Pieczony bas pasiasty z olejem imbirowo-szczypiorkowym

Zdjęcie: © Paul Costello

Składniki

Bas z olejkiem imbirowo-szczypiorkowym

• 4 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki

• 2 łyżki posiekanego świeżego imbiru

• 1 ząbek czosnku, posiekany

  
  
  
  

• Szczypta pokruszonych płatków czerwonej papryki

• 1/4 szklanki oleju roślinnego

  zamiennik pasty pomidorowej

• 2 łyżki świeżego soku z cytryny

  
  
  
  

• 1 łyżeczka sosu sojowego

• 1 łyżeczka soli koszernej

• Cztery 5-uncjowe filety z okonia w paski bez skóry (o grubości około 1 cala)

Smażone szparagi

• 2 łyżki oleju roślinnego

• 1 funt cienkich szparagów, pokrojonych na kawałki o długości 1/3 cala

• 1 duży ząbek czosnku, posiekany

  koktajle z wódką

• 1 łyżeczka oleju sezamowego

• 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny

• Sól koszerna

  alkoholowy cydr jabłkowy

• Świeżo zmielony czarny pieprz

Wskazówki

Zrób bas

1. W misce wymieszaj szalotkę, imbir, czosnek i czerwoną paprykę. W rondlu rozgrzej olej, aż będzie lśniący. Wlać gorący olej na mieszankę cebuli i wymieszać z sokiem z cytryny, sosem sojowym i solą.

2. Rozgrzej brojler. Filety posmaruj z obu stron odrobiną oleju cebulowego. Ułożyć na patelni do brojlerów skórą do dołu; smaż, aż będzie ugotowany, około 5 minut.

Zrób szparagi

1. Rozgrzej olej na dużej patelni. Dodaj szparagi i smaż mieszając na średnio dużym ogniu, aż zmiękną, około 5 minut. Dodać czosnek, olej sezamowy i skórkę z cytryny, doprawić solą i pieprzem, smażyć mieszając przez 2 minuty.

2. Przenieś filety rybne na talerze; na wierzch nałóż odrobinę oleju cebulowego. Podawać ze szparagami.

Sugerowane parowanie

Spróbuj alzackiego Pinot Gris.