PRZEPIS NA NALEŚNIKI SUZETTE

Zdjęcie:

Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Victoria Granof / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Całkowity czas: 45 minut Wydajność: 6 porcji

Podczas gdy restauracje tradycyjnie przygotowują od początku do końca maślany sos o smaku pomarańczowym do tego słynnego deseru, ten przepis z Jacek Pepin jest idealny do zabawy w grupie w domu. Wszystkie naleśniki możesz przygotować wcześniej, a kiedy nadejdzie pora podania, zanurz je w sosie maślano-pomarańczowym i włóż na dużą patelnię z alkoholem. Pépin podpala trunek w obecności gości i rozlewa go na talerz naleśników, wciąż płonąc.

Składniki

Naleśniki

2 duże jajka

grillowany chleb
3/4 filiżanka mąka uniwersalna
1/2 filiżankacałymleko
1/2 łyżeczkagranulowanycukier
1/8 łyżeczkakoszernysól
1/3 filiżankazimnowoda
1 łyżka olej rzepakowy
1 łyżka masło niesolone, roztopione,plus więcej na patelnię

Sos pomarańczowo-maślany

1/2 ww górę tymasło solone (4 uncje), zmiękczone
1/3 szklanki plus 2 łyżki granulowanego cukru, podzielone
1/2 łyżki drobno startej skórki pomarańczowej
koktajl z rumu ananasowego
1/3 szklanki świeżego soku pomarańczowego (z około 2 średnich pomarańczy)
3łyżki (1 1/2 uncji) likieru pomarańczowego (takiego jak Grand Marnier lub Cointreau)
1łyżka stołowa (1/2 uncji) koniaku

Wskazówki

Cara Cormack

Zbierz składniki.
Cara Cormack

Przygotuj naleśniki: W średniej misce wymieszaj jajka, mąkę, mleko, cukier i sól, aż masa będzie gładka. ciasto będzie gęste. Wymieszaj wodę, olej i roztopione masło, aż dobrze się połączą.
Cara Cormack

jak pokroić koper włoski

Rozgrzej 10-calową patelnię do naleśników lub patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim poziomie i posmaruj masłem. Dodaj 3 łyżki ciasta i szybko przechyl patelnię, aby równomiernie rozprowadzić ciasto. Gotuj, aż krawędzie naleśnika zwiną się i zaczną brązowieć, około 45 sekund.
Cara Cormack

Obróć naleśnik za pomocą długiej szpatułki; gotuj, aż na dnie pojawi się kilka brązowych plam, 10 do 15 sekund. Przenieś naleśnik na blachę do pieczenia. Powtórz proces z pozostałym ciastem, aby przygotować około dziewięciu kolejnych naleśników, wycierając patelnię do czysta i lekko smarując ją masłem kilka razy, jeśli to konieczne, pomiędzy naleśnikami.
Cara Cormack

Przygotuj sos pomarańczowo-maślany: masło rozdrobnij, 1/3 szklanki cukru i skórkę pomarańczową w robocie kuchennym. Przy włączonym procesorze stopniowo dodawaj sok pomarańczowy, aż się połączy.
Cara Cormack

Wlać mieszaninę masła na 12-calową ognioodporną patelnię; gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie bulgotać, od 2 do 3 minut. Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina stanie się syropowata, około 3 minut.
Cara Cormack

Zmniejsz ogień do niskiego. Pracując z 1 naleśnikiem na raz, zanurz obie strony naleśnika w sosie za pomocą 2 widelców lub silikonowych szpatułek; złożyć na ćwiartki, najładniejszą stroną skierowaną na zewnątrz. Podnieś i pozwól, aby nadmiar sosu spłynął; Przenieś złożony naleśnik na blachę do pieczenia. Powtórz proces z pozostałymi naleśnikami, w razie potrzeby zeskrobując boki patelni.
Cara Cormack
ugotować buraki

Przenieś złożone naleśniki z powrotem na patelnię, lekko nakładając się na siebie, tak aby zmieścić wszystkie 10 naleśników na patelni; zeskrob nadmiar sosu z blachy do pieczenia z powrotem na patelnię. Posyp naleśniki pozostałymi 2 łyżkami cukru.
Cara Cormack

Zwiększ ogień do średniego. Dodaj Grand Marnier i koniak; ostrożnie podpal sos za pomocą zapalniczki na długiej rączce. Ostrożnie nakładaj płonący sos na naleśniki za pomocą żaroodpornej łyżki z długą rączką, aż płomienie opadną, czyli około 30 sekund. Przełóż naleśniki na talerz; na wierzch nałóż dodatkowy sos. Podawaj natychmiast.

Zrób naprzód

Naleśniki można przygotować zgodnie z etapem 2, dobrze zawinąć i przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed przystąpieniem do kroku 3 doprowadź naleśniki do temperatury pokojowej.

Notatka

Przepis zaadaptowany z Essential Pépin: ponad 700 ulubionych produktów wszechczasów z mojego życia w jedzeniu autor: Jacques Pépin, Houghton Mifflin Harcourt w październiku 2011 r. Prawa autorskie 2011: Jacques Pépin. Przedrukowano za pozwoleniem. Wszelkie prawa zastrzeżone.