i fasolę, jakich można oczekiwać od klasycznego dania, przyprawione wyjątkowo aromatycznie i z dodatkowym akcentem. Zwęglone pomidory i papryka nadają temu gulaszowi mocny, palony na ogniu smak. Tymczasem pancetta oferuje przyjemny akcent soli, a świeża bazylia dodaje blasku.

Bucatini Carbonara

Yumpulse.icu Greg Dupree / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless / Stylizacja jedzenia: Julian Hensarling

Włoska carbonara jest niezwykle bogata i zawiera pancettę lub guanciale (peklowane podgardle wieprzowe), żółtka jaj i ser. Szef kuchni Linton Hopkins dodaje do dania swój własny południowy akcent, składający się z domowej roboty wieprzowiny i lokalnych jaj.

Pasta ’Ncasciata (sycylijski pieczony makaron)

Fred Hardy II / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Na Sycylii „ncasciata” ma wiele odmian; Wersja najlepszego nowego szefa kuchni F&W 2016 Michaela Gulotty łączy delikatny bakłażan, maślany ser caciocavallo i pokruszone pomidory z rigatoni al dente. Pieczenie krążków bakłażana zamiast ich smażenia skraca czas przygotowania.

Klopsiki z ricotty

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja potraw autorstwa Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów autorstwa Caleba Clarka

Te wegetariańskie polpette są zrobione z mieszanki ricotty i parmezanu z dodatkiem bazylii, połączonych jajkiem i bułką tartą. Gotuje się je w prostym sosie pomidorowym, aż staną się delikatne i pyszne.

Fritto Misto z kalabryjskim Chile Aïoli

Jose Mandojana / Stylizacja potraw: Robyn Valarik / Stylizacja rekwizytów: Christine Wolheim

Świąteczna mieszanka krewetek, kalmarów, oliwek nadziewanych anchois i cienkich jak papier plasterków cytryny jest zanurzana w cieście wzbogaconym Pernodem i smażona do uzyskania chrupiącej, złotej perfekcji. Słoione kalabryjskie chili dodają owocowego ciepła kremowemu sosowi aïoli.

Frittata pięcioziołowa z prosciutto i parmezanem

Johna Kernicka

Kremowa frittata szefowej kuchni Nancy Silverton składa się z cienko pokrojonej szynki, bogatego w umami parmezanu i dużej porcji świeżych ziół. Na przyjęciach często podaje ten 15-minutowy przepis jako przystawkę, aby goście mogli pokroić w kliny na stole.

Sałatka Antipasto z Bocconcini i tapenadą z zielonych oliwek

© Greg DuPree

Szef kuchni Nancy Silverton to włoska ekspertka kulinarna, wydobywająca największy smak z najprostszych składników. Ona właśnie to robi dzięki tej pożywnej sałatce, która łączy w sobie chrupiącą sałatę lodową, mleczną mozzarellę, pikantno-pikantną peperoncini oraz słone oliwki i salami.

Kotlety cielęce po toskańsku

© James Baigrie

„Mistrzowie grillowania na całym świecie zauważyli, że grillowany kawałek mięsa, a następnie smarowany jakimś tłuszczem miesza się z sosem mięsnym i tworzy sos błyskawiczny” – mówi nauczyciel grillowania Steven Raichlen. W Toskanii oliwa z oliwek jest preferowanym tłuszczem do wykańczania takich kotletów cielęcych z ziołami.

Brasato wołowe z pappardelle i miętą

© Tina Rupp

przepis na quesadillę

Szef kuchni Chris Cosentino dusi gicz wołową i ogon ogonowy w czerwonym winie, aby przygotować brasato, które podaje z domowym pappardelle miętowym. Ta łatwiejsza wersja wykorzystuje wyłącznie golonkę wołową; Zamiast robić własne, możesz kupić świeże pappardelle w sklepie.

Sałatka Farro ze smażonym kalafiorem i prosciutto

©Kana Okada

Kucharze we Włoszech smażą kalafior, aby wydobyć jego orzechowość. Tutaj szef kuchni Ethan Stowell smaży je w głębokim tłuszczu na sałatkę ze słoną prosciutto i nubby farro.