Bawarskie precle

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Składniki

• 3/4 szklanki ciepłej wody (100°F do 115°F) plus więcej w razie potrzeby

  
  
  
  

  przepisy na szybkie posiłki

• 1 (1/4 uncji) otoczka aktywnych suchych drożdży (2 1/4 łyżeczki)

• 1 1/2 łyżki syropu ze słodu jęczmiennego

• 4 3/4 szklanki niebielonej mąki chlebowej (około 21 3/4 uncji) plus więcej w razie potrzeby na ciasto

  
  
  
  

• 3/4 szklanki piwa jasnego lub piwa pilzneńskiego

• 3 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę, w temperaturze pokojowej

• 1 łyżka soli koszernej

  
  
  
  

  napój z poinsecji

• Spray do gotowania

• 1/3 szklanki sody oczyszczonej

• 1 duże jajko, ubite

• 1 łyżka pełnego mleka

• 6 szklanek wody z kranu i więcej, jeśli potrzeba do ciasta

• Łuszcząca się sól morska

Wskazówki

1. Umieść 3/4 szklanki ciepłej wody w misce miksera; posypać drożdżami. Mieszaj syrop słodowy jęczmienny, aż się rozpuści. Odstaw mieszaninę, aż drożdże się spienią, od 5 do 7 minut. Dodać mąkę, piwo, masło i sól koszerną; za pomocą drewnianej łyżki lub gumowej szpatułki mieszaj, aż powstanie puszyste ciasto.

   jak zrobić bitą śmietanę

2. Przymocuj misę i hak do wyrabiania ciasta do miksera stojącego. Ubijaj na średnio-niskiej prędkości, aż ciasto się połączy i utworzy gładką kulę, około 1 minuty. Ciasto powinno być dość zwarte i może być lekko lepkie, ale nie lepkie. Jeśli ciasto jest lepkie, dodawaj mąkę, po 2 łyżki na raz, i ubijaj, aż ciasto będzie gładkie. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj wodę, po 1 łyżeczce na raz i ubijaj, aż będzie gładkie.

3. Zwiększ prędkość miksera do średnio-wysokiej i ubijaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, od 5 do 7 minut. Przenieś ciasto do dużej miski nasmarowanej sprayem kuchennym; przejdź do płaszcza. Przykryj folią i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w lodówce, aż prawie podwoi swoją objętość, co najmniej 8 godzin lub do 24 godzin.

4. Podczas gdy ciasto rośnie, rozgrzej piekarnik do 300°F. Rozsyp sodę oczyszczoną w małym szklanym lub ceramicznym naczyniu do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, około 10 minut. Przechowuj schłodzoną sodę oczyszczoną w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, aż będzie gotowa do użycia.

5. Wyłóż ciasto na nie posypaną mąką powierzchnię roboczą i mocno dociśnij, aby odpowietrzyć. Ciasto pokroić na 8 porcji. Pracując z 1 porcją na raz i utrzymując resztę ciasta pod przykryciem, uklep ciasto opuszkami palców, aby utworzyć prostokąt o wymiarach 3 1/2 na 5 1/2 cala. Zaczynając od dłuższego boku, zwiń ciasto ciasno, tworząc kształt bochenka; zlep razem spód bochenka.

6. Z każdego bochenka uformuj wałek, tocząc go dłońmi po powierzchni roboczej, delikatnie dociskając i pracując od środka na zewnątrz. (Jeśli potrzebujesz większego tarcia, zwilż powierzchnię roboczą kilkoma kroplami wody, równomiernie rozprowadzając ją rękami.) Kontynuuj zwijanie, aż sznur ciasta osiągnie długość od 14 do 16 cali i zacznie się kurczyć w kierunku środka. Odłóż sznur ciasta na bok i przykryj. Powtórzyć proces z pozostałymi 7 kawałkami ciasta.

7. Wyłóż 2 duże blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Wróć pierwszą zwiniętą linę ciasta na powierzchnię roboczą i kontynuuj zwijanie liny na długość około 30 cali, pozostawiając środek o średnicy około 1 cala i zwężające się końce, wywierając nieco większy nacisk podczas wychodzenia. Uformuj 30-calowy sznur ciasta w kształt litery U, ustawiając końce litery U skierowane od siebie. Trzymając jeden koniec w każdej ręce, unieś i skrzyżuj końce jeden na drugim, około 5 cali w dół od końcówek. Skrzyżuj końce ponownie, przekazując końce przeciwległym dłoniom, tworząc skręt w cieście.

8. Trzymając końce i utrzymując skręt, złóż końce w kierunku dołu U. Pozostawiając 1/4 cala zwisu z każdej strony, wciśnij końce w dół U na godzinie 4 i 8. Delikatnie przenieś uformowany precel na przygotowaną blachę do pieczenia; przykryć luźno plastikową folią. Powtórz tę czynność z pozostałymi pasmami ciasta, pracując w kolejności, w jakiej zostały zwinięte, zachowując odstępy uformowanych precli w odległości 1 cala na przygotowanych blachach do pieczenia.

9. Pozostaw zakryte precle w ciepłym miejscu, aż będą puszyste i zwiększą swoją wielkość o połowę, od 30 do 45 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 150°F z półkami w trzeciej górnej i dolnej trzeciej pozycji. Wymieszaj jajko i mleko; odłóż masę jajeczną na bok.

10. Umieść upieczoną sodę oczyszczoną w szerokim rondlu ze stali nierdzewnej (niereaktywnym) i dodaj 6 szklanek wody z kranu. Przy maksymalnej mocy otworu wentylacyjnego okapu, doprowadzić mieszaninę do delikatnego wrzenia na dużym ogniu, delikatnie mieszając, aby rozpuścić sodę oczyszczoną. Zmniejsz ogień do małego i utrzymuj bardzo delikatne gotowanie. Za pomocą dużego skimmera lub szpatułki do ryb delikatnie umieść 1 lub 2 precle w alkalicznej wodzie. Gotuj 20 sekund, ostrożnie przewracając po 10 sekundach. Za pomocą skimmera wyjmij precle z alkalicznej wody, poczekaj, aż nadmiar ocieknie i przenieś na wyłożoną papierem do pieczenia blachę do pieczenia, zachowując odstępy co najmniej 1 cala. (Precle będą pomarszczone.)

11. Zakładając gumowe rękawiczki, w razie potrzeby uformuj precle na blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałymi preclami. Szybko posmaruj wierzch i boki precli jajkiem i posyp płatkami soli morskiej.

12. Natychmiast piecz precle w temperaturze 150°F do uzyskania głębokiego mahoniowego koloru, od 9 do 12 minut, obracając patelnie od przodu do tyłu i od góry do dołu w połowie czasu pieczenia. Przenieś precle na drucianą kratkę i pozostaw do ostygnięcia na około 10 minut przed podaniem.

Zrób krok naprzód

Sodę oczyszczoną można upiec nawet do 6 tygodni do przodu.

łatwe zdrowe śniadanie

Notatki

Syrop słodowy jęczmienny można kupić w Whole Foods lub w Internecie .

Sugerowane parowanie

Tostowe, chlebowe piwo typu doppelbock: Ayinger Celebrator.