Poczuj piękno Boudin na swoim grillu tego lata

Zdjęcie:

Shutterstocka

rum i żurawina

Dorastałem, myśląc, że ludzie na całym świecie co miesiąc jedzą boudin, i byłem wstrząśnięty, gdy przeprowadziłem się do Nowego Jorku i dowiedziałem się, że będę musiał zapłacić 40 dolarów za nocną wysyłkę, jeśli chcę ugotować moje ulubione Danie Cajun . W moim rodzinnym mieście Beaumont w Teksasie oraz w całym południowo-wschodnim Teksasie i Luizjanie boudin jest tak powszechny, jak wyobrażam sobie miski açai w Los Angeles. Gdybym pojechała do gotowanie jest prawdopodobne, że miałem do wyboru hamburgera, hot doga lub boudin. Słowo boudin oznacza kiełbasę w kilku językach, ale jedyny boudin, jaki mnie interesuje, to specjalność Cajun, kiełbasa (choć to określenie nie oddaje sprawiedliwości) wypełniona wieprzowiną, ryżem i regionalnie zmiennymi przyprawami, takimi jak papryka, seler , cebula i ogniste mieszanki przypraw. Choć może to brzmieć nieco standardowo, to skromne jedzenie ma idealnie chrupiącą, delikatną konsystencję i pełne smaku wnętrze, które może konkurować z najlepszymi wędzonymi linkami, jakie kiedykolwiek jadłem. Powinno zagościć na Twoim grillu tego lata.

To połączenie wieprzowiny, ryżu i kiełbasy swoje istnienie zawdzięcza Francuzom. Kiedy Akadyjczycy (grupa etniczno-francuska) wyemigrowali do Luizjany z Kanady pod koniec XVIII wieku – osiedlając się na obszarze, który dziś właściwie nazywa się Acadiana – przywieźli boudin blanc i boudin noir, dwie klasyczne francuskie kiełbaski, które drastycznie różnią się od boudin Mówię tutaj. Zbieg biedy, zaradności i rozwijającego się przemysłu ryżowego doprowadził do rozwoju Akadyjczyków i ich społeczności Cajun potomkowie dodawali do osłonek kiełbas każdy skrawek nadającej się do spożycia wieprzowiny wraz z nadzieniem, niedrogim ryżem, tworząc z czasem własną, odrębną wersję boudinu.

Dokładne składniki mieszanki boudin mogą się nieznacznie różnić w zależności od przepisu rodzinnego, wybranej marki lub osobistych preferencji. Tradycyjnie zawiera zarówno mieloną łopatkę wieprzową, jak i wątróbkę wieprzową, ale dziś wiele osób rezygnuje z wątroby (choć osobiście ją polecam). Niektóre przepisy na boudin wymagają samej zielonej cebuli, a niektóre wymagają całej święta trójca zielonej papryki, cebuli i selera. Czosnek jest prawie zawsze uwzględniany, a przepisy zwykle wymagają kilku przypraw powszechnie używanych w kuchni Cajun, takich jak cayenne, czarny pieprz, biały pieprz, czosnek w proszku i inne.

Większość ludzi w domu kup boudin który jest już zrobiony i po prostu sam go grilluj. Można go znaleźć w niemal każdym sklepie spożywczym lub na targu mięsnym w Luizjanie i południowo-wschodnim Teksasie, a czasami jest również sprzedawany na stacjach benzynowych. Niektórzy kucharze domowi — szczególnie ci bardziej zakorzeniony w kulturze Cajun, jak ludzie mieszkający w Acadiana — przygotowują własny budin od podstaw, ale większość konsumentów ma po prostu ulubioną markę. Jeśli nie jesteś w pobliżu kraju Cajun, jest wiele specjalistycznych sklepów spożywczych, które dostarczają boudin na terenie całego kraju. Chętnie zamawiam w Market Basket Smokehouse, ponieważ pochodzi ona z mojego rodzinnego miasta, ale łatwo ją znaleźć Produkty spożywcze Cajun w Internecie .

Zdjęcie: Frederick Hardy II / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Przepis na sos cytrynowo-pieprzowy

Można też kupić bardziej ekstremalne odmiany, jak langusty czy jalapeño cheddar boudin. I oczywiście nie mogę nie wspomnieć o ukochanej przystawce z południowo-wschodniego Teksasu i Luizjany – obecnej na wielu weselach na mijanych talerzach, a także podawanej na plastikowych obrusach w kratkę w centrach handlowych – kulkach boudin. Moim zdaniem te chrupiące, smażone kulki ryżowe dają arancini szansę na wygraną. Zamiast wlewać rurkę do osłonki, nadzienie budinowe jest zawijane w bułce tartej i smażone w głębokim tłuszczu. Kulki Boudin są chrupiące, bogate i pyszne same w sobie, ale są jeszcze lepsze, gdy podawane są z pikantnym sosem, takim jak remoulada, zimną, kremową przyprawą z posiekanymi piklami i zmieszanymi przyprawami, takimi jak cayenne i papryka.

Piękno boudinu leży w dwóch rzeczach: smaku i dotyku. Soczysta wieprzowina i łagodne, puszyste ziarna ryżu z Luizjany chłoną pikantne nuty cebuli, papryki, papryki, czosnku w proszku i innych zmieszanych aromatów lub przypraw. Część boudinu jest wędzona, co dodaje dodatkowej warstwy złożoności i głębię doświadczenia. Kiedy grillujesz linkę, osłonka staje się rumiana i chrupiąca, co kontrastuje z rozpadającym się, delikatnym wnętrzem. Ryż jest kluczowy dla osiągnięcia tego wyczynu tekstury, dodając do całości małe kawałki miękkiej skrobi.

Mój ulubiony sposób jedzenia boudinu to tortilla, ale nie ma złego sposobu na jego spożycie: w bułce, nożem i widelcem lub gołymi rękami, bo po prostu nie można czekać, są dopuszczalne. Pewnego weekendu z okazji Dnia Pamięci, po wypiciu kilku za dużo seltzerów w puszkach na plaży, odkryłem, że mogę zanurzyć owinięty w tortillę budin w queso, co nadal uważam za szczyt innowacji. Niezależnie od tego, jak chcesz boudin, robisz to i tak długo, jak rzeczywiście delektujesz się boudinem, będę szczęśliwy.