Oda do kremu jajecznego, kultowego napoju Nowego Jorku

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Lucy Simon

W żadnym wypadku nie jestem nowojorczykiem. Dorastałem na przedmieściach Connecticut, godzinę drogi na północ od miasta, ale jako Żyd aszkenazyjski zawsze czułem pokrewieństwo z tradycyjną żydowsko-amerykańską kulturą kulinarną, która kwitnie w Nowym Jorku, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że mogłem policzyć ich liczby z jednej strony rodzin żydowskich w moim rodzinnym mieście. Moja rodzina i ja obozowaliśmy w budce w Carnegie Deli, jedząc plasterki sernika i kanapki z pastrami wielkości naszej twarzy; Godzinami w deszczu czekaliśmy w kolejce po talerz z wołowiną w Russ & Daughters i za każdym razem, gdy natrafialiśmy na oldschoolową lodziarnię lub fontannę z napojami gazowanymi, siadywaliśmy przy ladzie i zamawialiśmy kremy jajeczne.

Jest coś szczególnie nostalgicznego w kremie jajecznym, który dla niewtajemniczonych jest po prostu mlecznym (zwykle) czekoladowym napojem gazowanym. Jest orzeźwiająco musujące, ale nie za słodkie, z pienistą pianą przypominającą wdmuchiwanie przez słomkę baniek do czekoladowego mleka. W dzisiejszych czasach trudno znaleźć kremy jajeczne, ale nieliczne miejsca, w których je serwują, emanują dziecięcą radością.

Wybierz się na Brooklyn Farmacy, fontannę sodową w starym stylu, restaurację i lodziarnię mieszczącą się w dawnej aptece z lat 20. XX wieku w dzielnicy Carroll Gardens na Brooklynie. Oprócz ogromnych lodów i być może najlepszej gorącej czekolady w mieście, współwłaściciele i rodzeństwo Peter Freeman i Gia Giasullo podskakują, serwując nieskazitelne kremy jajeczne w nowojorskim stylu.

[Nasz przepis] powstał na barkach żydowskich imigrantów z Lower East Side w Nowym Jorku, którzy wynaleźli krem ​​jajeczny… i naszego taty z Queens, który zawsze miał w lodówce składniki na krem ​​jajeczny, mówi Giasullo, dodając to za pierwszym razem ich tata zabrał rodzeństwo na Manhattan, przywiózł je do nowojorskiej instytucji Ray's Candy Store po porcję kremów jajecznych. On był bardzo podobny: „To jest ważne”. Musisz to wypić i zrozumieć, że jest to powiązane z historią Nowego Jorku” – mówi Freeman. Wszystko, od bycia w mieście, bycia Żydem, bycia dzieckiem – jest w tym powiązanie pokoleniowe, ponieważ [picie kremów jajecznych] było czymś, co robił, gdy był dzieckiem. Każdy, kto pije kremy jajeczne, ma z tym głęboko zakorzenioną historię, ale jej rzeczywista historia jest niejasna.

Mityczne pochodzenie kremu jajecznego

W pewnym momencie wynaleziono krem ​​jajeczny – nie jest tylko jasne, kiedy i gdzie to było. Niektórzy uważają, że wynaleziono go w latach osiemdziesiątych XIX wieku, kiedy aktor jidysz poprosił restaurację w Lower East Side o zrobienie mu czekolady et creme, napoju podobnego do tego, którego próbował podczas podróży do Paryża. Inni uważają, że został wynaleziony na początku XX wieku przez Louisa Austera, żydowskiego imigranta, który otworzył sklep ze słodyczami na Brooklynie. Plotka głosi, że dziennie sprzedawał 3000 kremów jajecznych. Przepis Louisa był ściśle tajny – zwłaszcza sposób, w jaki zrobił (lub skąd pozyskał) swój syrop czekoladowy. Kiedy jednak w 1903 roku na Brooklynie wynaleziono U-Bet firmy Fox, szybko stał się on popularnym syropem czekoladowym wśród producentów kremów jajecznych.

Co to jest krem ​​jajeczny?

Krem jajeczny to w istocie napój czekoladowo-mleczny. To proste połączenie pełnego mleka, syropu czekoladowego i seltzera. Ale tym, co naprawdę sprawia, że ​​krem ​​jajeczny jest kremem jajecznym, jest charakterystyczna pianka, która powstaje w wyniku energicznego mieszania składników metalową łyżką, aż na powierzchnię wypłynie piana zwartych bąbelków. Prawidłowo przygotowany napój charakteryzuje się magiczną równowagą kremowości i musowości – marzycielskim posmakiem w ustach, który nie utrzymuje się długo. Kremy jajeczne należy pić szybko; nie oznacza to, że musisz przełknąć, ale zostaw jeden na około 10 minut, a czekolada i napój gazowany się rozdzielą, co jest głównym powodem, dla którego kremów jajecznych nie można butelkować ani puszki.

Jak zrobić krem ​​jajeczny

Chociaż przepis jest dość prosty, kilka trików może sprawić, że krem ​​jajeczny będzie smakował jak prosto z fontanny sodowej. Zaczyna się od lodowatego seltzera, mówi Freeman. Brooklyn Farmacy robi swój seltzer na miejscu, ale dopóki twoja woda gazowana spędziła odpowiednią ilość czasu w lodówce, jesteś złoty. Niezbędne jest wysokiej jakości mleko pełne, a mleko rzadsze, np. 2% lub odtłuszczone, nie będzie odpowiednio ubijane. Kremowy mleka niemlecznego jak mleko owsiane może działać, ale jest bardzo prawdopodobne, że jeśli wybierzesz tę drogę, usłyszysz, jak Louis Auster przewraca się w grobie.

Syrop czekoladowy U-Bet firmy Fox jest nadal podstawową marką kremów jajecznych — żaden inny syrop czekoladowy nie jest w stanie tak dobrze rozpuścić się w mleku (patrząc na ciebie, Hershey’s). —— Amelia Schwartz

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Lucy Simon

Dowiedz się, jak zrobić klasyczny krem ​​jajeczny Brooklyn Farmacy

Składniki

• 1/4 filiżanka pełne mleko

• 3/4 filiżanka Seltzer

• 2 łyżki Syrop czekoladowy U-Bet firmy Fox

Wskazówki

1. Do szklanki z kremem jajecznym wlej mleko i dodawaj seltzer, aż piana pojawi się na górze szklanki.

2. Wlej syrop na środek szklanki, a następnie delikatnie wciśnij tył łyżki w środek napoju. Poruszaj łyżką w przód i w tył, utrzymując większość ruchu na dnie szklanki, aby wymieszać syrop bez niszczenia piany.

3. Podawaj natychmiast.