Gotowana Yuca z Czosnkową Cebulą

Zdjęcie: Romulo Yanes

Yuca, czyli maniok, to bulwa skrobiowa, którą można gotować, smażyć lub piec jak ziemniak. W przypadku tej kubańskiej przystawki fotograf Romulo Yanes lubi dusić korzeń, aż będzie miękki i łuszczący się, a następnie zalać go gorącą oliwą z cebulą i czosnkiem. To idealny dodatek do pikantnej ropa vieja lub garnka wolno gotowana czarna fasola .

I ostatnia uwaga: nie myl tego pysznego warzywa korzeniowego z juką, rodziną niejadalnych sukulentów kwitnących.

Składniki

• 4 1/2 funta świeżej juki, obranej i pokrojonej w 3-calowe krążki

• 1 łyżka białego octu winnego

  
  
  
  

• 2 1/2 łyżeczki soli koszernej, podzielone

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 6dużyząbki czosnku, posiekane

  
  
  
  

• 2 średnie białe cebule, przekrojone na pół i pokrojone wzdłuż

Wskazówki

1. Umieść yuca w dużym rondlu i zalej zimną wodą tak, aby przykryła 2 cale. Dodaj ocet i 1 1/2 łyżeczki soli. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie; zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż yuca się otworzy i będzie miękka przez cały czas, od 30 do 45 minut, w zależności od grubości yuca.

2. W międzyczasie rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Dodaj czosnek i gotuj, mieszając, aż czosnek zacznie mięknąć i zmieni kolor na złoty, około 20 sekund. Zmniejsz ogień do średniego; dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie jasnozłota i chrupiąca, około 10 minut. Dopraw pozostałą 1 łyżeczką soli.

3. Odcedź jukę na durszlaku. Delikatnie podziel kawałki na duże kawałki i w razie potrzeby usuń twardy rdzeń. Ułóż yuca na talerzu lub w szerokiej misce. Wlać gorący olej, czosnek i cebulę na jukę. Podawaj natychmiast.