Według naszych testów 4 najlepsze osełki do ostrzenia tępych ostrzy

Zdjęcie:

Nierzadko zdarza się, że ludzie patrzą na swoje nudności zestaw noży i dochodzą do wniosku, że przekroczyły swój okres użytkowania i należy je wymienić. W większości przypadków noże wymagają jedynie dobrego naostrzenia; jednak dla wielu osób to zadanie jest trudne. Żyjemy jednak w ekscytujących czasach, kiedy mamy do wyboru metody ostrzenia, m.in ostrzałki elektryczne lub wstępnie ustawione z prowadnicą do czcigodnego kamienia do ostrzenia.

Kamienie do ostrzenia — lub osełki — mogą wydawać się archaiczne, ale są sprawdzone i delikatne dla noży. Ostrzenie metalowej krawędzi wymaga materiału ściernego, który wytwarza ciepło w wyniku tarcia. Osełki... tworzą mokrą papkę, która utrzymuje chłód krawędzi [noża] i pomaga ją wypolerować, mówi twórca noży na zamówienie Geoff Feder z Noże Federa . Dzięki temu chłodzeniu Twoja krawędź jest lepiej chroniona i łatwiejsza do naostrzenia, ponieważ nie ulega uszkodzeniom cieplnym. Osełki wymagają nauki, ale rezultaty są namacalne, ponieważ w procesie ostrzenia z noża usuwa się mniej metalu w porównaniu z ostrzałką elektryczną.

Ostatecznie zaostrzona krawędź ożywia Twoje stare noże i sprawia, że ​​cięcie jest łatwiejsze, bezpieczniejsze i bardziej precyzyjne. Jednak nie każdy kamień do osełki nadaje się do każdego noża i należy wziąć pod uwagę pewne kwestie, takie jak jego długość w porównaniu z nożem szefa kuchni. Przetestowaliśmy 20 zestawów do ostrzenia, w tym pełne zestawy, kamienie dwustronne i kamienie trójstronne, aby znaleźć ich mocne i słabe strony. Czytaj dalej, aby zobaczyć nasze wyniki.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

• Prowadnica kątowa pomaga początkującym uzyskać najlepszy kąt do ostrzenia, a plastikowa podstawa utrzymuje wszystko stabilnie.

• Jest trochę krótki jak na 8-calowy nóż, wymaga pewnych zmian kąta, aby prawidłowo naostrzyć czubek i piętę, a kamień do opatrunku byłby dobrym dodatkiem przedłużającym żywotność kamienia.

Zestaw startowy King Whetstone zawiera pojedynczy, dwustronny kamień wodny o ziarnistości 1000 i 6000. Ten poziom ścieralności sprawia, że ​​doskonale nadaje się do konserwacji tępych noży; jednakże naprawa pęknięć lub odprysków na ostrzu wymagałaby dodatkowej pracy, ponieważ do bardziej dogłębnych napraw konieczne jest zastosowanie grubszego ziarna. W zestawie znajduje się także plastikowa podstawa, która podnosi blok od powierzchni stołu i utrzymuje go stabilnie oraz prowadnicę kątową, która ułatwiła nam utrzymanie odpowiedniego kąta ostrzenia przy każdym przejściu. Niestety, całkowita długość kamienia była nieco krótsza niż nasz 8-calowy nóż, więc musieliśmy pracować osobno nad czubkiem i piętą ostrza, zamiast pokrywać je jednym płynnym pociągnięciem.

Mimo to byliśmy niesamowicie zadowoleni z wyników naszych testów. Po zakończeniu pracy z osełką ostrość naszego ostrza poprawiła się o prawie 70%. A jego ostrość okazała się równie skuteczna w praktyce, jak nóż bez wysiłku przecinał papier, z łatwością zarumienioną marchewkę i jednym, czystym ruchem kroił cienkie plasterki pomidora. Uważamy, że dzięki praktycznym akcesoriom i łatwości użytkowania zestaw startowy King będzie doskonałym wyborem dla początkujących, którzy dopiero uczą się obsługi osełki. Może się jednak również sprawdzić w przypadku doświadczonego profesjonalisty, który regularnie konserwuje swoje noże. Ponadto jego jakość jest taka, że ​​kamień, jeśli jest odpowiednio konserwowany, powinien mieć dobrą trwałość.

Grys): 1000 i 6000 | Wymiary: 7,3x2,5x1 cala | Akcesoria: Prowadnica kątowa, ściereczka do wycierania i plastikowa podstawa

Najlepszy zestaw

ZDJĘCIE: Amazonka

• Kamienie te szybko i łatwo naostrzą nasze ostrza i jest to dobry zestaw dla poważnych domowych kucharzy. Ponadto uwielbiamy dołączony twardy futerał.

• Drewniana podstawa może się przesuwać, gdy jest mokra, co wymaga ręcznika, aby utrzymać ją na miejscu.

Ten zestaw firmy Cangshan Cutlery zawiera znacznie więcej niż tylko kamień. W zestawie znajduje się również para rękawic odpornych na przecięcia, olej do polerowania ostrzy, drobnoziarnisty środek do polerowania ostrzy, skórzany pasek do usuwania ostatnich zadziorów z ostrza, ściereczka z mikrofibry, drewniany stojak, prowadnica kątowa i futerał do przenoszenia — dzięki czemu znajdziesz w nim wszystko, czego potrzebujesz, a nawet więcej. Syntetyczny kamień o ziarnistości 10000/6000 jest dwustronny, a dzięki ładnie uformowanej zawiesinie, która szybko unosi się po każdej stronie kamienia, wystarczyło około 25 uderzeń na stronę, aby unieść i wyrównać zadziory. Stwierdziliśmy, że podstawa ślizgała się po mokrych powierzchniach po dodaniu większej ilości wody do kamienia, ale sytuację tę można łatwo rozwiązać, umieszczając ręcznik pod podstawą. Podobało nam się, że rowek przytrzymujący kamień w podstawie dopasowywał się do kształtu, zapewniając dodatkową stabilność i zapobiegał przesuwaniu się kamienia po umieszczeniu go na górze.

Byliśmy pod wrażeniem, gdy odkryliśmy, że ostrość naszego ostrza poprawiła się o ponad 65% dzięki temu zestawowi osełek, co dało imponujące wyniki w naszych końcowych testach wydajności, gdy nóż praktycznie ślizgał się po papierze i delikatnych plasterkach pomidora. W rzeczywistości krojenie delikatnych owoców wymagało niewiele więcej wysiłku niż zwykłe podniesienie noża i przyłożenie go do produktu. Ten zestaw Cangshan jest idealny dla poważnych kucharzy domowych lub początkujących kucharzy, którzy chcą zacząć bardziej sumiennie dbać o swoje noże, i jest to świetny zestaw startowy, na którym można rozbudować szerszą gamę ziaren, jeśli zdecydujesz się rozszerzyć swój zestaw narzędzi w przyszłości.

Grys): 1000/6000 | Wymiary: 7,1 x 2,4 x 1 cale | Akcesoria: Podstawa z drewna akacjowego, prowadnica kątowa, olej do ostrzy, pasek skórzany, środek do polerowania, ściereczka z mikrofibry, rękawice odporne na przecięcie i walizka do przechowywania

jogurt grecki vs jogurt normalny

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Amazonka

• Choć nie jest to produkt z najwyższej półki, jest to doskonały zestaw dla początkujących, ponieważ zawiera wszystko, czego potrzeba do rozpoczęcia ostrzenia noży, a do tego ma świetną cenę.

• Chcielibyśmy zobaczyć nieco większy kamień obciągający, aby uzyskać lepszą kontrolę nad naprawą nierównomiernego zużycia kamienia podczas ostrzenia, a rękawice najlepiej nadają się dla osób o mniejszych dłoniach.

Ten wieloczęściowy zestaw Kerye zawiera dwa dwustronne kamienie z wznoszącym się grysem, parę rękawic odpornych na przecięcie, pasek, kamień do opatrunku, prowadnicę kątową i bambusowy stojak do podniesienia kamienia. Bambusowa podstawa posiada antypoślizgowe dno, które dobrze trzyma kamień i zapobiega przemieszczaniu się na blacie lub wewnątrz podstawy. Jego grys i akcesoria powinny zasadniczo pomóc w każdym zadaniu ostrzenia, od naprawy bibelotów i wiórów po udoskonalenie krawędzi. Jednak w praktyce zaobserwowaliśmy, że różnice między niektórymi kaszami nie były wystarczające, aby uzyskać wystarczająco dużą różnicę. Tak więc, chociaż uznaliśmy, że jest odpowiedni do ostrzenia noży codziennego użytku, nie używalibyśmy go do naszych bardziej zaawansowanych ostrzy.

Mimo to, choć inne kamienie, które testowaliśmy, radziły sobie lepiej w skali ostrzenia (ten zdołał zwiększyć ostrość naszego ostrza jedynie o 55%), o wartości tego zestawu świadczyła łatwość użycia i zawarte w nim akcesoria. Poza tym działa znacznie lepiej niż podobne zestawy w tym samym przedziale cenowym. Jeśli więc jesteś początkującym kucharzem lub kucharzem domowym, który chce spróbować swoich sił w posługiwaniu się osełką bez zbyt dużych inwestycji początkowych, to jest to zestaw dla Ciebie.

Grys): 400/1000 i 3000/8000 | Wymiary: 7,1 x 2,4 x 1,1 cala | Akcesoria: Kamień spłaszczający, pasek skórzany, prowadnica kątowa i rękawice odporne na przecięcie

Najlepszy Szaleństwo

ZDJĘCIE: Amazonka

• Statyw jest uniwersalny, pozwala na użycie kamieni innych producentów, a szerokość kamieni sprawia, że ​​ostrzenie całego ostrza jest bardzo proste.

• Koszt jest głównym czynnikiem, a szklany panel u podstawy każdego kamienia może źle wróżyć osobom o ciężkich dłoniach.

Ten zestaw syntetycznych kamieni jest przeznaczony dla kucharzy, którzy poważnie traktują swoje sztućce i dbają o to, aby były jak najostrzejsze. Zestaw jest prosty – trzy kamienie, stojak i kamień do konserwacji osełek – ale wyróżniał się naszą jakością i wszechstronnością. Stojak jest warty osobnego omówienia i bardzo nam się podobało, jak jego silikonowa nóżka i antypoślizgowa konstrukcja pozwoliły mu mocno zamocować kamienie, minimalizując drgania i dzięki czemu można go ustawiać na blacie, blacie lub w zlewie. Co więcej, jego regulowane łóżko pozwala na umieszczenie w nim również kamieni innych producentów, co jest idealne dla doświadczonego kucharza, który ma już kilka sprawdzonych kamieni, ale chce poszerzyć swoją kolekcję.

Trzy kamienie dołączone do zestawu pokrywają jednak większość potrzeb związanych z naprawą i ostrzeniem ostrzy, a ich szerokość była wystarczająca do pokrycia całego ostrza przy każdym przejściu. Poprawiły ostrość naszego ostrza o prawie 60%, a szczególnie łatwo było naostrzyć piętę podczas normalnych pociągnięć, co nie zawsze ma miejsce w przypadku mniejszych osełek.

Chociaż w zestawie znajduje się instruktażowa płyta DVD, nie zawiera on żadnych dodatkowych pomocy, takich jak prowadnica kątowa czy rękawice odporne na przecięcie, dlatego nie sądzimy, aby była to najlepsza opcja dla początkujących. Jednak jakość kamieni, jeśli są odpowiednio konserwowane za pomocą dołączonego kamienia opatrunkowego, sugeruje dobrą trwałość i długowieczność.

Grys): 400, 1000 i 5000 | Wymiary: 8,27 x 2,76 x 0,31 cala | Akcesoria: Mostek do zlewu Osełka, kamień do czyszczenia i instruktażowa płyta DVD

• 

• 

  koktajle z sznapsem brzoskwiniowym

• 

Nasza ulubiona osełka

The Zestaw startowy King Whetstone to dobry wybór zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych użytkowników, zapewniający duży wybór grysu na solidnym, dwustronnym kamieniu (i za rozsądną cenę). Może być trochę krótki w przypadku dłuższych noży, ale nie okazało się to zbyt problematyczne.

Jak testowaliśmy osełki

Aby przetestować 20 osełek, potrzebowaliśmy dużo tępych noży – o wiele więcej, niż mieliśmy pod ręką w naszych kuchniach. Na początek stępiliśmy kilka nowych 8-calowych noży szefa kuchni Henckles za pomocą gruboziarnistej ostrzałki ustawionej pod kątem 35°. Po ustaleniu, czy każdy nóż jest wystarczająco tępy, za pomocą profesjonalnego testera krawędzi noża, który mierzy gramy nacisku niezbędnego do przecięcia nitki, poddajemy je serii testów, aby ocenić działanie ostrza przed i po ostrzeniu za pomocą osełki.

salsa z zielonymi pomidorami

Najpierw przecięliśmy – lub próbowaliśmy przeciąć – kartkę papieru, przesuwając nóż od pięty do czubka i przecinając wzdłuż kartkę zawieszoną w dłoni. Następnie kroimy marchewki na trzy sposoby: w cienkie krążki, wzdłuż na połówki i ćwiartki, a następnie próbujemy zrobić cienkie julienne, a następnie kroimy je w poprzek na brunoise. W naszym końcowym teście, aby potwierdzić ich matowość, użyliśmy noży, aby cienko pokroić pomidora, jeśli to możliwe. Po przetestowaniu każdej osełki poprzez naostrzenie tępych ostrzy, użyliśmy testera krawędzi, aby zmierzyć nową ostrość ostrza na jego czubku, w środku i na pięcie, a następnie powtórzyliśmy testy cięcia papieru, marchwi i pomidorów.

Mając te informacje, oceniliśmy osełki w skali od jednego do pięciu w następujących obszarach:

Projekt:Obejmowało to materiał, z którego wykonany jest każdy kamień, jego postrzeganą trwałość, zakres ziaren od grubego do drobnego, wytyczne producenta dotyczące tego, co można, a czego nie należy ostrzyć na kamieniu, wszelkie dołączone akcesoria ułatwiające ostrzenie (takie jak prowadnice krawędziowe, kamienie lub stojaki) oraz rozmiar(-y) osełek.Łatwość użycia:Użyliśmy tego grupowania, aby ocenić jakość dołączonych instrukcji, łatwość użycia każdego kamienia dla początkującego, czy kamień i podstawa (jeśli są dołączone) były stabilne lub chwiejne oraz czy jakikolwiek piasek był lepszy lub gorszy od innych, gdy używając ich.Wydajność:W przypadku tego obszaru wzięliśmy pod uwagę, jak szybko każda osełka utworzyła zawiesinę, ile uderzeń było wymaganych do uniesienia i wygładzenia zadziorów na każdym ostrzu, ocenę ostrości początkowej i końcowej noży oraz wyniki każdego testu cięcia przed i za ostrzami były zaostrzone.

Wykorzystaliśmy te oceny i dodatkowe subiektywne obserwacje, aby wyłonić zwycięzców w każdej kategorii — a także tych, których uznaliśmy za dobrych, ale nie do końca spełniających wymagania, oraz tych, które naszym zdaniem wymagały poprawy.

Czynniki do rozważenia

Ziarnistość i ostrość ostrza

Im tępsze jest ostrze, tym grubszego (niższego numeru) ziarna należy użyć do jego naostrzenia. Jeśli będziesz trzymać się noży i zauważysz, że nie kroją one pomidora tak łatwo jak w zeszłym tygodniu, szybkie poprawki na drobniejszym kamieniu przywrócą Cię do poprzedniego stanu. Jeśli jednak Twoje noże są mocno tępe, będziesz potrzebować grubszego ziarna, aby przywrócić im kształt.

Gruby piasek nadaje ton temu, co ma nadejść. Jeśli Twój nóż jest po prostu tępy i nie wymaga naprawy, takiej jak naprawa wyszczerbionej końcówki lub wyszczerbionego ostrza, dobrym punktem wyjścia jest ziarnistość od 800 do 1000. Podniesiesz zadzior i ustalisz krawędź grubym ziarnem (więcej na ten temat w sekcji Często zadawane pytania), a następnie wypolerujesz i udoskonalisz krawędź do większego stopnia ostrości przy użyciu średniego i drobnego ziarna. 3000 jest dobre dla średniego ziarna, natomiast 6000-8000 zapewni najlepsze krawędzie ostrza. Możesz kupić kamienie o większym ziarnie, ale jeśli nie potrzebujesz chirurgicznie ostrych noży lub nie używasz ich do rzeźbienia lub obróbki drewna, 8000 powinno w zupełności wystarczyć do ostrzenia noży do użytku domowego lub profesjonalnego. Jeśli jesteś początkujący, pamiętaj o tych liczbach jako o punkcie wyjścia, a będziesz mógł dostosować swoje wybory, gdy poczujesz się bardziej komfortowo i będziesz mógł lepiej określić swoje potrzeby.

Długość kamienia

Efektywne ostrzenie noży, czyli ostrzenie całego ostrza na raz, wymaga posiadania zasięgu umożliwiającego przesuwanie noża od czubka do pięty podczas przesuwania go wzdłuż kamienia. Osełki, które są krótsze lub tej samej długości co nóż, mogą udaremnić Twoje wysiłki w zakresie wydajności, powodując, że będziesz spędzać dodatkowy czas skupiając się na określonych obszarach ostrza, które nie były narażone na taki sam kontakt z kamieniem lub nacisk. Rozważ zakup kamienia o dwa cale lub więcej dłuższego niż ostrze noża. 8-calowy kamień świetnie nadaje się do 6-calowego małego noża, ale może być frustrujący na przykład w przypadku 8-calowego noża szefa kuchni.

Przyjazność dla użytkownika

Nauka obsługi osełki może być zniechęcająca, dlatego znalezienie zestawu lub kamienia, który jest łatwy w użyciu, bardzo pomaga. Jeśli nie masz doświadczenia z tym wszystkim, prowadnica kątowa może pomóc Ci przyzwyczaić się do trzymania noża pod odpowiednim kątem. Stojak do podniesienia kamienia z blatu lub blatu zapewnia więcej miejsca na ułożenie dłoni w celu utrzymania odpowiedniego kąta. Najlepiej jednak, aby stojak miał antypoślizgowe dno, aby zapobiec przesuwaniu się kamienia, oraz dopasowaną wkładkę lub zacisk, który utrzymywał kamień na miejscu na górze stojaka. Niektóre zestawy są dwustronne, inne posiadają w kolekcji dwa lub więcej kamieni. Jeśli masz skłonność do przypadkowego oddzielania lub zagubiania rzeczy w szufladzie kuchennej, dwustronny kamień może Ci pomóc.

Pielęgnacja

Osełki to skały. Co może być skomplikowanego w opiece nad nimi? To prawda, że ​​​​są łatwe w utrzymaniu; po prostu je spłucz, a następnie wyczyść powierzchnię, aby usunąć pozostały osad. Ale nieuchronnie, niezależnie od tego, jak bardzo będziesz starał się utrzymać równy nacisk i nie pracować w tym samym miejscu na kamieniu, zaczniesz go nierównomiernie ścierać. W takim przypadku potrzebny jest kamień obciągający lub drobnoziarnisty papier ścierny, aby wyrównać kamień i usunąć resztki szlamu stwardniałego na kamieniu. Jeśli nie masz nic przeciwko osobnemu zakupowi papieru ściernego, nie ma problemu. Jeśli jednak tak się stanie, poszukaj zestawu z dołączonym kamieniem do opatrunku.

Często zadawane pytania

• Jak używać kamienia do ostrzenia?

  Trzeba wyrobić sobie wyczucie posługiwania się kamieniem do ostrzenia. To powiedziawszy, mamy tutaj ogólny zestaw instrukcji. Krótko mówiąc, najpierw namoczysz, zwilżysz lub naoliwisz kamień, aby zapewnić odpowiednie smarowanie w przypadku tarcia metal o kamień, które wkrótce nastąpi. Następnie zaczniesz od piasku o najniższym numerze, który jest najgrubszym kamieniem w twoim zestawie. Kamień ten spowoduje powstanie zadziorów na ostrzu, które powstają, gdy naostrzysz jedną stronę ostrza do tego stopnia, że ​​krawędź zacznie się zawijać w stronę przeciwną. Gruby kamień nadaje ton wszystkim późniejszym pracom, więc nie pomijaj go.

  
  Następnie ustaw nóż pod odpowiednim kątem, zazwyczaj 15° w przypadku noży japońskich lub 20° w przypadku ostrzy zachodnich. Zastosuj nacisk od dwóch do czterech funtów na ostrze, naciskając w dół i zaczynając od czubka lub pięty, przesuń nóż wzdłuż kamienia. W tym samym ruchu będziesz przesuwać ostrze w kierunku przeciwnego końca niż ten, od którego zacząłeś, aby mieć pewność, że ostrzysz całe ostrze. Powtarzaj ten ruch, aż poczujesz, jak zadzior pojawia się na przeciwnej krawędzi ostrza. 50 do 80 uderzeń powinno wystarczyć. Następnie obróć nóż i powtórz ten proces, aby wygładzić zadziory i ustabilizować krawędź. Powtarzaj te kroki na każdym kolejnym kamieniu, aż dojdziesz do ziarna o najwyższym numerze. Kiedy wjeżdżasz w piasek, nie musisz już podnosić zadziorów, ale udoskonalasz krawędź ustawioną pierwszym grubym kamieniem, dzięki czemu możesz zastosować mniejszy nacisk, gdy używasz żwiru o większej liczbie. Na koniec możesz przesunąć nóż po skórzanym pasku lub stali do honowania, aby usunąć wszelkie pozostałe niespójności w ostrzu.

• Jak czyścić kamień do ostrzenia?

  Kiedy ostrzysz noże, polewanie osełki wodą zapewnia smarowanie zapobiegające tarciu, ale powoduje także zawieszanie kawałków kamienia i ostrza noża w tak zwanej zawiesinie. Ze względu na ścierny charakter szlamu pomaga on w procesie ostrzenia. Nie należy jednak pozostawiać go do wyschnięcia na kamieniu, ponieważ pomiędzy nożem a kamieniem utworzy się warstwa osadu. Zamiast tego będziesz chciał wypłukać szlam i postępować zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi dalszego czyszczenia. Niektórzy zalecają kamień do obciągania, który usuwa osad i spłaszcza osełkę, usuwając wszelkie zagłębienia, które mogły powstać podczas ostrzenia. Inni zalecają użycie drobnoziarnistego papieru ściernego, aby osiągnąć ten sam efekt. Przed przechowywaniem kamień powinien dokładnie wyschnąć na powietrzu, aby uniknąć zatrzymania wilgoci w jego wnętrzu.

• Jak długo należy moczyć osełkę?

  Czas namaczania jest zmienny, w zależności od specyfikacji producenta i porowatości kamienia. Niektóre nieporowate kamienie, które testowaliśmy, w ogóle nie wymagają moczenia, wystarczy kilka kropel wody na powierzchnię, podczas gdy inne często wymagają moczenia przez 10 do 15 minut (lub nawet do godziny) w niektórych przypadkach.

• Jak długo wytrzymują kamienie do ostrzenia?

  Jeśli dbasz o swoje kamienie zgodnie z sugestią producenta, powinieneś cieszyć się długą żywotnością - 5 lat lub więcej z osełek przy regularnym użytkowaniu. Ze względu na swoją ścierną naturę kamienie o większym ziarnie zużywają się szybciej niż kamienie o drobnym ziarnie. Jednak niektórzy producenci kamieni dwustronnych biorą to pod uwagę i wytwarzają grubszą, grubszą stronę, dzięki czemu obie strony ścierają się w równym tempie.

• Czy jest różnica pomiędzy osełką a kamieniem do ostrzenia?

  Nie, są tym samym. Zamieszanie bierze się z cudów języka angielskiego, gdzie słowa mają tę samą wymowę, ale inną pisownię i znaczenie, np. whet i wet. Whet oznacza zaostrzać, na przykład zaostrzać apetyt. Ludzie często mylą nazwę i zakładają, że jest to specjalny kamień wymagający wody.

Inne osełki, które testowaliśmy

Silni pretendenci

Zestaw materiałów do ostrzenia Dwustronny 8-calowy zestaw kamienia wodnego ( 162 USD na SharpeningSupplies.com )
Ten zestaw zawiera duży wybór grysu z dwoma dwustronnymi kamieniami, ale stwierdziliśmy, że kamienie są zbyt wąskie, aby naostrzyć 8-calowy nóż szefa kuchni w jednym przejściu. Zauważyliśmy również, że gruby kamień szybko się ścierał, a ze względu na brak stojaka chwiał się po umieszczeniu na mokrym ręczniku.

Kamień do ostrzenia Mizuyama ( 79 dolarów na Korin.com )
Ten dwustronny zestaw kamieni jest dość minimalistyczny, składa się tylko z kamienia i gumowej maty, ale dał naprawdę świetne rezultaty. Odkryliśmy jednak, że mata nie zapewniała zbyt dużej ochrony antypoślizgowej, a niestabilność mogła być niebezpieczna dla początkujących lub nieuważnych.

Zestaw kamieni do ostrzenia Keenbest ( 26 dolarów w Amazonie )
Podoba nam się to, że ten dwustronny zestaw składający się z dwóch kamieni zawiera wszystko, czego potrzebujesz, aby rozpocząć, ale kamienie potrzebowały większej długości, aby efektywnie z nim pracować. Poza tym nie mógł do końca konkurować z wydajnością naszego wyboru w najlepszej cenie.

Zestaw do ostrzenia noży Norton IM200 ( 120 dolarów w Amazonie )
Zestaw ten zawiera trzy kamienie (o ziarnistości 120, 200 i 400) zamontowane na wrzecionie, które obraca się w zbiorniku oleju. Oprócz braku drobnoziarnistych kamieni odkryliśmy, że obracające się kamienie potrzebowały większej stabilności, a olej rozpryskiwał się i robił bałagan.

Pracuj ostrą osełką ( 50 dolarów na WorkSharpTools.com )
Work Sharp to kolejna osełka, która cierpi na brak długości. Kamienie działały dobrze i byłby to dobry kamień do krótszych noży, ale w przypadku 8-calowego noża szefa kuchni trzeba było dużo uwagi poświęcić każdemu obszarowi ostrza, aby uzyskać jednolitą ostrość.

Zestaw do ostrzenia noży Amazon Basics Whetstone ( 39 dolarów w Amazonie )
Zestaw Amazon Basics zawiera dwa dwustronne kamienie ze wszystkimi ziarnami, których potrzebuje początkujący, ale on również ma krótką długość, która utrudnia równomierne ostrzenie 8-calowego noża.

Co nie znalazło się na liście

W tej rundzie testów kilka osełek nie spełniło oczekiwań. Niektórzy mogli zacząć od dobrego pomysłu, na przykład dodania różnych materiałów dla każdego stopnia szorstkości (takich jak diament, tlenek glinu i ceramika), ale nie udało im się to, biorąc pod uwagę wyniki i rozmiar. Tak było w przypadku takich zestawów jak np System trzech kamieni AccuSharp DELUXE . Częstym problemem słabych wyników w testach była krótka długość niektórych kamieni, co utrudniało równomierne ostrzenie 8-calowego noża szefa kuchni. The Kamień do ostrzenia noży Sharp Pebble Premium był wśród nich. Nawet po skupieniu się na określonych obszarach ostrza ostrość była słaba, a kamienie wymagały częstego ponownego nawilżania w celu zawieszenia zawiesiny. System ostrzenia kamienia Tri6 Arkansas firmy Smith był też za krótki na 8-calowy nóż, a trzy kamienie osadzone na obrotowej konstrukcji wrzeciona były zbyt chwiejne, aby uzyskać równe rezultaty.

Nasza wiedza

Greg Baker to wielokrotnie nagradzany szef kuchni, były restaurator i autor tekstów kulinarnych z czterdziestoletnim doświadczeniem w branży spożywczej. Jego prace pisemne ukazują się w „Yumpulse”, „Tasting Table”, „Serious Eats” i innych publikacjach.