Akra (chrupiące placuszki z korzenia taro) z kawiorem i remouladą

Zdjęcie:

Jose Mandojana

Akra to chrupiące placuszki haitańskie na bazie warzyw korzeniowych. Haitański szef kuchni Gregory Gourdet robi to, drobno ucierając świeży korzeń taro i mieszając go z cebulką, czosnkiem, chili i ziołami. Jajko wiąże mieszankę, która jest smażona partiami, aby uzyskać chrupiącą, złotą skórkę, która odsłania kremowy, czosnkowy środek. Wystarczyłoby posypanie akry pikantną remouladą, ale Gourdet przenosi ten popularny kęs na luksusowy poziom, dodając na koniec porcję słonego kawioru z osetry.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Taro, skrobiowe warzywo korzeniowe o brązowej skórce i białym miąższu z lekko fioletowymi smugami, ma skrobię podobną do ziemniaka i ma lekko orzechowy smak z łagodną słodyczą. Liście i skórka mogą powodować podrażnienia, dlatego podczas odcinania łodyg i liści oraz podczas usuwania skóry za pomocą obieraczki do warzyw używaj rękawiczek.

Składniki

Remulada

• 1 filiżanka majonez

• 2średniząbki czosnku, drobno posiekany (około 1 1/2 łyżeczki)

• 1 1/2 łyżeczkitartyskórka z limonkiplus 2 łyżki świeżego soku z limonki

  
  
  
  

  koktajle w domu

• 1/2 łyżeczka czarny pieprz

• 1/4 łyżeczka sól koszerna

Ostry

• 1 funt masakorzeń, obrany (patrz uwaga)

• 4 średni szalotki, cienko pokrojone (około 3/4 szklanki)

  przekąski na palec na imprezę

• 1/4 filiżankadrobno posiekany świeży płaski liśćpietruszka

• 3dużyząbki czosnku, drobno posiekany (około 1 łyżka stołowa)

• 1średniej wielkości, świeżeSzkocka czapeczka Chilelub habanero chile, drobno posiekane (około 1 łyżka stołowa)

• 1 łyżka świeży tymianekliście

• 2 łyżeczki sól koszerna

• 1/2 łyżeczka czarny pieprz

• 1 duży jajko, lekko pobity

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, do smażenia

Dodatkowy składnik

• 3 łyżki(około 1 1/2 uncji) osetrykawior(takie jak Astrea, patrz Uwaga)

Wskazówki

Zrób remulade

1. Wymieszaj majonez, czosnek, skórkę i sok z limonki, czarny pieprz i sól w średniej misce, aż dobrze się połączą. Przykryj i przechowuj w lodówce, aż będzie gotowy do podania.

Zrób akrę

1. Zetrzyj korzeń taro na najmniejszych oczkach tarki, aby uzyskać 2 szklanki miąższu. Zarezerwuj pozostałe taro do innego użytku. Wymieszaj miąższ taro, szalotki, pietruszkę, czosnek, chili, tymianek, sól, czarny pieprz i jajko w średniej misce, aż dobrze się połączą.

2. Wlej olej na dużą patelnię na głębokość 1/4 cala i podgrzej na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Wyłóż talerz ręcznikami papierowymi.

3. Pracując w czterech partiach, za pomocą sprężynowej miarki do ciastek wrzucaj 2 łyżki mieszanki taro na gorący olej, pozostawiając co najmniej 1/2 cala między plackami, a następnie spłaszcz każdy placek na okrągło o średnicy 2 1/2 cala (około 1/2 cala). 4 cali grubości) za pomocą tylnej części natłuszczonej szpatułki. Zmniejsz ogień do średniego; smaż, przewracając raz i regulując temperaturę w razie potrzeby, aż placki będą chrupiące i złotobrązowe, około 3 minuty na stronę. Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

4. Na każdy placek nałóż około 3/4 łyżeczki remulady i 1/2 łyżeczki kawioru. Podawaj akrę od razu z dodatkową remuladą.

Aby wyprzedzić

Remouladę można przygotować do 5 dni wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce. Mieszankę Taro można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce. Mieszaj schłodzoną mieszaninę, aż dobrze się połączy przed użyciem.

chilada

Notatka

Taro można znaleźć na rynkach łacińskich i azjatyckich. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu i zużyć wkrótce po zakupie, aby zapobiec nadmiernemu zmiękczeniu korzenia taro. Znajdź kawior z Osetry na astreacaviar.com .

Sugerowane parowanie

Żywe, wytrawne wino musujące: Avinyó Brut Reserva Cava

Pierwotnie pojawił się w „Impuls” magazyn, sierpień 2023