Maizena Alfajores (Ciasteczka Kanapkowe Nadziewane Dulce de Leche)

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Instruktorka Argentyńskiej Ligi Kuchni, Mirta Rinaldi, nauczyła się od swojej matki, jak zrobić te rozpływające się w ustach ciasteczka kanapkowe. Jedno z najpopularniejszych ciasteczek w Argentynie. Można je znaleźć we wszystkich rozmiarach w tamtejszych piekarniach i odbierać je dziesiątkami na specjalne okazje i uroczystości przez cały rok.

Dzięki dużej zawartości skrobi kukurydzianej w cieście ciasteczka pozostają delikatne i miękkie po upieczeniu. Aby skorzystać z tego przepisu, poszukaj dulce de leche repostero, przeznaczonego do ciast i wypieków; jest wyjątkowo gruby i ma mocny korpus, który nie wyciska się poza krawędzie ciasteczek pomiędzy kęsami.

Składniki

• 2 ¼ stan nietrzeźwy skrobia kukurydziana (około 10 1/2 uncji)

• 1 ½ stan nietrzeźwy mąka uniwersalna (około 6 3/8 uncji) plus więcej do posypania

  
  
  
  

• 1 łyżka proszek do pieczenia

• ½ łyżeczka soda oczyszczona

• 1 filiżanka niesolone masło (8 uncji) w temperaturze pokojowej

  
  
  
  

• ¾ filiżanka cukier granulowany

• 2 łyżki (1 uncja) brandy, koniak lub pełne mleko

• 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy

• ¾ łyżeczka skórka cytrynowa

• 3 duże żółtka jaj w temperaturze pokojowej

• 2 stan nietrzeźwy ciasto dulce de leche (np. San Ignacio), w temperaturze pokojowej

• 1 filiżanka niesłodzone wiórki kokosowe

Wskazówki

1. W średniej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą, mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną; odłożyć na bok. Ubij masło, cukier, brandy, wanilię i skórkę z cytryny w mikserze stojącym wyposażonym w przystawkę do łopatek na średniej prędkości, aż do połączenia, około 30 sekund. Dodaj żółtka na raz; ubijaj na średniej prędkości aż do połączenia, około 30 sekund. Zmniejsz prędkość do niskiej; stopniowo dodawaj mieszaninę skrobi kukurydzianej. Zwiększ prędkość do średniej; ubijaj aż do połączenia, 10 do 15 sekund. (Ciasto będzie kremowe i po naciśnięciu będzie miało wgłębienie.) Podzielić ciasto na pół; spłaszczyć na 1-calowe dyski. Każdą połówkę szczelnie owiń plastikową folią. Schładzaj co najmniej 1 godzinę lub do 12 godzin.

2. Rozgrzej piekarnik do 350°F z półkami w środkowej i najniższej pozycji. Wyjąć ciasto z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej do nagrzania piekarnika, na około 30 minut.

3. Wyłóż 3 blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Rozwiń ciasto i podziel każdy dysk na pół. Pracując z 1 porcją ciasta na raz, lekko spłaszcz na powierzchni roboczej za pomocą kostek. Rozwałkuj ciasto na grubość 1/8 cala, w razie potrzeby lekko posypując mąką wałek do ciasta, ale nie posypując mąką ciasta. Używając okrągłego noża o średnicy 1 1/2 cala, pokrój ciasto w krążki. (Nie posypywać mąką.) Za pomocą lekko posypanej mąką szpatułki przenieś ciasteczka na przygotowane blachy do pieczenia, zachowując odstępy co najmniej 1/2 cala. Dodaj resztki ciasta do następnej porcji ciasta; powtarzać proces wałkowania i krojenia, aż do wykorzystania całego ciasta.

4. Włóż 2 blachy do pieczenia do nagrzanego piekarnika na środkową i najniższą półkę. Piec, aż ciasteczka będą lekko spuchnięte i suche, a po delikatnym dociśnięciu ciasteczek pozostanie lekkie wgłębienie, 6 do 8 minut, obracając blachy do pieczenia pomiędzy środkowym i dolnym stojakiem w połowie czasu pieczenia. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na blasze do pieczenia na 5 minut. Z dłońmi skierowanymi do góry, ostrożnie (aby uniknąć gorącej blachy do pieczenia) delikatnie wsuń dłonie pod pergamin, aby poluzować ciasteczka. Przenieś ciasteczka na drucianą kratkę, układając na przemian rzędy ciasteczek do góry i do dołu. Powtórz pieczenie i studzenie z pozostałymi ciasteczkami, piecząc na środkowej półce piekarnika (nie jest konieczne obracanie patelni). Niech wszystkie ciasteczka całkowicie ostygną, około 20 minut. Odwróć papier pergaminowy na 1 blasze do pieczenia i zachowaj.

5. Przenieś dulce de leche do dużego rękawa cukierniczego i wytnij 1/2-calowy otwór w końcówce. Wyciśnij około 1 łyżeczki dulce de leche na środek połówek ciasteczek (tych skierowanych w dół). Delikatnie ułóż pozostałe ciasteczka (wierzchnią stroną do góry), dociskając ostrożnie, aby nie popękać ciasteczek.

6. Umieść kokos w płytkiej misce. Pozostałą część dulce de leche ułóż w kłodzie na zarezerwowanym pergaminie. Pracując z 1 kanapką z ciasteczkami na raz, opuszkiem palca delikatnie posmaruj zarezerwowane dulce de leche wzdłuż boków kanapki z ciastkami; Obtocz boki w kokosie, aby je obtoczyć. Powtórz tę czynność z pozostałymi ciasteczkami, dulce de leche i kokosem.

Zrób krok naprzód

Ciasteczka kanapkowe można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 10 dni.

Notatka

Dulce de leche repostero jest gęste i przeznaczone do pieczenia lub dekoracji. Znajdziesz go na rynkach latynoskich lub w Internecie pod adresem Friendsfoods.com .