Według naszych testów najlepsze noże do krojenia warzyw

Zdjęcie:

Być może już kochasz warzywa, a może starasz się jeść ich więcej, ale cokolwiek teraz gotujesz, warzywa prawie na pewno są tego częścią. Dzięki podstawowym umiejętnościom posługiwania się nożem i doborowi odpowiedniego noża, siekanie, krojenie w kostkę, krojenie, siekanie w julie i mielenie jest dziecinnie proste, dzięki czemu przygotowywanie i cieszenie się ulubionymi warzywami staje się jeszcze łatwiejsze.

Przez lata testowaliśmy niezliczoną ilość noży, zawężając zakres ich zastosowań trzy noże, których najbardziej potrzebujesz oraz nasze ulubione noże szefa kuchni, Japońskie noże , I noże do obierania . Teraz kierujemy naszą wiedzę w kierunku noży do warzyw. Oto nasi ulubieńcy.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

Ten wszechstronny nóż szefa kuchni ma super ostre, podwójnie ścięte ostrze, które zapewnia czyste, gładkie cięcia i wgłębienia nad krawędzią tnącą, które zapobiegają przywieraniu potraw. Przecina wszystko, od pomidorów i szczypiorku, czysto, nie pozostawiając postrzępionych krawędzi ani nieciętych kawałków. Nawet w przypadku gęstych potraw, takich jak słodkie ziemniaki, ten nóż jest gwiazdą: przecina bez wysiłku, nie przycinając się do połowy, jak mogłyby to zrobić inne ostrza.

Solidny nóż do wszelkiego rodzaju zadań kuchennych, mówi redaktor naczelny „Yumpulse” Hunter Lewis. Wykonał wszystkie zadania związane z tym testowaniem w sposób przejrzysty i łatwy. Wyczucie noża jest również doskonałe: stwierdziliśmy, że ma wystarczający prześwit pomiędzy rączką a ostrzem, więc nasze palce nie dotykały deski do krojenia podczas siekania, a nóż dobrze trzymał się w dłoniach.

Najlepsza spowiedź

ZDJĘCIE: Amazonka

Nóż nakiri to świetny nóż, który warto mieć w szufladzie, jeśli często siekasz warzywa. Nóż ten sprawdza się równie dobrze, jak jego droższe odpowiedniki, a jego grzbiet jest dodatkowo pogrubiony, co zapewnia jego wytrzymałość i stabilność. Zachwyciły nas gładkie przecięcia pomidorów, szalotki, a nawet kawałka papieru. Bez względu na to, jaki test poddaliśmy temu nożowi, każde przejście było kontrolowane i przesuwało się po produktach jak masło, jak powiedział jeden z redaktorów. Nasza jedyna krytyka? Uchwyt był mniej wygodny niż niektóre inne, które testowaliśmy.

Najlepszy nóż do obierania

ZDJĘCIE: Amazonka

Wszechstronny i precyzyjny nóż do obierania doskonale nadaje się do zadań takich jak obieranie, mielenie i wydrążanie rdzeni. Ten trwały, wygodny w użyciu nóż do obierania Made In ma ostre ostrze i rękojeść typu full-tang. Używaliśmy go do krojenia bardzo małych, precyzyjnych kawałków, od siekania szalotki po wydrążanie rdzenia z pomidora. W naszych testach wycinał czyste segmenty pomarańczy, bez przylegania błony do owocu. Bardzo podobała nam się jego wydajność i design w tej cenie.

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Amazonka

Byliśmy pod wrażeniem niewiarygodnie płynnego ruchu kołysania tego noża Gyuto i łatwości przecinania cebuli bez kruszenia i chrupania. Jest cięższy niż niektóre, które testowaliśmy, dlatego wymaga lżejszego dotyku w przypadku miękkich, delikatnych potraw, takich jak pomidory, aby zapobiec zmiażdżeniu. To powiedziawszy, nadal wydaje się zrównoważony, dzięki czemu jest wygodny w użyciu. W zestawie znajduje się ładna pochwa i drewniane pudełko do przechowywania, a wszystko to w atrakcyjnej cenie.

Najlepsza ocena profesjonalna

ZDJĘCIE: Amazonka

zielone napoje mieszane

Jako nóż ogólnego przeznaczenia, Santoku jest naturalnym koniem pociągowym do siekania, krojenia w kostkę i mielenia. Używanie tego noża to marzenie, gdy już oswoisz się z kształtem santoku” – mówi Lewis. Kołysze się płynnie i tnie czysto, nie uszkadzając produktów. Wygodnie i równo leży w dłoni. Ponieważ jest to stal nierdzewna, jest łatwa do czyszczenia i pozostaje ostrzejsza niż inne bardziej miękkie ostrza stalowe. Pamiętaj, że najlepiej zlecić naostrzenie tego specjalisty w sklepie z nożami: ma on skos 70/30, a według Lewisa prawa krawędź wymaga większego ostrzenia niż lewa.

Nasz ulubiony

The Mac Knife Profesjonalny 8-calowy nóż szefa kuchni z wklęsłą krawędzią to nasz najlepszy wybór ze względu na ostre ostrze, które bez wysiłku przecina nawet miękkie warzywa lub delikatny szczypiorek, wygodny uchwyt i dobrze wyważoną konstrukcję.

Testy

Aby znaleźć najlepsze noże do warzyw, przeprowadziliśmy szereg testów, a także przyjrzeliśmy się budowie i funkcjonalności noży, w tym ostrości ostrza i ergonomicznym uchwytom.

Zwykle zaczynamy od przecięcia nożem kartki papieru, aby bezpośrednio po wyjęciu z pudełka ocenić poziom ostrości. Sprawdzamy, czy nóż czysto przecina papier, czy zamiast tego go rozdziera. Rejestrujemy, ile wysiłku potrzeba do przecięcia papieru. Następnie, aby ocenić, jak ostre są noże w przypadku miękkiej żywności, która wymaga bardzo ostrego, zwinnego noża do uzyskania precyzyjnych, jednakowych plasterków, przecięliśmy niektóre noże przez pomidora. Za pomocą każdego noża cienko kroiliśmy dojrzały stek wołowy na desce do krojenia w poprzek na bardzo cienkie plasterki, obserwując, jak gładko nóż przeciął pomidora i czy pomidory są postrzępione lub mają idealne, czyste krawędzie. Zgłaszamy również, czy walczył z gumowatą skórką pomidora lub rozgniatał pomidora. Inne noże zostały przetestowane ze słodkimi ziemniakami, aby sprawdzić, jak radzą sobie z twardszym, gęstszym jedzeniem, a także z usuniętymi segmentami pomarańczy.

Tępy nóż może zmiażdżyć szczypiorek podczas krojenia (szczypiorek stanie się ciemniejszy), dlatego w następnej kolejności przeprowadziliśmy ten test. Chcieliśmy także sprawdzić, jak łatwo jest uzyskać ruch wahadłowy. Następnie przyłożyliśmy każdy nóż do cebuli, aby sprawdzić, jak dobrze została pokrojona w kostkę, oceniając, czy nóż nie zmiażdży, czy nie rozerwie połówek cebuli, zamiast je dokładnie przeciąć. W naszym ostatnim teście powtórzyliśmy test papierowy, aby ocenić, jak ostry był każdy nóż po teście.

W przypadku niektórych noży, które zwyciężyły w tej rundzie, przeprowadziliśmy drugą serię testów, aby w pełni określić nasze ulubione noże. Ten zestaw testów obejmował pocięcie innego pomidora i marchewki, aby naprawdę ocenić geometrię noża – dobrze zaprojektowany nóż przetnie marchewkę, pozostawiając płaskie powierzchnie na warzywie.

Przy każdym użyciu myliśmy noże ręcznie. Szukaliśmy istotnych czynników związanych z czyszczeniem, które należy wziąć pod uwagę, np. czy jest podatny na plamy lub czy producent wymaga jakichś szczególnie wybrednych instrukcji dotyczących pielęgnacji. Podczas każdego testu ocenialiśmy, jak wygodnie trzyma się nóż, czy jest wyważony i czy rękojeść jest wygodna w trzymaniu. Zwróciliśmy także uwagę na rozmiar noża, aby określić, czy któryś nie jest za długi, czy za krótki.

Ostatecznie noże, które wykonały cięcie, były łatwe w użyciu, umożliwiały precyzyjne i czyste cięcie oraz wygodne w trzymaniu.

Czynniki do rozważenia

Rodzaj noża

Pomyśl o zadaniach, do których najczęściej będziesz używać noża: Drobne, delikatne prace, takie jak krojenie szalotki lub dzielenie pomarańczy na kawałki, świetnie nadają się do mniejszych ostrzy, takich jak noże do obierania, ale nie można nimi łatwo przeciąć dużych, twardych warzyw, takich jak dynia piżmowa . W tym przypadku najlepszym wyborem będzie większe ostrze, a jeśli nie masz pewności, najlepszym wyborem będzie wszechstronny nóż szefa kuchni, który poradzi sobie z obydwoma rodzajami.

Projekt ostrza

Chcesz mieć cienką i ostrą krawędź noża, która zapewni bezpieczne i łatwe cięcie. Ostrze noża z pojedynczym skosem oznacza, że ​​ma kąt tylko po jednej stronie, podczas gdy nóż z podwójnym skosem ma kąt po obu stronach. Podczas gdy noże z pojedynczym skosem doskonale nadają się do mięsa i ryb, noże z podwójnym skosem idealnie nadają się do cięcia w górę i w dół oraz do krojenia warzyw. Ostrza są również wykonane z różnych rodzajów metalu, często ze stali. Wybierz coś łatwe do ostrzenia i czyste, chyba że chcesz spędzać czas na polerowaniu.

Rękojeść noża

Ostrze jest ważne, ale nie jest jedyną rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę: rękojeść jest równie ważna w przypadku noża, którego będziesz regularnie używać. Wybierz taki, który wygodnie leży w dłoni i zapewnia pewny chwyt, zapobiegający poślizgowi. Długość rączki też ma znaczenie. Potrzebujesz wystarczająco długiej rękojeści, aby trzymać palce z dala od ostrza, ale nie na tyle długiej, aby uderzała ona w przedramię podczas pracy.

gotowanie przepisów na jarmuż

Waga i równowaga

Waga i wyważenie pomagają określić komfort użytkowania noża: chcesz, aby był dobrze wyważony, aby nie sprawiał wrażenia, że ​​będzie się przechylał do przodu lub do tyłu ze zbyt dużym ciężarem w rękojeści lub ostrzu. Ważny jest również płynny ruch kołysania, podobnie jak jego waga: jeśli nóż jest zbyt ciężki, aby wygodnie pracować z nim przez dłuższy czas, prawdopodobieństwo jego użycia będzie mniejsze.

Często zadawane pytania

• Co to jest nóż nakiri? Do czego nie użyłbyś noża nakiri?

  Według szefa kuchni Mike'a Behmoirasa nóż nakiri to japoński nóż stworzony specjalnie do krojenia warzyw. Zwykle mają prostokątne, cieńsze ostrze, co ułatwia precyzyjne cięcie i najlepiej sprawdzają się podczas cięcia w porównaniu z kołysaniem. „Nie używałbym go do rozbioru, krojenia mięsa ani kontaktu z kością” – zauważa Behmoiras.

• Czy noże niemieckie czy japońskie są lepsze do warzyw?

  Obie opcje są dobrymi opcjami i częściowo zależy to od osobistych preferencji. Osobiście wolę japońskie noże, ponieważ są lżejsze, pozwalają z dużą finezją przygotować warzywa lub delikatne potrawy i łatwiej się je ostrzy, mówi Behmoiras. To powiedziawszy, jeśli wolisz trwałość noży, wybierz nóż wyprodukowany w Niemczech.

• Jaki nóż jest najlepszy do krojenia ziemniaków?

  Szef kuchni Cian O'Sullivan woli nóż z wgłębieniami na ostrzu ( jak nasz najlepszy wybór ), zauważając, że zmniejsza to kontakt z ziemniakami po wstępnym przecięciu, dzięki czemu zmniejsza się ryzyko przyklejenia się ich do ostrza podczas pracy. Behmoiras dodaje, że nóż szefa kuchni to najlepszy wybór — jego waga i długość sprawiają, że najlepiej nadaje się do siekania twardych warzyw, takich jak ziemniaki.

• Jaki nóż jest najlepszy do krojenia pomidorów?

  Eksperci są zgodni, że najlepszym wyborem będzie ostry nóż. Behemoiras zauważa, że ​​zawsze używa ostrego noża. O'Sullivan zgadza się z tym, mówiąc: „Musi być ostry, inaczej nie przejdzie przez pomidory”. W przypadku kucharzy, którzy dopiero zaczynają kroić pomidory, obaj szefowie kuchni twierdzą, że najłatwiejszy będzie mały, ząbkowany nóż.

• Na co powinni zwracać uwagę czytelnicy kupując nóż do krojenia warzyw?

  Wybór odpowiedniego noża oznacza wybór noża, dzięki któremu poczujesz się komfortowo i pewnie w kuchni. Według Behemoirasa: „Kiedy szukasz noża do krojenia warzyw, przy zakupie dowolnego noża jest tak samo – jak leży w dłoni i czy będziesz go używać. Nie obchodzi mnie, jak drogi jest nóż. Jeśli z niego nie skorzystasz, nie jest wart tego, co na niego wydasz.

• Jak czyścić i przechowywać noże do warzyw?

  Zalecane jest mycie ręczne, dzięki czemu ostrza będą dłużej służyć. Natychmiast po użyciu umyj i wysusz noże, a następnie przechowuj je w miejscu, w którym ostrza nie stępią się w kontakcie z innymi przyborami kuchennymi – najlepiej na magnetyczny pasek noża lub w blok noża .

Inne testowane przez nas noże do warzyw

Silni pretendenci

Unikaj klasycznego noża szefa kuchni (175 dolarów, ok Williamsa Sonomy )
Nóż ten pięknie kroił przy minimalnym wysiłku, a my uwielbialiśmy jego doskonałą równowagę i precyzję. Kiedy kroiliśmy dynię, zauważyliśmy, że jej część przykleiła się do ostrza, co utrudniało pracę.

Nóż szefa kuchni Victorinox 8-calowy Grand Maitre (165 dolarów za Amazonka )
Uwielbialiśmy ten nóż do mielenia, ma wystarczającą wagę, aby z łatwością rozbić ząbek czosnku bokiem ostrza. Jednak jego plastry były mniej gładkie i czyste niż w przypadku innych testowanych przez nas noży.

Nóż szefa kuchni Oxford Kiritsuke 8 cali (90 dolarów za Amazonka )
Nóż ten jest zwinny, precyzyjny i z łatwością wykonuje dokładne cięcia. Uznaliśmy jednak, że jego projekt jest mniej atrakcyjny niż inne testowane przez nas modele.

Nóż Nakiri Zwilling Gourmet o długości 6,5 cala (65 dolarów za Amazonka )
Nóż ten jest praktyczny i dobrze się spisuje, nawet jeśli jest odrobinę cięższy od innych. Chociaż byliśmy zadowoleni z jego działania, nie byliśmy zachwyceni tak, jak w przypadku naszych najlepszych typów.

Nóż do obierania Wusthof Classic Ikon (115 dolarów za Amazonka )
Ten godny podziwu nóż ma prosty, twardy uchwyt z lekkim zakrzywieniem, który zapewnia wygodę trzymania. W przeciwieństwie do innych noży do obierania, przecięcie wszystkiego, co w niego rzuciliśmy, w tym pokrojenie pomidorów w kostkę i szalotkę, nie wymagało żadnego wysiłku. Chociaż jest to drogie, uważamy, że warto zaszaleć.

Unikaj noża do obierania Premier (90 dolarów za Amazonka )
Noże Shun są dobrze znane i zwykle dobrze się sprawdzają, więc nie byliśmy zaskoczeni, że ten też to robi. Szczególnie podobało nam się jego nieco dłuższe niż zwykle 4-calowe ostrze do wydrążania pomidorów. Jest jednak droższy i cięższy w przypadku noża do obierania, co może wymagać pewnych regulacji, ale może być warte inwestycji, jeśli chcesz mieć piękny, ostry nóż.

Co nie znalazło się na liście

Niektóre testowane przez nas noże budżetowe, takie jak 8-calowy nóż szefa kuchni Mercer Culinary Millennia (22 USD za Amazonka ) nie były tak ostre, precyzyjne i wygodne w użyciu, jak opcje klasy średniej i profesjonalnej. Nie każdy japoński nóż też zrobił na nas wrażenie. 8-calowy nóż szefa kuchni Katsu Kiritsuke (90 dolarów za ok Amazonka ) przedzierała się przez kawałki warzyw, nie rozrywając ich.

Byliśmy zaskoczeni, że Klasyczny nóż 8-calowy Wüsthof nie znalazł się na tej liście, ale jak zauważa Lewis, nie jest idealny do warzyw: „Nie podoba mi się niemiecki design tego noża szefa kuchni. Jest to anachronizm w porównaniu z wcześniejszą wersją dla staroświeckich kucharzy, którzy nie mieli dostępu do noży szefa kuchni w stylu japońskim, które są lżejsze i bardziej eleganckie i tną żywność bardziej równomiernie. Konstrukcja ostrza jest zdecydowanie za szeroka i gruba, co oznacza, że ​​nie można równomiernie pokroić większych i grubszych warzyw, takich jak słodkie ziemniaki. Nóż jest jednak dobry do rozbioru kurczaków. Biorąc pod uwagę grubą rękojeść i dużą wytrzymałość ostrza, można było łatwo i konsekwentnie przeciąć kręgosłupy i mostki kilku kurczaków, zanim konieczne było zaostrzenie krawędzi.

Nasza wiedza

Doktor Julia Skinner jest a pisarz kulinarny , autor Nasze sfermentowane życie , edukator kulinarny i założyciel Źródło , firma zajmująca się edukacją i konsultingiem w zakresie fermentacji i historii żywności, napisała ten artykuł, korzystając ze swojej wiedzy i naszych sprawdzonych spostrzeżeń. Rozmawiała także z Cianem O'Sullivanem, głównym szefem kuchni Spiżarnia dla smakoszy w Kinsale i Carrigaline w Irlandii. Mike'a Behemoirasa , żydowski kubański szef kuchni z Miami, mający doświadczenie w gotowaniu różnorodnych kuchni na całym południu, również podzielił się swoją wiedzą. Zdobył nagrodę Good Food Award i brał udział w różnych programach kulinarnych na całym Południu. Na koniec Hunter Lewis, redaktor naczelny „Yumpulse”, pomógł przetestować najlepsze noże do krojenia warzyw.