Sernik Baskijski

Zdjęcie: Cedric Angeles

Oszałamiająca karmelizowana, granicząca z przypaleniem górna część tego sernika nadaje przyjemnego, tostowego akcentu intensywnie bogatemu i kremowemu wnętrzu. Jeden bonus do robienia serników w stylu baskijskim, który jest często pomijany: uwolnienie ciasta od kruchego pergaminowego opakowania bardzo dogadzający.

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między sernikiem baskijskim a sernikiem zwykłym?

Podczas gdy tradycyjne serniki nadają się do najróżniejszych odmian smakowych, sernik baskijski ma niepowtarzalny smak sam w sobie. Ten smak pochodzi z głęboko karmelizowanej powierzchni – w rzeczywistości nie ma nawet skórki, która pogarszałaby jego smak i konsystencję. A jeśli już mowa o konsystencji, sernik baskijski jest kremowy, ale nie zbyt gęsty. W porównaniu do innych serników piecze się go stosunkowo krótko, w bardzo wysokiej temperaturze. Ciasto jest gotowe, gdy z wierzchu jest odpowiednio ciemne; środek powinien pozostać chwiejny. Nie piecz dłużej niż 35 minut, w przeciwnym razie ryzykujesz zwarciem jajek i serka śmietankowego, co może spowodować, że stanie się ziarnisty.

Jak jeść sernik baskijski?

Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś kawałka sernika baskijskiego, zachęcamy Cię, abyś najpierw spróbował go bez dekoracji. Będziesz chciał wyjąć go z lodówki od 30 minut do dwóch godzin przed podaniem, co zmniejszy chłód ciasta i pozwoli mu zabłysnąć smakiem. Jeśli zdecydujesz, że wolisz dodatek, sięgnij po kompot owocowy lub konfiturę.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Sekret cukiernika Tavela Bristol-Josepha z Austin, jak zrobić kremowy, doskonale upieczony sernik baskijski? Ubij serek śmietankowy z cukrem na gładką masę, wymieszaj gęstą śmietanę i kilka łyżek mąki, połącz je w mikserze, a następnie ubijaj po trochu jajka. Powstałe ciasto sernikowe jest bardzo wyrozumiałe: można je piec bez kąpieli wodnej i nigdy nie pęka ani nie opada.

Zrób naprzód

Sernik baskijski można przechowywać w lodówce bez przykrycia do trzech dni.

Chociaż ten sernik wygląda solidniej niż przeciętna wersja w stylu nowojorskim, w rzeczywistości jest dość miękki i bardzo łatwo może pęknąć. Kiedy więc wyjmiesz ciasto z formy i położysz je na talerzu, właśnie tam powinno pozostać, gdy będziesz usuwać z niego kawałki; resztę przykryj folią i włóż do lodówki. Jak mówi Bristol-Joseph, to wyjątkowe ciasto i trzeba wykorzystać każdy kawałek jak najlepiej.

Sugerowane parowanie

Lubimy ten deser w połączeniu ze słodką sherry z akcentem toffi.

Składniki

• 36 uncji serka śmietankowego w temperaturze pokojowej

• 1 2/3 szklanki granulowanego cukru

• 2 szklanki gęstej śmietany do ubijania

• 3 łyżki mąki uniwersalnej

• 6 dużych jaj

• 1 duże żółtko

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 450°F. Wyłóż 10-calową tortownicę dwoma dużymi kawałkami papieru pergaminowego, tak aby zachodziły na siebie na środku, dociskając i zaginając, aby dobrze pasowały do ​​formy i pozostawiając co najmniej 2 cale zwisu wokół wszystkich krawędzi. Odłożyć na bok.

2. Połącz serek śmietankowy i cukier w misie miksera wyposażonego w przystawkę do łopatek. Rozpocznij ubijanie na niskiej prędkości i stopniowo zwiększaj prędkość do wysokiej, ubijając, aż mieszanina będzie gładka i kremowa, od 4 do 6 minut, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać boki miski. W średniej misce wymieszaj ciężką śmietankę i mąkę, aż masa będzie gładka; dodać do masy serowo-śmietanowej. Ubijaj na niskim poziomie, aż do połączenia. Dodawaj jajka i żółtko, jedno po drugim, ubijając na średnio-niskiej prędkości, aż do połączenia po każdym dodaniu. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj na niskiej prędkości, aż się wymiesza. Wlać mieszaninę do przygotowanej patelni.

3. Piec w nagrzanym piekarniku, aż wierzch będzie ciemnobrązowy, a środek nadal bardzo niestabilny, około 30 minut. Przenieść na kratkę, aby ostygła do temperatury pokojowej, około 3 godzin. Schłodzić, bez przykrycia, co najmniej 4 godziny lub do 3 dni.

4. Gdy wszystko będzie gotowe do podania, zdejmij boki formy i ostrożnie odklej papier pergaminowy. Przed podaniem odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut lub do 2 godzin.