Tlacoyos z czarnej fasoli

Zdjęcie: Victor Protasio

Składniki

• 1 mała żółta cebula, obrana

  
  
  
  

• 7 łyżek smalcu lub tłuszczu roślinnego, podzielone

• 1 średni ząbek czosnku

  rumchata w kształcie ognistej kuli

• 1 (15 uncji) puszka czarnej fasoli, odsączona i przepłukana

  
  
  
  

• 1 1/2 szklanki ciepłej wody, podzielone i więcej

• 2 1/2 łyżeczki soli koszernej, podzielone, plus więcej do smaku

• 1 1/2 szklanki masa harina (około 6 3/8 uncji) i więcej

  
  
  
  

• 1 szklanka odsączonych słoików marynowane nopale paski (kaktusowe) (opcjonalnie)

• 4 uncje Herbed Queso Fresco lub inny łagodny ser wiejski, pokruszony (około 1 filiżanki)

• 1 szklanka posiekanej świeżej kolendry

• Salsa do wyboru

Wskazówki

1. Cebulę pokroić wzdłuż na ćwiartki. Pokrój 3 ćwiartki cebuli i odłóż na bok. Podgrzej 2 łyżeczki smalcu na patelni na średnim ogniu. Dodaj krążek cebuli i czosnek; gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cząstki cebuli staną się pęcherzami i staną się ciemnobrązowe, od 6 do 7 minut. Wyjmij i wyrzuć krążek cebuli i czosnek. Ostrożnie dodaj fasolę i 1/4 szklanki ciepłej wody na patelnię (mieszanina będzie się rozpryskiwać). Używając tłuczka do ziemniaków lub dna żaroodpornego kubka, z grubsza rozgnieć fasolę. W razie potrzeby dodawaj dodatkową wodę, po 2 łyżeczki na raz, ucieraj po każdym dodaniu, aż fasola będzie gładka i gruba. Wymieszaj 1 1/2 łyżeczki soli. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej; przykryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż fasola będzie lekko zgęstniała i kremowa, około 5 minut, dodając wodę w razie potrzeby, jeśli patelnia wygląda na suchą. Zdjąć z ognia; dopraw solą do smaku. Fasolę przełożyć do miski, odstawić.

   koktajle „walentynkowe”

2. Rozpuść 1 łyżkę smalcu w małym rondlu na średnim ogniu; zdjąć z ognia. Umieść masę harinę w głębokiej misce; dodaj 1 szklankę ciepłej wody, roztopiony smalec i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Zagniataj, aż powstanie spójne ciasto, około 2 minut. Dodaj pozostałą 1/4 szklanki ciepłej wody i zagnieć ciasto. Aby sprawdzić, czy ciasto jest wystarczająco wilgotne, odłam kawałek, zwiń go w kulę i spłaszcz. Jeśli krawędzie ciasta pękają, dodaj dodatkową wodę, 1 łyżeczkę na raz, aż krawędzie przestaną pękać.

3. Z przygotowanej masy usuń mały kawałek ciasta; zwiń w 2-calową kulkę (tylko większą niż piłka golfowa). Przykryj ciasto w misce wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Używając dłoni, wklep kulkę ciasta w 4-calowy dysk (o grubości około 1/4 cala). Alternatywnie możesz lekko docisnąć prasą do tortilli wyłożoną arkuszami plastiku. (Najlepiej sprawdza się plastikowa torba z zamkiem błyskawicznym.) Odwróć krążek ciasta do dłoni. (Jeśli klei się do dłoni, oznacza to, że ciasto jest zbyt mokre; w razie potrzeby dodaj dodatkową masę harinę, aby poprawić konsystencję.)

4. Rozłóż 1 płaską łyżkę puree z fasoli na środku krążka ciasta. Złóż obie strony dysku w kierunku środka, zamykając nadzienie jak empanada. Zamknąć szwy. Umieść wypełnione tlacoyo, łączeniem do góry, na prasie do tortilli wyłożonej arkuszami plastiku; spłaszczyć na owalny placek o grubości 1/4 cala. (Możesz także spłaszczyć tlacoyo za pomocą wałka do ciasta.) Powtórz kroki 3 i 4 z pozostałym ciastem i pozostałą puree z fasoli, aby w sumie uzyskać 8 tlacoyo.

5. Rozpuść 1 łyżeczkę smalcu na 10-calowej żeliwnej patelni lub patelni Comal (meksykańskiej) na średnim ogniu. Dodaj 4 tlacoyo na patelnię. Gotuj, aż boki zaczną lekko wysychać i brązowieć, od 3 do 4 minut. Odwróć tlacoyo. (Jeśli nie widzisz złotobrązowych piegów na tlacoyo, nieznacznie zwiększ ogień; jeśli widzisz przypalone miejsca, nieznacznie zmniejsz ogień.) Gotuj, aż obie strony tlacoyo będą miejscami ciemnozłote i chrupiące, około 4 minut. Zdejmij z patelni; włóż do czystego ręcznika kuchennego i szczelnie zawiń, aby utrzymać ciepło. Powtórz procedurę z pozostałą 1 łyżeczką smalcu i pozostałymi 4 tlacoyo. Podawaj tlacoyos na ciepło; na wierzch równomiernie nałóż nopales, jeśli używasz; ser; kolendra; salsa; i zarezerwowaną posiekaną cebulę.