Tacos rybne Al Pastor

Zdjęcie: Caitlin Bensel

whisky Skrewball

Jestem purystą, jeśli chodzi o niektóre potrawy, a al pastor tacos (znane nam w Tijuanie jako adobada tacos) jest jednym z takich potraw. Żyłem z nich – dosłownie. Choroba sprawiła, że ​​moja matka przez większość moich nastoletnich lat była przykuta do łóżka, a umiejętności kulinarne mojego ojca nie istniały – nie potrafił nawet ułożyć kanapki. Do dziś nie wiem, czy nie potrafi gotować, czy po prostu tego nie robi, bo jego zdaniem (większość) meksykańskich mężczyzn tak nie robi. Jednak nie pozwolił mi chodzić głodnym. Zanim w końcu ugodził Pedro, kucharza z country clubu, aby uratować nas od głodu, kilka razy w tygodniu jedliśmy uliczne tacos. Moja siostra i brat byli zbyt zajęci byciem nastolatkami, więc wiele wspomnień, które mam, gdy ja i mój tata wychodziliśmy na stoiska z taco, dotyczy tylko nas dwojga. Znajdowaliśmy wyśmienite tacos, opierając się na rekomendacjach jego znajomych lub zauważając długą kolejkę wijącą się wzdłuż bulwaru. Nigdy nie wiedzieliśmy, czy sprzedawca będzie tam w następnym tygodniu, czy nawet następnego dnia, więc każdy dzień był inną i pyszną przygodą.

Teraz, gdy jestem już dorosła, dokonuję bardziej rozsądnych wyborów żywieniowych. Żartuję – nie ma nic nierozsądnego w DOBRYM taco wieprzowym al pastor. Ale w rzeczywistości oryginał był zrobiony z jagnięciny – prezent od libańskich imigrantów do Meksyku. To nasza wieprzowina w wersji shawarma zamiast tradycyjnej jagnięciny. Ale chciałem spróbować z jeszcze innym białkiem i wiesz co? To działało pięknie. Można by pomyśleć, że adobo całkowicie pochłonie smak ryby, ale tak nie jest. To lżejsza, bardziej plażowa wersja meksykańskiego klasyka, idealna do lodowatego piwa. Z dodatkiem tradycyjnej surowej białej cebuli, kolendry i awokado (lub guacamole!) to niebo. Wątpię, czy mój ojciec pochwaliłby mój zwrot akcji, ale szczerze mówiąc, pomiędzy tym a koniecznością samodzielnego gotowania, prawdopodobnie by to zjadł. I założę się, że nawet by mu się to spodobało. — Marcela Valladolid

Składniki

• 2 chili guajillo

• 1 chili ancho

  
  
  
  

• 1 chili drzewne

• 1/2 szklanki płynu achiote (np. El Yucateco)

• 1/2 szklanki świeżego soku pomarańczowego

  
  
  
  

  zamiennik pasty pomidorowej

• 1/4 szklanki destylowanego białego octu

• 2 ząbki czosnku

• 1 łyżeczka soli koszernej

• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

• 1 1/2 funta filetów z białej ryby (takich jak lucjan czerwony)

• 5 uncji świeżego ananasa, pokrojonego w cienkie plasterki

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 10 (6-calowych) tortilli kukurydzianych, podgrzanych

• 1/2 szklanki porwanej świeżej kolendry

• 1/4 szklanki posiekanej białej cebuli

• 1 awokado, pokrojone w plasterki

• Kawałki limonki do podania

Wskazówki

1. Namocz suszone chili w ciepłej wodzie w średniej misce, aż do ponownego nawodnienia, około 10 minut. Odcedź chili; usuń i wyrzuć łodygi i nasiona chili. Połącz chili, achiote, sok pomarańczowy, ocet, czosnek, sól i pieprz w blenderze. Mieszaj, aż będzie gładka. Umieść rybę w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym. Dodaj sos, zamknij torebkę i pozostaw do marynowania w lodówce na 2 do 4 godzin.

   napoje do przygotowania z blue curacao

2. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Posmaruj dno naczynia do pieczenia o wymiarach 13 x 9 cali oliwą z oliwek. Ułóż plasterki ananasa w jednej warstwie w naczyniu. Połóż marynowaną rybę i marynatę na ananasie. Piec w nagrzanym piekarniku, aż ryba będzie chrupiąca na brzegach, a sos się zredukuje, około 35 minut. Wyjmij z piekarnika. Za pomocą widelca rozłóż rybę na kawałki, aby zanurzyła się w sosie. Podawaj rybę (i ananas, jeśli chcesz) na ciepłych tortillach; udekorować kolendrą, cebulą i awokado. Tuż przed podaniem wyciśnij kawałki limonki na tacos.