Eklery Mrożone Czekoladą

Zdjęcie: © Anna Williams

Znalezienie dobrego eklera może być trudne, ale najlepsze, jak ten przepis, są absolutnie spektakularne.

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między eklerem czekoladowym a ptychem?

Zarówno eklery, jak i ptysie z kremem – zwane także profiteroles – są robione z ciasta parzonego. Główna różnica polega na kształcie; niezależnie od wielkości, eklery są podłużne, a ptysie z kremem okrągłe. Obydwa są wypełnione jakimś rodzajem kremu lub kremu, czy to bitą śmietaną, kremem cukierniczym, czy kremem chiboust, gładkim lub smakowym. Eklery są zwykle wykończone polewą, ganache lub lukrem; Ptysie z kremem można w podobny sposób polać lub zamiast tego podać z sosem.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Joanne Chang uwielbia ten klasyczny deser, zwłaszcza, że ​​typowo gęste nadzienie cukiernicze rozjaśniła bitą śmietaną. Powstałe eklery są najbardziej puszyste. Każdy z elementów możesz przygotować wcześniej i złożyć na ostatnią chwilę.

Zrób naprzód

Poszczególne składniki można przygotować wcześniej, ale eklery należy składać dopiero na chwilę przed ich podaniem. Upieczone muszelki można przygotować nawet kilka miesięcy wcześniej i zamrozić, choć kremu do ciasta nie należy przygotowywać dłużej niż dzień wcześniej. Polewę czekoladową należy stosować na ciepło, dlatego należy ją przygotować tuż przed zamrożeniem eklerów, aby uniknąć konieczności jej ponownego podgrzewania.

Składniki

Ciasto Choux

• 1 szklanka wody

• 1 kostka (4 uncje) niesolonego masła

  
  
  
  

• 2 łyżki cukru

• 1/4 łyżeczki soli koszernej

• 1 szklanka plus 2 łyżki mąki uniwersalnej

• 4 duże jajka

Krem cukierniczy

• 2 szklanki pełnego mleka

• 1/4 laski wanilii, oskrobane nasiona

• 1/2 szklanki plus 2 łyżki cukru

• 5 łyżek mąki tortowej

• Szczypta soli koszernej

• 1 duże jajko

• 2 duże żółtka

• 1/4 szklanki plus 2 łyżki gęstej śmietanki

Glazura Czekoladowa

• 4 uncje posiekanej gorzkiej czekolady

• 4 łyżki niesolonego masła, miękkiego

Wskazówki

Zrób ciasto choux

1. Rozgrzej piekarnik do 400°F. W średnim rondlu zagotuj wodę, masło, cukier i sól na umiarkowanym ogniu. Zdejmij patelnię z ognia. Dodać mąkę i energicznie mieszać drewnianą łyżką przez około 2 minuty, aż ciasto się połączy, a na dnie patelni utworzy się film. Ciasto przełożyć do dużej miski i ubijać na średnich obrotach, aż lekko ostygnie, około 1 minuty. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu.

2. Przenieś ciasto do rękawa cukierniczego wyposażonego w okrągłą końcówkę o średnicy 1 cala. Rurka 12 (5 cali długości) kłód na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia. Piec przez 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 120°F i piecz skorupy przez 30 minut dłużej, aż uzyskają złoty kolor. Przełożyć na kratkę i ostudzić.

   letnie drinki z burbonem

Zrób krem ​​​​do ciasta

1. W średnim rondlu zagotuj mleko, laskę wanilii i nasiona. W międzyczasie w dużej misce wymieszaj cukier z mąką tortową i solą. Wbić jajko i żółtka. Powoli dodawaj gorące mleko, cały czas ubijając. Wlać mieszaninę z powrotem do rondla i doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając. Kontynuuj gotowanie kremu do ciasta, ciągle mieszając, aż będzie gęsty, przez około 30 sekund dłużej. Natychmiast przecedź śmietankę przez drobne sito do średniej miski. Przykryj folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez co najmniej 30 minut lub do momentu ostygnięcia.

2. W średniej misce ubij ciężką śmietanę, aż utworzą się miękkie szczyty. Ubić śmietanę na ciasto, następnie dodać ubitą śmietanę, aż się połączy.

Zrób polewę czekoladową

1. W średniej misce rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej przy mocy 50%, uważając, aby jej nie przegrzać. Ubij masło, aż będzie gładkie.

Złóż czekoladowe eklery

1. Ząbkowanym nożem przekrój skorupki eklera wzdłuż. Nałóż dużą ilość kremu do ciasta na dolną połowę każdej muszli. Zanurz górną połowę każdej muszli w polewie czekoladowej, zamknij eklery i podawaj.