Karaibskie ciasteczka Johnny’ego

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Często zadawane pytania

Co to jest ciasto Johnny'ego?

Johnny Cakes to smażone przekąski z ciasta wykonane z uniwersalnej mąki i/lub mąki kukurydzianej, które są podstawą w całej afrykańskiej diasporze. W Republice Południowej Afryki ciasto robione jest na bazie drożdży i nazywane jest Vetkoek lub Amagwinya. Gdy danie to dotarło na południe Ameryki – gdzie jest znane jako ciasto z hoecake lub ciasto podróżne – przystosowało się do stosowania lokalnych składników, takich jak kukurydza. Rdzenni mieszkańcy Ameryki mają również wersję Johnny Cakes zwaną ciastami Shawnee. Na Karaibach, gdzie opiera się ten przepis, Johnny Cakes przypominają bardziej mały smażony chlebek – lekko słodki, lekki i chrupiący na zewnątrz z delikatnym i przestronnym środkiem. Często podaje się je jako danie śniadaniowe z serem, jako przekąskę lub do solonej ryby lub gulaszu rybnego.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Robienie Johnny Cakes to prosty proces, który wymaga tylko kilku składników, które być może masz już w swojej spiżarni. Wymieszaj suche składniki, następnie utwórz wgłębienie na środku i wlej wodę, mieszając, aż powstanie ciasto. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie, a następnie odstaw je do wyrośnięcia. Ciasto pokroić na kawałki, zwinąć je w kulki i smażyć na oleju na złoty kolor. Podczas smażenia pamiętaj o utrzymywaniu temperatury oleju w temperaturze 350°F i upewnij się, że olej sięga do połowy wysokości boków ciastek na patelni.

Składniki

• 3 1/2 stan nietrzeźwy(około 14 7/8 uncji)mąka uniwersalna, plus dodatkowa mąka w razie potrzeby i do powierzchni roboczej

  
  
  
  

• 3 łyżkizwykłyżółta mąka kukurydziana

• 2 łyżki cukier granulowany

• 2 łyżeczki proszek do pieczenia

  
  
  
  

• 1 1/2 łyżeczki sól koszerna

• 1 1/4 stan nietrzeźwy woda

• 2 łyżki niesolone masło, roztopione

• Olej roślinny

Wskazówki

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą, cukier, proszek do pieczenia i sól.

2. Zrób wgłębienie na środku mieszanki mąki i dodaj do niego wodę i masło. Za pomocą widelca lub palców stopniowo mieszaj mieszaninę mąki z mieszaniną wody; mieszaj, aż powstanie ciasto. Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i nie będzie kleić się do dłoni, od 4 do 6 minut (ciasto będzie lekko elastyczne). (Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, w razie potrzeby dodawaj po 1 łyżce mąki, aż ciasto osiągnie odpowiednią konsystencję.) Przełóż do czystej miski i przykryj. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut.

3. Przenieś ciasto na czystą powierzchnię roboczą. Ciasto pokroić na 16 równych kawałków; zwiń każdy kawałek w kulkę. Przykryj i odstaw na 5 minut. (Ciasto jest gotowe, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem odbije się od siebie.)

4. Wlej olej na dużą patelnię na głębokość 3/4 cala; podgrzewać na średnim ogniu, aż olej osiągnie 350 ℉. Duży talerz wyłóż ręcznikami papierowymi. Używając wałka do ciasta lub dłoni, spłaszcz każdą kulkę, tworząc rundę o grubości 1/4 cala (o średnicy około 3 1/4 cala).

5. Pracując w 3 do 4 partiach, dodawaj krążki ciasta do gorącego oleju. Gotuj, przewracając od czasu do czasu, aż uzyskasz złoty kolor po obu stronach, od 5 do 6 minut, w razie potrzeby zmniejszając ogień, jeśli Johnny Cakes brązowieje zbyt szybko. Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozostawić do ostygnięcia.

   co wymieszać z tequilą