36 włoskich dań głównych, którym nie można się oprzeć

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Kuchnia włoska to jedna z najpopularniejszych kuchni w Ameryce pizza i makarony należą do ulubionych dań na świecie. Choć kuchnia różni się w zależności od 20 regionów geograficznych Włoch i według amerykańskich interpretacji, niezliczone kombinacje kultowych włoskich składników, takich jak czosnek, oliwa z oliwek, bogate pomidory, świeże sery, makarony i wino, są nieskończenie fascynujące. Zainspiruj się smakami Włoch dzięki tym pysznym daniom głównym, od florenckiego steku po toskański grillowany pstrąg i piemonckie agnolotti. Oto, jak odtworzyć niektóre z Twoich ulubionych dań z Włoch.

Kurczak Scarpariello

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Tradycyjne Scarpariello – kurczak smażony w pikantnej polewie cytrynowej z papryką – zwykle składa się z całego kurczaka pokrojonego na kawałki, a następnie gotowanego na kuchence przez wiele godzin. Aby przyspieszyć, stawiamy na szybsze gotowanie ud bez kości i pomijamy paprykę na rzecz Peppadews w słoikach, czyli słodko-ostrej papryki marynowanej.

Włoskie risotto weselne

Diana Chistruga

Aby uzyskać bardziej treściwą, danie główne wariację na temat włoskiej zupy weselnej, podawaj to czosnkowe risotto z klopsikami i szpinakiem, polane oliwą z oliwek, tartym parmezanem i natką pietruszki.

Kurczak maślany po florencku

Grega DuPree

Ten przepis jest inspirowany wycieczką redaktora naczelnego Huntera Lewisa do 150-letniej Trattorii Sostanza we Florencji i zajmuje tylko 20 minut.

Agnolotti del Plin

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja żywności: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Napój z pocałunkiem wampira

Te maleńkie, wypełnione mięsem piemonskie agnolotti (nazwa tłumaczy się jako „agnolotti ze szczyptą”) powstały jako sposób na wykorzystanie duszonego mięsa. W tej wersji z Fàula Ristorante w Casa di Langa, agnolotti są nadziewane nadzieniem wieprzowym, kurczakiem, cielęciną i warzywami zaprawionymi masłem i serem.

Risotto szafranowe

Diana Chistruga

Risotto alla Milanese to klasyczne danie z regionu Lombardii w północnych Włoszech. Mówi się, że miało to miejsce w połowie XIX wieku, kiedy zespół hutników szkła wziął część szafranu, którego używali do barwienia witraży w katedrze Duomo w Mediolanie, i dodał ją do risotto podawanego podczas kolacji.

Kotlety

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Braciole to rolada w stylu włoskim, zwijane i nadziewane mięso, będące podstawą włoskich spotkań rodzinnych. Nazywa się je także involtini lub bruciuluni po sycylijsku. W tej przytulnej wersji zawijane steki z flanki nadziewamy bułką tartą i serem, a następnie gotujemy w sosie pomidorowym.

Kotlet schabowy po mediolańsku

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Przygotowanie czegoś w stylu mediolańskim (lub mediolańskim) polega na panierowaniu cienkich plasterków mięsa w mące, jajach i przyprawionej bułce tartej i smażeniu ich. W tym przepisie mięsem jest kotlet schabowy pokrojony w żeberka, ale można go przygotować z wołowiny, cielęciny, a nawet kurczaka.

Włoska Zapiekanka Z Pieczonym Ryżem I Małżami Gotowanymi Na Parze

Christopher Testani / Stylizacja potraw: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Tiella, klasyczna włoska zapiekanka z Apulii, była inspiracją dla Marianne Williams, twórczyni receptury F&W, przy tworzeniu tego obfitego dania z patelni, które można podawać z piekarnika na stół. Aby to zrobić, piecze się warstwy ziemniaków, małży, pomidorów, słonego sera, bulionu i ryżu arborio, aż ryż będzie miękki i kremowy.

henny i cola

Piemoncka Fassona Stracotto (duszona wołowina piemoncka)

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja żywności: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Szef kuchni Otto Lucà uważa tę rustykalną pieczeń na najwyższym ostrzu, duszoną na wolnym ogniu w czerwonym winie, aż zacznie się rozpadać, za najważniejsze danie główne klasycznej kuchni piemonckiej.

Sos Boloński Mięsny

Zdjęcie i stylizacja: Julia Gartland

Ragù, jak Bolończycy nazywają swój słynny sos mięsny, charakteryzuje się łagodnym, delikatnym i komfortowym smakiem. Podawaj ten sos z fettuccine lub wybranym makaronem.

Cioppino (gulasz z owoców morza)

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Kelsey Moylan / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Cioppino to gulasz na bazie pomidorów, który został stworzony pod koniec XIX wieku przez włosko-amerykańskich rybaków, którzy łowili ryby przy North Beach w San Francisco. Wersja Bobby'ego Flaya obejmuje różnorodne skorupiaki, takie jak krab Dungeness, kalmary i małże.

Pappardelle z białym bolończykiem

Antonis Achilleos

To bolońskie danie bez pomidorów składa się z pancetty, mielonej wołowiny, mielonej cielęciny, grzybów cremini i świeżych ziół. We Włoszech trudno byłoby znaleźć bolończyka zawierającego czosnek i zioła inne niż liście laurowe, ale ten pomysłowy biały bolończyk ma jedno i drugie, co nadaje potrawie jeszcze większej złożoności smakowej.

Pasta ’Ncasciata (sycylijski pieczony makaron)

Fred Hardy II / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

surówka z czerwonej kapusty

Na Sycylii „ncasciata” ma wiele odmian. Wersja szefa kuchni Michaela Gulotty łączy delikatny bakłażan, maślany ser caciocavallo i kruszone pomidory z al dente rigatoni. Pieczenie krążków bakłażana zamiast ich smażenia skraca czas przygotowania.

Włoska polędwiczka wieprzowa z kością

Wiktor Protasio

Dokończenie wieprzowiny na wolnym pieczeniu daje jej czas na ugotowanie bez wysychania i delikatnie karmelizuje delikatny koper włoski, cebulę i szalotkę.

Pizza Soppressata z kalabryjskimi chilli i gorącym miodem

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Najlepsza, domowa pizza z włoskimi wędlinami i ognistymi chili z Włoch, które dodają ciepła i wyraźnie owocowego smaku zrównoważonego słodyczą gorącego miodu.

Toskański pstrąg z grilla

Fotograf Victor Protasio, stylistka żywności Margaret Dickey, stylistka rekwizytów Lydia Pursell

Prosty olej z dodatkiem czosnku i ziół w połączeniu z octem winnym działa zarówno jako płyn do polewania, jak i sos do ryby.

Farro Mafaldine z masłem czarnej trufli i grzybami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Połącz kremowe masło, orzechowy makaron farro i wzmacniającą mieszankę grzybów leśnych z truflą w ilości wystarczającej do uniesienia każdego widelca zgodnie z przepisem szefowej kuchni Karen Akunowicz z północnowłoskiej restauracji Fox & the Knife w Bostonie.

Pieczony Faszerowany Bakłażan Z Włoską Kiełbasą

Grega Dupree

Jeśli jeszcze nie kochasz bakłażana, po jednym kęsie tych przesadnie wypchanych łodzi marzeń pokochasz to. Dojrzałe pomidory i pieczony bakłażan łączą się, tworząc pożywne nadzienie, jeszcze lepsze z dodatkiem włoskiej kiełbasy.

Spaghetti z jeżowcami (Spaghetti z jeżowcami)

Cedrica Angeles

To klasyczne sycylijskie danie z makaronem autorstwa szefa kuchni Evana Funke ma piękny pomarańczowo-czerwony kolor dzięki sosowi z jeżowca. Bogaty, solankowy smak jeżowca zawdzięcza soli, jasnej kwasowości soku z cytryny i zielarstwu pietruszki, które razem tworzą gotowe, błyszczące danie.

Brasato wołowe z pappardelle i miętą

© TINA RUPP

Szef kuchni Chris Cosentino dusi gicz wołową i ogon ogonowy w czerwonym winie, aby przygotować brasato, które podaje z domowym pappardelle miętowym. Ta łatwiejsza wersja wykorzystuje wyłącznie golonkę wołową; Zamiast robić własne, możesz kupić świeże pappardelle w sklepie.

Stek florencki

© Dana Goldberga

Jednym z najprostszych, a jednocześnie najbardziej soczystych dań Florencji jest słynny florencki stek wołowy. Grube steki z kością T-bone najwyższej jakości i bardzo gorący grill to klucz do sukcesu.

Szpinak i Ricotta Gnudi z Sosem Pomidorowo-Maślanym

© Katarzyna Ledner

Szef kuchni Tommy Habetz opisuje gnudi jako „nadzienie ravioli bez makaronu”. Gnudi mają toskańskie pochodzenie, a świeże toskańskie białe wino – zwłaszcza Vernaccia – idealnie pasuje do przepisu Habetza.

Miecznik w stylu sycylijskim

© Greg DuPree

W 2018 roku „Yumpulse” uznał ten przepis zmarłej, legendarnej autorki książek kucharskich Marcelli Hazan za jeden z 40 naszych najlepszych. Hazan dołączył do F&W jako redaktor współpracujący w 1992; ze wszystkich wspaniałych przepisów, które stworzyła, naszym ulubionym jest ten szybko gotujący się miecznik, którego sos z dodatkiem oregano nadaje ostry smak stekom z grilla.

Pizza Gorgonzola, Figa i Pancetta

© Anson Smart

Ta pizza trafia we wszystkie właściwe nuty. Całość dopełnia słona pancetta, ostra gorgonzola i słodkie, soczyste, świeże figi.

Duszony Kurczak all'Arrabbiata

© Quentina Bacona

All'Arrabbiata oznacza po włosku „w gniewnym stylu”. W Marzano w Oakland w Kalifornii szef kuchni Robert Holt dusi kurczaka z pięcioma rodzajami papryki w piecu opalanym drewnem. Tutaj doprawiamy kurczaka poblano i płatkami chili, a następnie dusimy. Aby uzyskać dodatkowego kopa, wrzuć trochę gorącej marynowanej papryki wiśniowej.

Bomba di Riso (Nadziewane Ciasto Ryżowe) Z Rozdrobnioną Kaczką

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Papryczka chili chipotle w sosie adobo

W kultowej restauracji Ostreria Fratelli Pavesi w Emilii-Romanii trzej bracia Pavesi składają hołd przysmakowi z połowy XIX wieku: formowanej bombie z pieczonego ryżu nadziewanej pożywnym nadzieniem z szatkowanej kaczki i ziemistych borowików.

Stek florencki marynowany w balsamico i rozmarynie

© Marie Hennechart

Szef kuchni Matt Molina przygotowuje to danie, marynując przez noc stek z porterhouse w oliwie z oliwek, occie balsamicznym i dużej ilości świeżego, posiekanego rozmarynu. Zwęgla się na grillu, a następnie piecze w piekarniku, aby zakończyć gotowanie.

Osso Buco z Cytrusową Gremolatą

©Kana Okada

Szef kuchni Ethan Stowell, przygotowując osso buco, nawiązuje do włoskiej tradycji, posypując duszone golonki cielęce cytrusową gremolatą (skórka pomarańczowa i cytrynowa zmieszana z czosnkiem i pietruszką). Radzi wydobyć łyżką i zjeść cały szpik z kości, aby uzyskać, jak to nazywa, „kęs pełen tłustej dobroci”.

Ryba Grillowana Z Karczochami Caponata

© Stephanie Foley

Oprócz mięsnego mahimahi szef kuchni Michael White przygotowuje octową caponatę (sycylijski przysmak) ze świeżymi sercami karczochów, a nie tradycyjnymi pomidorami i bakłażanem. Przycinanie karczochów może być czasochłonne, dlatego zamiast tego kupuj marynowane serca karczochów w sklepie spożywczym.

Żeberka w stylu toskańskim z glazurą balsamiczną

© Tina Rupp

Miłośnik kiełbasek i autor książek kucharskich Bruce Aidells uwielbia grillować żeberka, ale jego najlepszym sposobem na ich przygotowanie jest obfite przyprawianie żeber mieszanką aromatycznych ziół i przypraw oraz powolne smażenie, aż będą miękkie i chrupiące. Podobnie jak jego ulubieni toskańscy kucharze, żeberka wykańcza prostą glazurą balsamiczną.

Duszony kurczak po rzymsku z pieczoną papryką

© Johna Kernicka

Ten bujny, domowy przysmak Rzymian to prosty duszony kurczak z białym winem, pomidorami, czosnkiem i kolorową mieszanką pieczonej czerwonej, zielonej i żółtej papryki. Na skróty zastąp pieczoną paprykę ze słoika.

Cavatelli z małżami, liletem i koperkiem

© Quentina Bacona

Idealnie pasuje do kremowego dania z cavatelli i małży: Muscadet, nadmorskie wino, które doskonale komponuje się ze skorupiakami.

Kurczak z Parmezanem i Pepperoni

© Quentina Bacona

czy można zamrozić ugotowany ryż

Szef kuchni Bryan Vietmeier łączy tutaj dwa ulubione włosko-amerykańskie dania: kurczaka z parmezanem i pepperoni.

Niedzielny sos wolnowarowy na spaghetti

© Fredrika Stjärne

Przygotowanie tego sosu do makaronu na bazie pomidorów jest łatwe — wystarczy, że wszystkie składniki zagotują się na wolnym ogniu powolna kuchenka na kilka godzin i podawaj z ulubionym spaghetti.

Gulasz z królika z oliwkami i rozmarynem

© Johna Kernicka

„To jedna z moich ulubionych rzeczy na świecie” – mówi szef kuchni Marco Canora o swoim pikantnym gulaszu z królika. Uwielbia dzielić się przepisem ze swoimi uczniami, ponieważ jest to okazja, aby nauczyć ich robienia battuto (podobnego do soffrito), mieszanki smażonej cebuli, selera i marchwi, która jest podstawą wielu włoskich dań.

Spaghetti Cacio e Pepe

© Johna Kernicka

Pasta cacio e pepe („ser i pieprz”) składa się z Pecorino Romano, pikantnego dojrzewającego sera owczego pochodzącego z Rzymu i dużej ilości świeżo zmielonego czarnego pieprzu. W Lacjum szef kuchni Antonio Ciminelli serwuje w menu wersję elegancką z krótkim makaronem oraz wersję rustykalną ze spaghetti dla personelu.