Zdjęcie: Andrea Federici / Shutterstock
Sangiovese to jedna z najważniejszych odmian winorośli we Włoszech. Nie jest to przesada: stanowi podstawę Chianti, które może obejmować inne odmiany, ale jest zdominowane przez Sangiovese. Brunello di Montalcino zgodnie z prawem jest w całości Sangiovese (i najczęściej jest klonem odmiany zwanej Sangiovese Grosso). I Vino Nobile di Montepulciano jest synonimem, jak się domyślacie, Sangiovese. Występuje także w innych winach w całych Włoszech – jest to najczęściej sadzona odmiana w całym kraju – chociaż Toskania jest jej środkiem ciężkości. Uprawia się je także w innych krajach na całym świecie, ale określenia Sangiovese na ogół nie przyciągają takiej uwagi, jak włoskie wcielenie winogron.
Co to jest wino Sangiovese?
Sangiovese to najczęściej sadzona odmiana winorośli we Włoszech, choć biorąc pod uwagę konwencje nazewnictwa włoskich win, jest mało prawdopodobne, że znajdziesz butelkę z taką etykietą. Raczej musisz wiedzieć wcześniej, że Sangiovese jest dominującą odmianą winogron w mieszankach Chianti i jedyną dozwoloną w Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano. Poza Włochami Sangiovese odnosi pewne sukcesy w niektórych częściach Australii, zwłaszcza w McLaren Vale, a także w Oregonie, Arizonie i częściach Kalifornii. Sangiovese uprawia się jednak głównie w całych Włoszech.
Skąd pochodzi wino Sangiovese?
We Włoszech przysłowiowym domem Sangiovese jest Toskania. Tam jest najsłynniej stosowany w tak zwanej Wielkiej Trójce toskańskich win czerwonych: Chianti, gdzie zgodnie z prawem musi stanowić co najmniej 70% mieszanki w przypadku Chianti i 80% w przypadku Chianti Classico bardziej specyficznego dla lokalizacji. W Brunello di Montalcino Sangiovese stanowi całe wino. Jeśli masz taką możliwość, warto rozejrzeć się za butelką Biondi Santi Brunello di Montalcino; kultowy producent jako pierwszy wprowadził tę nazwę w XIX wieku. Vino Nobile di Montepulciano to także w całości wino Sangiovese, a wina czerwone Montecucco i Morellino di Scansano, także produkowane w Toskanii, wyrażają inne, równie ujmujące strony tej odmiany.
Wiele supertoskańskich win czerwonych zawiera Sangiovese lub na nim polega. Na przykład Tignanello opiera się na Sangiovese, z którym następnie się miesza Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, podczas gdy Solaia odwraca tę sytuację, opierając się głównie na Cabernet Sauvignon uzupełnionym Cab Franc i Sangiovese. Co ciekawe, nie wszyscy Super-Toskańczycy zatrudniają Sangiovese: Le Macchiole skupia się wyłącznie na Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlota i Syrah dla ich jednoodmianowych czerwonych win, a Ornellaia w ogóle go nie używa w swoich mieszankach.
Poza Toskanią Sangiovese jest zwykle używane do łączenia z innymi lokalnymi odmianami winogron, często nadając im kwasowości, wyraźnych owoców wiśni lub śliwek oraz rodzaj skórzanych nut basowych i fiołkowej nuty, z której słynie ta odmiana.
Dlaczego warto pić wino Sangiovese?
Ze względu na swoją historię i głębokie powiązania z krajem, a w szczególności z Toskanią, Sangiovese oferuje wyjątkowo pouczającą i pyszną perspektywę, przez którą można zobaczyć poszczególne miejsca, w których jest uprawiana i winifikowana. Nebbiolo i jego jedyna rola w Barolo i Barbaresco, odgrywa porównywalną, aczkolwiek bardziej ograniczoną regionalnie rolę.
Na przykład w Chianti, ponieważ dominuje ono w mieszance, Sangiovese ze szczególną pewnością wyraża różnice w terroir. W Montalcino różnice w mikroklimacie, glebie, geologii, wyglądzie i nie tylko są widoczne w winach, bez czynników komplikujących, jakie występują w przypadku innych odmian winorośli.
dobre napoje alkoholowe
Poza tym Sangiovese produkuje po prostu pyszne wina. Zwykle są przyjazne dla żywności ze względu na podwyższoną kwasowość i asertywność garbniki i doskonale komponuj się z szeroką gamą potraw, nie tylko włoskich. Jednak zignorowanie wspaniałego połączenia włoskiego i włosko-amerykańskiego świata jedzenia opartego na Sangiovese oznaczałoby utratę niektórych z największych przyjemności, jakie można delektować się przy stole: Brunello di Montalcino z bistecca alla Fiorentina mogą być wspaniałe, a sprawdzone połączenie Chianti z makaronem w długo duszonym sosie pomidorowym z kiełbasą lub klopsikami jest naprawdę wspaniałe i pocieszające.
Co ważne, Sangiovese można znaleźć w cenach, które dobrze nadają się do swobodnego otwierania korka lub ostrożnego odstawienia na półkę w piwnicy z kontrolowaną temperaturą. Innymi słowy, dla każdego znajdzie się Sangiovese smak i budżet.
Jak smakuje Sangiovese?
Sangiovese ogólnie charakteryzuje się podwyższoną kwasowością i wyrazistymi taninami, aromatami wiśni, ziół, takich jak szałwia i rozmaryn, pikantnymi nutami skóry i tytoniu, a w dojrzałych rocznikach także śliwek. Niektóre Sangiovese dodają również nuty fiołków. W miarę dojrzewania Sangiovese może wydzielać nuty krwistych pomarańczy i liści laurowych. Oczywiście Sangiovese będzie prezentować różne smaki i aromaty w zależności od tego, gdzie jest uprawiane i z czym jest mieszane, jeśli w ogóle.
Sangiovese najlepiej smakuje z lekkim chłodem; 15-minutowy odpoczynek w lodówce powinien załatwić sprawę. I będzie świecić najjaśniej od Cabernet Sauvignon stylowy lub uniwersalny kieliszek do wina. Często pobyt w karafce – nawet krótki – pomoże zmiękczyć garbniki i sprawi, że owoce zabłysną intensywniej. Jeśli nie masz karafki lub nie chcesz tworzyć większej ilości naczyń do mycia, energiczne zawirowanie w szklance również powinno się sprawdzić.
Pięć wielkich win Sangiovese
grillowana kukurydza w kolbie w łusce
Obecnie na rynku dostępnych jest niezliczona ilość wspaniałych win Sangiovese. Tych pięciu producentów, wymienionych w kolejności alfabetycznej, to doskonały sposób na rozpoczęcie odkrywania wszystkiego, co Sangiovese ma do zaoferowania.
To wspaniała posiadłość, pole golfowe i winnica, które warto odwiedzić, jeśli jesteś w okolicy. A Millecento 1100 Brunello di Montalcino Riserva 2016 jest doskonałym przykładem tego, co tak dobrze tutaj robią: Nos to podręcznikowe przywołanie Toskanii, z liśćmi tytoniu, skórą, jagodami jeżyny, szorstkimi śródziemnomorskimi ziołami i minerałami, a także suszonym fioletowa winda. Na podniebieniu ma wspaniałą strukturę, z klasycznymi taninami Brunello, które są słodkie i dojrzałe, a jednocześnie zdecydowane i o smaku lukrecji. Nuty lawendy, fiołków, cedru, ciemnych wiśni i pestek wiśni toczą się wzdłuż drzewnych przypraw i skóry rękawicy baseballowej na finiszu. Całość uzupełnia kakao w proszku, ziarna espresso i aromaty prażenia.
Peteglia Montecucco Sangiovese Riserva 2016
To jest teraz wspaniałe, z nienagannie integrującym się dębem, słodkimi, drzewnymi przyprawami i charakterem bresaola z czerwonymi wiśniami, jagodami jeżyny, ziele angielskie, anyżem gwiazdkowatym, kakao w proszku, orzechami laskowymi i zielonymi oliwkami.
Pochodzące z rodziny, której przypisuje się stworzenie „przepisu” Chianti, a obecnie kierowanej przez czarującego, przyszłościowo myślącego i niestrudzonego Francesco Ricasoli, 32. barona Brolio, butelki Chianti Classico Gran Selezione z jednej winnicy są koniecznością smak. Szczególnie Colledilà 2018 pokazuje, jak głębokie może być 100% Sangiovese… chociaż pozostałe dwa, CeniPrimo i Roncione, również są doskonałe.
Od winiarza Pierre’a Seillana, który urodził się we Francji, i winiarza Lawrence’a Cronina, pochodzącego ze Stanów Zjednoczonych, Tenuta di Arceno, należąca do portfolio rodziny Jacksonów, pokazuje, jak prawdziwie międzynarodowy zespół może wyprodukować wino, które głęboko przemawia do jego Pochodzenie toskańskie. Chianti Classico Riserva 2018 jest szczególnie ekscytująca, z cierpkimi czarnymi i czerwonymi wiśniami, skórą i fiołkami przebijającymi się przez żywe i apetyczne wykończenie. Strada al Sasso Gran Selezione 2018 jest również fenomenalna, bardziej słodko owocowa i hojna – a jednocześnie bardzo godna wieku – ekspresja Chianti Classico.
Chianti Classico Riserva „Ruspoli” 2016 to wyśmienity przykład wina, które odnajduje doskonałe wyczucie równowagi pomiędzy dojrzałymi owocami śliwki, sosem hoisin i rdzeniem umami, z dużą ilością energii i rodzajem drobnoziarnistych tanin, które pozwól mu łączyć się z różnymi potrawami. Nie bój się otworzyć tego z żeberkami w sosie i grillowanymi: zaśpiewa.
