Brandade z Dorsza z Zapiekanką (Zapiekanka z Bitego Solnego Dorsza)

Zdjęcie: © Con Poulos

Składniki

• 1 funt solonego filetu z dorsza bez skóry

  
  
  
  

• 1 funt dużych ziemniaków o czerwonej skórce

• 1 1/2 szklanki pełnego mleka

• 8 dużych ząbków czosnku, obranych

  
  
  
  

• 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny

• 2 łyżki świeżego soku z cytryny

• 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

  
  
  
  

• 3/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i więcej do naczynia do pieczenia

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• 2 łyżki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano

• 2 bagietki, pokrojone w krążki i opiekane, do podania

Wskazówki

1. Włóż solonego dorsza do miski i zalej 1 cm zimnej wody. Przechowywać w lodówce przez 24 godziny, zmieniając wodę 4 razy.

2. Ziemniaki włożyć do dużego rondla, zalać wodą i gotować na umiarkowanym ogniu do miękkości, około 30 minut. Odcedź i poczekaj, aż ziemniaki ostygną i ogrzeją się.

3. W międzyczasie odcedzamy dorsza i przekładamy do rondla. Dodaj 2 litry wody; doprowadzić tylko do wrzenia. Odcedź dorsza i opłucz patelnię. Włóż dorsza z powrotem na patelnię, dodaj 4 szklanki wody i zagotuj. Dusić na małym ogniu przez 5 minut. Odcedzamy dorsza, wrzucamy go z powrotem na patelnię, dodajemy mleko, czosnek i doprowadzamy do wrzenia. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

4. Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki; przenieść do robota kuchennego. Dodaj dorsza, mleko, ząbki czosnku, skórkę z cytryny, sok z cytryny i cayenne i zmiksuj na gładką masę. Gdy urządzenie jest włączone, powoli wlej 3/4 szklanki oleju, aż się wchłonie. Dopraw czarnym pieprzem.

5. Rozgrzej piekarnik do 400°. Lekko naoliwij naczynie do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali i rozprowadź brandada w naczyniu. Posyp serem na wierzchu. Piec na górnej półce piekarnika przez 20 minut, aż uzyska złoty kolor. Podawać z tostami.

Zrób krok naprzód

Zebrani brandada można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed pieczeniem doprowadzić do temperatury pokojowej.

łatwe daniel szybkie przepisy

Sugerowane parowanie

Jasny, wytrawny Riesling dobrze komponuje się z bogatymi daniami rybnymi, takimi jak ta zapiekanka.