Czarna fasola w stylu kubańskim

„Chciałbym, żeby na moje urodziny gotowała twoja mama” – powiedział mi jesienią ubiegłego roku mój partner Rob. Zawsze uwielbiał niektóre dania, które robiła, zwłaszcza fasolę i ryż. Moja matka zmarła wcześniej tego roku, w czerwcu. To byłby pierwszy raz, kiedy gotowałam według jej przepisów bez niej. Dorastałem na Kubie, gdzie gotowała moja mama. Później, kiedy mieszkaliśmy w USA, razem gotowaliśmy za każdym razem, gdy przyjeżdżała z Florydy. Ale żadne z nas nic nie napisało. Mimo to podjąłem wyzwanie.

W kuchni mojej mamy była świeżość. Było przytulnie i niezbyt wybrednie. Jej czarna fasola jest doskonałym przykładem. Zaczynają od ugotowania suszonej czarnej fasoli z cebulą, zielonym pieprzem i liściem laurowym w szybkowarze, co pozwala szybko przygotować suszoną fasolę, nadając jej smaku, a jednocześnie czyniąc ją bardzo delikatną i miękką. Następnie przygotowywała sofrito: czosnek, cebulę i zielony pieprz, delikatnie smażone przez długi czas na oliwie z oliwek. Dodawała sofrito do fasoli, co wzbogacało płyn do gotowania i nadawało im łagodny smak, który nie uderzał w głowę i naprawdę dobrze komponował się ze wszystkim, z czym je podawała – tostowym ryżem, słodkimi smażonymi bananami, the gotowany maniok i delikatną, rozdrobnioną wołowinę z ropa vieja. Na deser podała boleśnie słodki karmelowy placek. Dla mnie to wszystko razem złożyło się na idealny posiłek. I tak ugotowałam przepisy mojej mamy dla 30 osób na urodziny Roba.

Zrobiłem karierę, będąc profesjonalnym fotografem żywności, a kiedy przygotowywałem jej przepisy, był moment, kiedy pomyślałem: Dla koloru dodam żółtą i czerwoną paprykę zamiast zielonej . Ale wiesz co? To nie jest jedzenie, które pamiętam. Zacząłem akceptować brązowe kolory i odcienie oraz ziemiste bogactwo każdego elementu. Chciałem, aby fasola wyglądała i smakowała tak, jak wtedy, gdy dorastałam, jedząc ją. I tak też się stało, a posiłek okazał się ogromnym sukcesem i stanowił doskonały hołd dla niej. Mam nadzieję, że spodoba ci się to danie tak samo jak mi. Szybkowar przyspiesza wszystko, ale nie jest niezbędny.

Składniki

• 1 funt suszonej czarnej fasoli, opłukanej i odsączonej

• 2 średnie białe cebule, przekrojone wzdłuż na pół

  
  
  
  

• 2 średnie zielone papryki, przekrojone na pół

• 4 liście laurowe, podzielone

• 8 szklanek zimnej wody

  
  
  
  

• 3 ząbki czosnku

• 1 łyżka soli koszernej, podzielona

• 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

• 1/4 szklanki wytrawnego białego wina

• 1 1/2 łyżeczki mielonego kminku

• 1 1/2 łyżeczki suszonego oregano

• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

• Posiekana kolendra (opcjonalnie)

  neutralny olej do smażenia

• Kawałki limonki (opcjonalnie)

Wskazówki

1. W szybkowarze połącz czarną fasolę, 1 połówkę cebuli, 1 połówkę papryki, 2 liście laurowe i 8 szklanek zimnej wody. Zablokuj pokrywę na miejscu i ustaw ciśnienie na WYSOKIE (15 funtów); doprowadzić do ciśnienia w wysokiej temperaturze. Gdy będzie pod ciśnieniem, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 15 minut. Zdjąć z ognia, zwolnić ciśnienie i odstawić do całkowitego uwolnienia ciśnienia. Zdjąć pokrywę. Wyrzuć cebulę, paprykę i liście laurowe.

2. W międzyczasie drobno posiekaj pozostałą cebulę i połówki papryki. Rozgnieć czosnek na desce do krojenia płaską stroną noża szefa kuchni. Posyp 1 łyżeczką soli, następnie rozetrzyj sól z czosnkiem nożem, aż powstanie pasta.

3. Rozgrzej 1/4 szklanki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę, posiekaną paprykę i pastę czosnkowo-solną. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się przezroczysta, około 8 minut. Wymieszaj pozostałe 2 liście laurowe, wino, kminek, oregano i koncentrat pomidorowy. Gotuj, mieszając, aż pasta pomidorowa zostanie włączona, a wino odparuje, 2 do 3 minut.

4. Ustawić odkryty szybkowar na średnim ogniu. Wymieszaj mieszaninę cebuli i papryki; doprawić czarnym pieprzem i pozostałymi 2 łyżeczkami soli. Gotuj, aż fasola będzie ugotowana, około 30 minut. Skropić pozostałymi 2 łyżkami oleju.

5. Jeśli chcesz, podawaj czarną fasolę z kolendrą i kawałkami limonki i dopraw do smaku.

   

   Romulo Yanesa