Smażona kulka dorsza

Zdjęcie: © Ian Knauer

Składniki

• 1 funt solonego dorsza

  
  
  
  

• 2 średnie ziemniaki do pieczenia, obrane i pokrojone na kawałki

• 1 łyżka posiekanej cebuli

• 1 ząbek czosnku rozgnieciony na pastę ze szczyptą soli

  
  
  
  

• 2 łyżki drobno posiekanej kolendry

• 2 duże jajka, oddzielone

• Sól koszerna

  
  
  
  

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• 1 łyżka mąki uniwersalnej

• 1 szklanka drobnej, świeżej bułki tartej

• Około 4 szklanek oleju roślinnego do smażenia

Wskazówki

1. W dużej misce zalać solonego dorsza zimną wodą, wstawić do lodówki i pozostawić na 2 dni, zmieniając wodę co 8 godzin. Odpływ.

2. W średnim garnku zalać solonego dorsza wodą i gotować przez 15 minut. Wyjmij rybę z garnka, zachowując płyn z gotowania. Pozwól solonemu dorszowi ostygnąć, aż będzie łatwy w obsłudze, a następnie palcami drobno posiekaj go do dużej miski.

3. W międzyczasie ugotuj ziemniaki w wodzie z gotowania solonego dorsza do miękkości, około 20 minut. Pozwól ziemniakom ostygnąć, a następnie przełóż je przez praskę do ziemniaków do miski z solonym dorszem. Wymieszaj cebulę, czosnek, kolendrę i żółtka. Dopraw do smaku solą i pieprzem, następnie posyp mąką mieszankę solonego dorsza i wymieszaj. Ubij białka na puszystą pianę, a następnie dodaj białka do solonego dorsza. Z ciasta uformuj 10 kulek, każda o wadze około 1/4 szklanki, a następnie obtocz je w bułce tartej.

4. Blachę do pieczenia wyłóż ręcznikami papierowymi. W średnim garnku rozgrzej olej do 350°. Smażyć kulki dorsza partiami na złoty kolor, około 6 minut na partię. Odsącz kulki dorsza na blasze wyłożonej ręcznikiem papierowym, a następnie podawaj.