Jak gotować Skate Wing

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Łyżwa — znana również jako łyżwa — to łagodna, soczysta ryba należąca do rodziny płaszczek. Skate ma swoją nazwę od płetw piersiowych przypominających skrzydła. Delikatny miąższ podczas gotowania przypomina pasma, a miąższ ma lekko słodki smak, podobny do przegrzebków. Skate to ulubiona ryba szefów kuchni restauracji i klasyczna propozycja francuskiego bistro. Staje się coraz bardziej popularna wśród amerykańskich kucharzy, gdy odkrywają, jak maślana, krucha i aromatyczna może być ta płaska ryba – i jak łatwo jest ją przyrządzić. Oto pięć doskonałych sposobów na ugotowanie skrzydeł łyżwowych.

przepisy bez glutenu i laktozy

Smażone na patelni z brązowym masłem i puree z pasternaku

Ten preparat do łyżew, stworzony przez szefa kuchni z Napa, Kena Franka, jest prosty: łyżwy są panierowane w sezonowanej mące, smażone na patelni, umieszczane na puree z pasternaku i posypywane brązowym masłem, sokiem z cytryny i prażonymi plasterkami migdałów.

© Tina Rupp

Skate z grzybami i orzechami laskowymi

To soczyste danie przygotowane przez szefa kuchni Daniala Bouluda jest zwodniczo proste. Łyżka nadziewana jest duxelles, czyli mieszanką grzybów i szalotki, podawana z kremowym szpinakiem.

© Quentina Bacona

Skate z kaparami i brązowym masłem

W tym klasycznym francuskim przygotowaniu skate jest gotowane z ziołami i podawane z sosem z brązowych maślanych kaparów, dzięki czemu każdy wieczór będzie wyjątkowy. Gotowane ziemniaki to klasyczny dodatek.

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Casarecce z pikantnymi łyżwami i groszkiem

Szef kuchni Michael Toscano rzuca makaronem w kształcie zwoju, znanym jako casarecce, z łyżwą, tak że część ryb rozpada się na piękne kawałki. Jeśli nie możesz znaleźć casarecce, fusilli jest dobrą alternatywą.

© Christina Holmes

nazwa napoju wódki i żurawiny

Skate z wędzonym masłem chili, kaparami, estragonem i sałatką z pomidorów

Podkręć temperaturę niesamowicie aromatyczną łyżwą szefa kuchni Bobby'ego Flaya, polaną wędzonym masłem chili i podaną z sałatką pomidorową.