Gulasz Brunszwicki

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Gulasz brunszwicki to ulubione danie komfortowe, którego korzenie wywodzą się z tradycyjnej kuchni południowej. Mówi się, że oryginalne wersje tego dania obejmowały małe lokalne zwierzęta łowne, takie jak wiewiórki czy króliki. Ale współczesna wersja tego gulaszu zazwyczaj wykorzystuje kurczaka lub wieprzowinę. Historie o pochodzeniu są niejasne, ponieważ kilka regionów na południu – wszystkie powiązane nazwą z Brunszwikiem – twierdzi, że udało im się to jako pierwsze. Składniki różnią się w zależności od regionu. W naszej wersji wykorzystujemy łopatkę wieprzową, kukurydzę, ziemniaki i fasolę lima, ale inne wersje mogą zawierać okrę, kurczaka lub wędzoną wieprzowinę. Rosół może zawierać pomidory lub nie i jest tradycyjnie zabarwiony smakiem barbecue z papryki i sosu Worcestershire.

Jak zrobić gulasz brunszwicki

Ten przepis wymaga duszenia łopatki wieprzowej w piekarniku w bulionie na bazie pomidorów i kurczaka. Oprócz pieczonych pomidorów, pikantno-dymny smak bulionu budujemy musztardą w proszku, wędzoną papryką, sosem Worcestershire i dużą ilością czosnku. Warzywa oferują podniebieniu niezliczoną ilość tekstur i smaków – kremowych, banalnych i słodkich. Dodatek brązowego cukru nadaje gulaszowi nieodpartą słodycz, która dopełnia esencję grillowego smaku. Łopatka wieprzowa gotowana na wolnym ogniu w pysznym bulionie, aż będzie soczysta i delikatna i będzie gwiazdą gulaszu. Podawać z chlebem kukurydzianym, ciastkami lub solonymi potrawami. Jest to pożywny, ale nie ciężki i satysfakcjonujący posiłek, który można spożywać w chłodniejszych miesiącach roku.

Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, możesz przygotować wieprzowinę wcześniej lub zamienić łopatkę wieprzową na kupioną w sklepie szarpaną wieprzowinę lub dowolne resztki gulaszu. Możesz swobodnie zmieniać warzywa w zależności od sezonu.

Składniki

• 1(2 1/2 funta)łopatka wieprzowa bez kości(Bostoński Tyłek)

• 1 łyżeczka czarny pieprz

• 1 łyżka sól koszerna, podzielona

  
  
  
  

• 1 łyżka niesolone masło

• 3 łyżki oliwa z oliwek, podzielona

  strony do faszerowanej papryki

• 2 (15-uncjowe) puszkipieczone na ogniu pomidory pokrojone w kostkę, nieodsączony
  

• 4 stan nietrzeźwy niesolony bulion z kurczaka, podzielony

• 1 średni(10 uncji)żółta cebula, grubo posiekany (około 2 szklanek)

• 5 średniząbki czosnku, drobno posiekany (1 1/2 łyżki)

• 1 łyżeczka suszona musztarda

• 1/2 łyżeczka wędzona papryka (opcjonalnie)

• 3stan nietrzeźwykrojonyZiemniaki Yukon Gold(z około 3 średnich (w sumie 1 funt) ziemniaków)

• 2 stan nietrzeźwynierozmrożone, zamrożonemała fasola lima(od 1 opakowania [12 uncji])

• 2 stan nietrzeźwy nierozmrożone, zamrożone jądra kukurydzy cukrowej(od 1 opakowania [12 uncji])

  zastępuje kapary

• 2 łyżkiWsos orcestershire

• 1 łyżkaplus 1 łyżeczkajasnobrązowy cukier

• Gorący sos(fakultatywny)

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 325°F. Wyjmij łopatkę wieprzową z lodówki na 30 minut przed przygotowaniem. Łopatkę wieprzową pokroić na 2-calowe kawałki. Osusz, posyp całość pieprzem i 1 1/2 łyżeczki soli. Rozgrzej masło i 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni żaroodpornej lub w piekarniku holenderskim na średnim poziomie. Dodaj wieprzowinę i smaż, aż się zarumieni z co najmniej 3 stron, około 3 minuty na stronę. Wlać pokrojone w kostkę pomidory z sokiem i 2 szklankami bulionu z kurczaka na wieprzowinę i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Przykryj i piecz w nagrzanym piekarniku do bardzo miękkości, około 2 godzin i 30 minut.

2. Wyjmij z piekarnika i przenieś wieprzowinę na dużą deskę do krojenia lub miskę, pozostawiając pomidory i bulion na patelni. Pokrój wieprzowinę na kawałki za pomocą 2 widelców i włóż z powrotem na patelnię. (Jeśli robisz to wcześniej, poczekaj, aż całkowicie ostygnie i przenieś składniki do hermetycznego pojemnika. Wieprzowinę można gotować do 2 dni wcześniej.)

3. Podgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim poziomie. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj czosnek, suszoną musztardę i paprykę (jeśli używasz); gotować, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty. Dodaj ziemniaki, fasolę lima, kukurydzę i pozostałe 2 szklanki bulionu z kurczaka; doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie. Przykryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki będą miękkie, 12 do 15 minut. Dodaj ugotowaną wieprzowinę, pomidory i bulion z patelni; dodaj Worcestershire, brązowy cukier i pozostałe 1 1/2 łyżeczki soli, mieszając, aż składniki się połączą. Podziel równomiernie pomiędzy 6 misek; według uznania podawać z ostrym sosem.