Zdjęcie: Igora Normanna / Shutterstock
Pełne i wszechstronne wino Marsala zajmuje zasłużone miejsce na półkach kuchennych i wózkach barowych. Prawdopodobnie kojarzysz już to słodkie, półsłodkie lub wytrawne wino z pikantnym kurczakiem Marsala, ale nie jest to kucyk na jedną sztuczkę. Wzmocnione sycylijskie wino dobrze komponuje się również z smażonymi grzybami i dodaje słodkiej, orzechowej nuty deserom takim jak Zabaglione.
serek śmietankowy i szczypiorek
Ale jeśli utkniesz bez butelki, czy zamiast tego możesz wrzucić czerwoną mieszankę i nazwać ją dobrą? Skontaktowaliśmy się z szefową kuchni Ann Ziatą Instytut Edukacji Kulinarnej aby podzielić się swoimi najlepszymi zamianami Marsali.
Dodawanie wina i mocnych alkoholi do gotowania i pieczenia jest jak dodawanie innych ziół — zabawa z nimi to świetna zabawa, mówi.
Kurczak Marsala
Marsala zapewnia dobrze zrównoważoną cierpkość i dodatkową dawkę smaku, ale nadal pozostaje na tyle stonowana, aby uzupełniać aromatyczne przepisy. Szukając w spiżarni odpowiedniego zamiennika, Ziata radzi wziąć pod uwagę ogólny profil smakowy i rodzaj Marsali zalecany w przepisie.
Jeśli przygotowujesz słodsze danie, sugeruje po nią sięgnąć sherry , Moscato lub Port jako łatwą wymianę. Możesz nawet spróbować mocnej, wytrawnej czerwieni z odrobiną cukru i skórką pomarańczową jako porównywalnego substytutu.
Jeśli wino ma odrobinę cukru i zawartość alkoholu mieści się w przedziale od 15 do 20%, będzie dobrze komponować się z potrawą – mówi Ziata.
Jeśli chodzi o przepisy, które należą do słonych, wybierz średnio treściwe czerwone dania. Do dań z owoców morza, nieobrażony Chardonnay lub blady róż również nadają rozkosznie lekkie smaki. Zaleca unikanie ciężkich Cabernet Sauvignon i inne mocne wina czerwone jako bezpośrednią zamianę, ponieważ mogą zdominować końcowe danie.
Cielęcina MarsalaJeśli szukasz bezalkoholowej alternatywy, Ziata sugeruje zabawę ziołami, cytrusami i sokami owocowymi z domowym bulionem przypominającym marsalę. Mieszanka goździków, cytryny, soku jabłkowego i tamaryndowca może imitować wyjątkową cierpkość Marsali. Czarna herbata może również dobrze naśladować to gorzkie, słodkie i cierpkie wino – mówi.
Cokolwiek zastępujesz, Ziata zaleca dążenie do owocowego, pikantnego profilu. Kiedy masz wątpliwości? Zawsze miej pod ręką dodatkową butelkę Marsali – być może będziesz potrzebować trochę do wypicia.
