Cioppino (gulasz z owoców morza)

Fisherman's Wharf w San Francisco może być atrakcyjne turystycznie, ale Bobby Flay udaje się tam, aby zjeść „dosłownie całe statki” cioppino, słynnego włosko-amerykańskiego gulaszu z owoców morza pochodzącego z tej okolicy. Jednym z jego ulubionych miejsc, w których można delektować się tym daniem, jest latarnia morska Nicka.

Często zadawane pytania

Co to jest cioppino?

Cioppino to gulasz na bazie pomidorów, który został stworzony pod koniec XIX wieku przez włosko-amerykańskich rybaków, którzy łowili ryby przy North Beach w San Francisco. Wykorzystywali owoce morza, które pozostały z dziennego połowu; często były to krewetki, kraby, małże i ryby. Owoce morza smażone są na oliwie z oliwek z cebulą, ziołami, czosnkiem i pomidorami.

Z czym podajesz cioppino?

Duża kromka chleba na zakwasie – posmarowana masłem i opiekana – to tradycyjny dodatek i ukłon w stronę innego kultowego dania z San Francisco. Cioppino można jednak podawać również z makaronem, ryżem lub puree ziemniaczanym. Smacznie będzie tu smakować każdy dodatek do warzyw, od prostej sałatki po pieczone szparagi czy chrupiącą pieczoną cukinię.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Cioppino jest zwykle przygotowywane z różnych owoców morza, w zależności od tego, co jest najświeższe; Wersja przepisu Flaya wykorzystuje obfite porcje świeżych krewetek, małży małoszyich i lucjanu. Do gulaszu użyj pomidorów z puszki, a jeśli masz w sezonie świeże pomidory, będą one świetnym dodatkiem do dania.

Sugerowane parowanie

Żywa, włoska biel o cytrusowym charakterze, rodem z Sardynii.

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

  jakie napoje można przygotować z tequili

• 1 duża szalotka, pokrojona w cienkie plasterki

• 2 duże ząbki czosnku, posiekane

  
  
  
  

• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina

• 1 1/2 szklanki bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu

• 1 szklanka soku z małży butelkowanych

• 1 szklanka odsączonych, pokrojonych w kostkę pomidorów (z puszki o pojemności 15 uncji)

  francuski 76

• 2 gałązki tymianku

• 1 liść laurowy

• 1/2 łyżeczki ostrego sosu, plus więcej do podania

• Koszerne sWszystko

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• 2 tuziny małży małoszyich, wyszorowanych

  przepis na tilapię

• 3/4 funta filetów z lucjana bez skóry, pokrojonych na 2-calowe kawałki

  Przepisy na meksykańskie przekąski

• 1/2 funtapożywka łuskana i oczyszczonakrewetka

• 2 łyżki niesolonego masła

• 2 łyżki grubo posiekanej natki pietruszki płaskolistnej

• Tost na zakwasie, do podania

Wskazówki

1. W dużym garnku do zupy rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj szalotkę i czosnek i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż zmiękną, około 3 minuty. Dodaj wino i gotuj, aż zredukuje się o połowę, około 3 minut. Dodać bulion, sok z małży, pomidory, tymianek, liść laurowy i ostry sos, doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu i gotować, aż lekko się zmniejszy, około 10 minut.

2. Dodaj małże, przykryj i gotuj, aż większość z nich się otworzy, około 5 minut. Dodaj lucjan i krewetki, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż będą ugotowane, a pozostałe małże się otworzą, 2 do 3 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż owoce morza do 4 misek. Do bulionu pozostałego w garnku dodaj masło i pietruszkę i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 1 minutę, mieszając. Polać bulionem owoce morza i podawać z tostami na zakwasie.

Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Kelsey Moylan / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle