Sałatka Niçoise z Łososiem

Składniki

• 1 funt wielokolorowe lub czerwone młode ziemniaki

• 8 uncja przycięta fasolka szparagowa (francuska fasolka szparagowa)

  
  
  
  

• 4 duże jajka

• 2 ½ łyżeczki Musztarda Dijon

• 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny plus 1 łyżka. świeży sok (z 1 cytryny), podzielony

  
  
  
  

• 1 łyżeczka sól koszerna, podzielona

• 1 łyżeczka czarny pieprz, podzielony

  napój alkoholowy z sokiem ananasowym

• ½ filiżanka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielona

  
  
  
  

• 3 łyżki drobno posiekana szalotka (z 1 średniej szalotki)

• ½ łyżeczka Miód

  jak gotować smażone ziemniaki

• 1 funt filet z łososia ze skórą, bez ości

• 1 funt mieszane sałaty (np. frisée, endywia karbowana i/lub sałata zielonolistna), porwane (około 9 filiżanek) (z 2 główek sałaty)

• ½ filiżanka pestkowe oliwki Niçoise, przekrojone na połówki

• 8 filety z anchois (ze słoika o pojemności 3,3 uncji)

• ⅓ filiżanka porwana świeża pietruszka płaskolistna

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Zagotuj w dużym garnku obficie osoloną wodę. Dodaj ziemniaki; gotować, aż będzie prawie miękka, około 10 minut. Dodaj zieloną fasolkę; gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, a fasolka szparagowa będzie delikatna i chrupiąca, około 3 minut. Za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej przenieś ziemniaki i fasolkę szparagową do miski wypełnionej lodowatą wodą, zachowując wrzącą wodę w garnku.

2. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie zanurz jajka we wrzącej wodzie; gotuj, aż białka się zetną, a żółtka będą gęste, 7 1/2 minuty. Przenieś jajka do miski z lodowatą wodą. Pozostaw ziemniaki, fasolkę szparagową i jajka w lodowatej wodzie do ostygnięcia, około 5 minut. Odpływ. Ziemniaki przekrój na połówki, a jajka obierz i pokrój na ćwiartki.

3. Podczas gdy ziemniaki, fasolka szparagowa i jajka gotują się i ostygną, w średniej misce wymieszaj musztardę, skórkę z cytryny i 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Ubijając, stopniowo dodawaj 6 łyżek oleju, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz emulsję. Odmierz 2 łyżki mieszanki do osobnej małej miski do smarowania łososia i odłóż na bok. Wymieszaj sok z cytryny, szalotkę i miód z pozostałą mieszanką musztardy w średniej misce, aż się połączą; odłóż dressing na bok.

4. Na blachę do pieczenia równomiernie skrop pozostałe 2 łyżki oleju. Połóż łososia skórą do dołu na natłuszczonej blasze do pieczenia i równomiernie posyp pozostałą 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Rozłóż równomiernie 2 łyżki mieszanki musztardowej na łososiu. Piec w nagrzanym piekarniku, aż będzie ugotowany, około 12 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.

5. W dużej misce wymieszaj sałaty i 3 łyżki sosu musztardowo-cytrynowego, aż będą lekko pokryte. Ułóż na talerzu lub podziel równomiernie na 4 talerze. Łososia pokroić na duże kawałki i równomiernie ułożyć na sałacie. Na wierzch równomiernie ułóż ziemniaki, fasolkę szparagową, jajka i oliwki. Ułóż równomiernie filety z sardeli na łososiu i warzywach. Skrop równomiernie pozostałym dressingiem, posyp natką pietruszki i podawaj.

   Przepis na cytrynę w wodzie

   

   Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford