Jeśli chodzi o maleńkie rybki o mocnym smaku, nie musisz szukać dalej niż sardynki i anchois. Obydwa te tłuste, małe pływaczki mogą dodać do Twoich potraw poważne umami lub po prostu wynieść na wierzch krakersa, więc nic dziwnego, że niektórzy mogą je ze sobą pomylić. Ale chociaż mają wiele wspólnych cech, sardele i sardynki to nie to samo. Jak więc odróżnić?
To różne gatunki żyjące w różnych miejscach.
Przede wszystkim są to dwa różne gatunki ryb. Choć obie są małymi rybami, sardynki są wyraźnie większe niż sardele i zwykle zamieszkują różne wody. Sardynki preferują wody umiarkowane, podczas gdy sardele lubią cieplejsze. Sardynki to wyłącznie ryby słonowodne, podczas gdy sardele występują w niektórych odmianach słodkowodnych i tych, które żyją w wodach słonawych. W świecie ryb sardynki są w rzeczywistości bliżej spokrewnione ze śledziem i czasami można je nazwać śledziem lub szprotem. Obydwa gromadzą się w dużych grupach i żywią się planktonem. Sardynki mają prawdziwie srebrny kolor, podczas gdy anchois są srebrzyste z niebieskawo-zielonym odcieniem.
słodki ziemniak na parzeWedług szefów kuchni 5 najlepszych sardeli do kupienia
Są inaczej pakowane i nie smakują tak samo.
Sardynki sprzedawane są zarówno świeże, jak i konserwowane w solance lub oleju, zwykle z nadal przyczepionymi głowami. Mają jaśniejszy miąższ, a po przetworzeniu w puszce skórkę można łatwo usunąć. Chociaż są to tłuste ryby o wyraźnym smaku, mają nieco bardziej łuszczącą się konsystencję niż anchois i mają subtelny, maślany posmak.
ROBIĆ: Tosty z anchois z winegretem ze świeżych pomidorów
Sardele są również sprzedawane zarówno świeże, jak i konserwowane, chociaż świeże są znacznie trudniejsze do zdobycia. Sardele są najczęściej sprzedawane w słoikach lub puszkach, pozbawione skóry i dzielone na filety, a nie sprzedawane w całości, i konserwowane w oleju lub soli. Ich miąższ jest zazwyczaj ciemny i brązowawy, a filety mogą mieć wygląd przypominający owłosienie.
Istnieją również „białe anchois”, czyli filety sprzedawane w zalewie oliwno-octowej i ze skórką, powszechnie używane w hiszpańskich tapas. Te białe sardele są dobrym substytutem sardynek w przepisach, ale nie tradycyjnych anchois. Jeśli nie możesz zaopatrzyć się w zwykłe sardele do przepisu, lepiej użyj pasty z sardeli, która będzie miała odpowiedni profil.
ROBIĆ: Świeże sardynki na grillowanym chlebie
Claudia Totir/Getty Images
Nie są one dokładnie wymienne w przepisach, ale możesz spróbować.
Sardynki są zwykle znacznie bardziej podstawowym składnikiem przepisów, które je wymagają, podczas gdy sardele służą częściej jako dodatkowy składnik smakowy lub dekoracja. Jeśli chodzi o gotowanie z nimi, nie są one dokładnie wymienne. Anchois mają zwykle znacznie mocniejszy smak i intensywną słoność, więc choć można do nich dodać sardynki w proporcji 1:1 w szczypcie, nie można tego samego powiedzieć o odwrotnej sytuacji. Anchois w daniu wymagającym sardynek, zwłaszcza jeśli przepis wymaga dużej ilości sardynek, będą nieco zbyt przytłaczające. Często lepiej jest zastąpić ciemnego tuńczyka w oleju, jeśli chcesz zamienić go na sardynki.
