Chleb Coco to smak wolności

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Sarah Elizabeth Cleveland

Są pewne smaki, które zatrzymują czas. Wszyscy ich doświadczyliśmy. Mają one charakter zarówno autobiograficzny, jak i anegdotyczny. Nuczą słabe, ale znaczące szczegóły dziedzictwa, a także śpiewają żywe historie z minionej epoki. Dla mnie – mieszkanki Trynidadu, mojego męża z Jamajki i dwójki naszych małych dzieci, chleb kokosowy jest jednym z takich doświadczeń. Zapewnia głębokie zanurzenie się w naszej historii Karaibów i opowiada historię tak uspokajającą i znajomą, że resetuje nas nawet w najtrudniejszy dzień.

W chlebie kokosowym nie ma nic naprawdę innowacyjnego. To w końcu tylko chleb z mąki, drożdży i mleka kokosowego, od którego pochodzi jego nazwa. Dodatek mleka kokosowego nadaje temu chlebowi wyjątkową karaibską wrażliwość. Chociaż chleb ten jest uwielbiany na większości anglojęzycznych Karaibów, Jamajka jest kolebką chleba kokosowego. A w oczach Jamajczyków chleb kokosowy jest ulubieńcem narodowym.

Te ledwo słodkie, trzymane w ręku pieczywo maślane, sprzedawane w tętniących życiem piekarniach sklepowych, są często podawane nadziewane gorącym pasztecikiem wołowym lub kremowym serem cheddar. To połączenie jest bezpretensjonalną tradycją, która zapewnia satysfakcjonujący posiłek na wynos i odżywia wyspiarzy wszelkich ras, którzy zostali wychowani na podstawowym poziomie. Jest to jednocześnie codzienne zaopatrzenie typowego robotnika o beczce, jak i ulubiony lunch pracowników biurowych i potomków branży turystycznej. W miarę upływu czasu, chleb kokosowy jest ikoną. Umacnia to potężną prawdę, że chociaż klasa robotnicza i klasa wyższa może nie mają ze sobą wiele wspólnego, w rzeczywistości mają wspólne historie. Trudno będzie znaleźć rdzennego Hindusa z Zachodu, którego rodowód nie zawiera bolesnej piętna z mrocznej historii regionu kolonializmu, niewolnictwa i przymusowej niewoli. To tutaj chleb kokosowy zachowuje swoje znaczenie.

Podobnie jak wiele innych tradycji kulinarnych, pochodzenie chleba kokosowego owiane jest wątpliwościami. Nie ma całkowitej pewności co do jego genezy. Jednak miejscowi uważają, że chleb kokosowy był produktem niedoboru. Jego skromny skład i zdolność nasycania odzwierciedlają mistrzowski sposób, w jaki zniewoleni Afrykanie – a później indyjscy robotnicy kontraktowi – którzy pracowali na karaibskich plantacjach cukru, wykorzystali przedsiębiorczość, aby stworzyć coś z niczego. Prosta moc chleba kokosowego polega na jego zdolności do łączenia przeszłości i teraźniejszości w słodszą całość.

Jako chłopiec dorastający w Kingston mój mąż Joseph z radością wspomina regularne wizyty w Tastee's Bakery — dobrze prosperującej restauracji typu fast casual, która ma ponad 50 placówek na całej wyspie. Z rękami w kieszeni i dalekim uśmiechem pamięta, jak zamawiał chleb kokosowy i paszteciki z wołowiny w otoczeniu najprzeróżniejszych Jamajczyków, przy dźwiękach reggae w tle. Zapytany, jak się czuł w tym konkretnym momencie, wykrzyknął: „Wolny!” Wszystko wydawało się w porządku.

napoje tropikalne

Dla naszej rodziny — w tym mojego męża — chleb kokosowy stabilizuje emocjonalnie, a jego robienie i jedzenie stępia małe, ale wyczuwalne ukłucie spowodowane przebywaniem z dala od krajów pochodzenia. Kiedy Joseph opuścił Jamajkę na pełnym stypendium, aby studiować informatykę i fizykę w Stanach Zjednoczonych, istniały pewne oczywiste kompromisy (na przykład pogoda). Jednak rezygnacja z istotnych aspektów jego kultury nigdy nie była częścią umowy ani zmagania się z trudną rzeczywistością codziennego rasizmu. Mój mąż zdał sobie sprawę, że ta kraina nieograniczonych możliwości niesie w swojej duszy uprzedzenia i śmiercionośny strach przed ciemnoskórymi. W związku z tym osiągnięcia, które tutaj osiąga, niosą ze sobą wyraźny ciężar, który ostatecznie godzi w swobodę i nieważkość, którymi cieszył się jako młody chłopiec w tej żywiołowej piekarni w Kingston. Dla niego chleb kokosowy stał się kluczem otwierającym ważną część jego najprawdziwszego „ja”.

Nieco ponad 10 lat temu Joseph spędzał noc na uniwersytecie, przygotowując się do obrony doktoratu z fizyki stosowanej, kiedy ktoś zadzwonił na policję i oznajmił, że „jakiś bezdomny zdobył klucze do laboratorium fizyki. ' Przyjechała policja, poprosiła Józefa o listy uwierzytelniające i zakwestionowała jego obecność. Joseph, średniej budowy ciała, o cerze przypominającej kolor mocnej herbaty, zgodził się i z szacunkiem odpowiedział na ich pytania. Jego łagodne usposobienie, mocny jamajski akcent i swobodny karaibski spokój w dużej mierze przyczyniły się do złagodzenia sytuacji, która z łatwością mogła zakończyć się tragedią. Policja ostatecznie pozostawiła Josepha przy pracy, ale jednocześnie pozostawiła go wstrząśniętym. A dzisiaj, za każdym razem, gdy z rąk policji ginie nieuzbrojony czarny mężczyzna, rani to ranę.

Do dziś żałuję, że nie miałam na tyle przytomności umysłu, żeby upiec chleb kokosowy dla Josepha, mojego ówczesnego chłopaka, kiedy opowiadał mi o tym wydarzeniu. Wiem, że chleb kokosowy sam w sobie nie złagodziłby jego strachu ani nie uzdrowiłby jego bardzo realnego bólu, ale przynajmniej zatrzymałby czas i zabrał go z powrotem do miejsca, gdzie jego wolność była prawdziwa, nawet jeśli na jakiś czas. drugi. — Brigid Ransome Waszyngton

Często zadawane pytania

Jak smakuje chleb kokosowy?

Niektóre jasne i złożone smaki uwielbiane na wyspach karaibskich schodzą na dalszy plan w tym jamajskim chlebie kokosowym, który może poszczycić się delikatnie słodkim smakiem i eterycznie wilgotnym miękiszem.

Notatka z kuchni testowej „Yumpulse”.

W tym przepisie zamiast bardziej tradycyjnego masła zastosowano olej kokosowy, co stanowi substytut, który wzmacnia składnik o tej samej nazwie: kokos.

Składniki

• 6 łyżek nierafinowanego oleju kokosowego plus więcej roztopionego oleju do natłuszczenia i posmarowania

• 1 szklanka pełnotłustego, dobrze wstrząśniętego i wymieszanego mleka kokosowego (z puszki o pojemności 13,5 uncji)

• 1/4 szklanki granulowanego cukru

• 1 łyżeczka soli koszernej

• 1 (1/4 uncji) otoczka aktywnych suchych drożdży (2 1/4 łyżeczki)

• 1 duże jajko, lekko ubite

• 3 1/2 szklanki (około 14 7/8 uncji) mąki uniwersalnej plus więcej do posypywania i wałkowania

Wskazówki

1. Lekko natłuść dużą miskę roztopionym olejem kokosowym i wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Dodaj olej kokosowy, mleko kokosowe, cukier i sól do średniej wielkości miski nadającej się do kuchenki mikrofalowej; kuchenkę mikrofalową na poziomie Wysokim, aż cukier się rozpuści, a olej roztopi, około 1 minuty. (Lub podgrzej mieszaninę w małym rondlu na małym ogniu przez 1 minutę.) Mieszaj, aby połączyć. Wymieszaj drożdże i jajko. Do mieszanki mleka kokosowego dodajemy mąkę i mieszamy, aż powstanie miękkie ciasto.

2. Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i delikatnie ugniataj, aż ciasto będzie gładkie i dobrze połączone, około 2 minut. Powstrzymaj chęć dodania większej ilości mąki – im bardziej miękkie ciasto, tym lżejszy i delikatniejszy chleb kokosowy. Umieść ciasto w natłuszczonej misce; lekko przykryj czystym ręcznikiem kuchennym. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (750°F), aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.

3. Rozgrzej piekarnik do 350°F, umieszczając stojak w pozycji środkowej. Zagnieść ciasto i przenieść na lekko posypaną mąką powierzchnię. Za pomocą noża do chleba lub skrobaczki stołowej przekrój ciasto na pół; każdą połówkę pokroić na 4 równe części. Z każdej części uformuj kulkę i zwiń ją w owal o średnicy od 6 do 7 cali, mniej więcej wielkości dłoni. Owal powinien mieć grubość około 1/4 cala. Posmaruj powierzchnię każdego owalu roztopionym olejem kokosowym i złóż na pół w poprzek, tworząc półkole. Wierzch posmaruj większą ilością roztopionego oleju kokosowego. Umieść złożone ciasto w odległości od 1 do 2 cali na przygotowanej blasze do pieczenia; odstawić na 15 minut w temperaturze pokojowej. Piec w nagrzanym piekarniku do jasnobrązowego koloru, około 17 minut. Przed podaniem ostudź 5 minut. Podawać na ciepło.