Kapusta duszona z jabłkiem

Często zadawane pytania

Czy jest różnica między czerwoną kapustą a zieloną kapustą?

Oprócz koloru, nie ma dużej różnicy między czerwoną i zieloną kapustą, więc można ich używać zamiennie. Obie odmiany mają lekko pieprzny smak i gęste, chrupiące liście, które pięknie gotują się w duszeniu, chociaż czerwień nieco wyprzedza zieleń pod względem profilu odżywczego.

Co oznacza duszenie warzyw?

Niezależnie od tego, czy jest to mięso, czy warzywa, duszenie oznacza to samo. Najpierw potrawę przyrumienia się na tłuszczu, następnie dodaje się płyn, przykrywa naczynie i wszystko gotuje się powoli, łącząc pieczenie i gotowanie na parze. W porównaniu do duszenia, zużywa się tylko około jednej trzeciej ilości płynu (nie wystarczy, aby całkowicie zanurzyć gotowaną potrawę).

czym zastąpić sos worcestershire

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ten przepis na kapustę duszoną w cydrze jest niezwykle uniwersalny: można go przygotować z czerwoną kapustą zamiast zielonej i podawać z szeroką gamą białek, od smażonych przegrzebków lub ryb po pieczeń wieprzową lub kurczaka. Jeśli chcesz mieć przewagę, kapustę można przygotować w kroku 2 i przechowywać w lodówce przez noc w płynie do duszenia. Przed zakończeniem odczekaj, aż masa osiągnie temperaturę pokojową.

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 1(1 1/2 funta) główka zielonej kapusty, przecięta przez rdzeń na 6 klinów

  
  
  
  

• 1/2 szklanki posiekanego boczku (2 uncje)

• 1 średnia cebula, przekrojona na pół przez rdzeń i pokrojona wzdłuż na cienkie plasterki

• Koszerne sWszystko

  
  
  
  

• 1/2 szklanki octu jabłkowego

• 2 szklanki cydru jabłkowego

• 1 łyżka niesolonego masła

• Świeżo zmielony czarny strpieprz

Wskazówki

1. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, aż będzie lśniąca. Dodaj ćwiartki kapusty przekrojoną stroną do dołu i gotuj na umiarkowanym ogniu, raz obracając, aż się zrumienią, łącznie od 6 do 8 minut. Przełożyć na talerz.

2. Dodaj boczek na patelnię i smaż na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będzie zrumieniony, ale nie chrupiący, około 5 minut. Dodaj cebulę i dużą szczyptę soli i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i zacznie się rumienić, około 10 minut. Dodaj ocet i gotuj na wolnym ogniu na umiarkowanym ogniu, aż zredukuje się o połowę, około 3 minut. Dodaj cydr i zagotuj. Połóż ćwiartki kapusty na patelni, przykryj i dusić na umiarkowanie małym ogniu, raz obracając, aż będą miękkie, około 20 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej lub szpatułki przełóż kapustę na talerz i namiot wyłożony folią.

3. Sos gotuj na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje, około 5 minut. Zdejmij patelnię z ognia i wrzuć masło. Sos doprawić solą i pieprzem; Połóż na nim duszoną kapustę i podawaj.

© Johna Kernicka