Łosoś w glazurze z sosem rybnym

Zdjęcie:

Frederick Hardy II / Stylizacja potraw: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

przepisy na koktajle i napoje

Ten przepis na pieczonego łososia czerpie bezpośrednią inspirację z wietnamskiego dania cá kho tộ, czyli suma w glinianym garnku z karmelowym sosem rybnym (znanym jako nước màu). Delikatne pieczenie łososia daje super delikatną konsystencję. Glazura doprawiona jest trawą cytrynową, szalotką i czosnkiem. Dodanie skrobi kukurydzianej do sosu zamienia go w glazurę; jeśli nie masz pod ręką skrobi kukurydzianej, sos będzie mniej glazurniczy i będzie miał bardziej karmelową konsystencję. Cokolwiek wybierzesz, jest pyszne.

Przepis można przygotować w niecałą godzinę, ale jeśli przygotujesz sos wcześniej, będzie on na stole w mniej niż 30 minut, dzięki czemu będzie idealny na niedzielny obiad, ale jednocześnie będzie na tyle elegancki, że będzie można go podać na przyjęciu. Chociaż przepis wymaga duszenia, można go również ugotować w piekarnik lub wermikularny Musui-Kamado. Kawałki limonki i kolendra dodają blasku i świeżych nut ziołowych. Podawaj łososia z parującym ryżem i polej sosem. Świetnie smakuje także ze smażonym ryżem lub smażonymi warzywami.

Składniki

• 2 1/2 łyżki olej rzepakowy, podzielony

  
  
  
  

• 2 łyżki drobno posiekana szalotka(z 1 małej szalotki)

• 1łyżkadrobno posiekany czosnek(z 4 średnich ząbków czosnku)

• 2 łyżeczkicienko pokrojonetrawa cytrynowa(od 1 [3-calowej] łodygi)

  
  
  
  

• 1/2 kubek zapakowany ciemnobrązowy cukier

• 3 łyżkisos rybny(takie jak kalmary)

  różne rodzaje alkoholu

• 1/4 łyżeczka mielona czerwona papryka

• 3/4filiżanka,plus 1 łyżka woda, podzielony

• 1 łyżeczka czarny pieprz, podzielony

• 4(6 - 8 uncji)łosoś ze skórąfiletylub filety z pstrąga stalowego

• 1 łyżeczka sól koszerna(takie jak kryształ diamentu)

• 1 łyżka skrobia kukurydziana

• Grubo posiekaneświeże liście kolendry

• 1 średni wapno, pokroić w kliny

  substytut oleju rzepakowego

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 325°F. Podgrzej 1 1/2 łyżeczki oleju w małym rondlu na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Dodaj szalotkę, czosnek i trawę cytrynową; gotować, ciągle mieszając, aż zmięknie, 1 do 2 minut, dostosowując ciepło w razie potrzeby, aby zapobiec nadmiernemu brązowieniu. Dodać brązowy cukier, sos rybny, pokruszoną czerwoną paprykę, 3/4 szklanki wody i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Zwiększ ogień do średniego i zagotuj, mieszając, aby cukier się rozpuścił. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zmniejszy się o jedną czwartą (około 1 filiżanki), od 8 do 12 minut; w razie potrzeby dostosuj ogień, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu.

2. Łososia osusz ręcznikiem papierowym. Posyp równomiernie solą i pozostałą 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.

3. Podgrzej pozostałe 2 łyżki oleju w 12-calowym rondlu na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Dodać łososia, skórą do dołu. Wlać 1/2 szklanki mieszanki sosu rybnego na łososia, zachowując pozostałą mieszaninę na później. Przykryj dusiciel i włóż do piekarnika. Piec w nagrzanym piekarniku, aż łosoś będzie ugotowany, a termometr natychmiastowy odczyta temperaturę od 110°F do 125°F, od 8 do 10 minut.

4. Przenieś łososia na talerz za pomocą szpatułki do ryb; dodaj zarezerwowaną mieszankę sosu rybnego do dusiciela. Wymieszaj skrobię kukurydzianą i pozostałą 1 łyżkę wody. W dusicielu wymieszaj mieszaninę skrobi kukurydzianej z sosem rybnym; doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, często mieszając. Gotuj, ciągle mieszając, na średnim ogniu, aż zgęstnieje, 1 do 2 minut.

5. Łyżką i rozsmaruj zagęszczoną mieszaninę sosu rybnego na rybie. Udekoruj kolendrą; podawać z kawałkami limonki i pozostałą mieszanką sosu rybnego.

Zrób krok naprzód

Zredukowaną (ale jeszcze nie zagęszczoną) mieszaninę sosu rybnego można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez 3 do 5 dni.