Batony dyniowe z serkiem śmietankowym

Składniki

Na skórkę

• 1 1/2 szklanki [150 g] okruchów krakersów graham (około 10 krakersów)

  
  
  
  

• 3 łyżki granulowanego cukru

• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru

  
  
  
  

• 4 łyżki [57 g] niesolonego masła, roztopionego

Do nadzienia ciasta dyniowego

• 1 szklanka [224 g] niesłodzonego puree z dyni

  
  
  
  

• 1/2 szklanki [100 g] brązowego cukru

• 1 duże jajko w temperaturze pokojowej

• 1 łyżka syropu klonowego

  proste dania z owoców morza

• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru

• 1/4 łyżeczki świeżo startej lub zmielonej gałki muszkatołowej

• 1/4 łyżeczki soli kuchennej

Do nadzienia serowego

• 678 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej

• 1 1/2 szklanki [300 g] cukru kryształu

• 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

• 1/4 łyżeczki soli kuchennej

• 3 duże jajka w temperaturze pokojowej

• 1/2 szklanki [120 g] gęstej śmietanki

Wskazówki

Zrób skórkę

1. Dopasuj ruszt piekarnika do środka piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 170°C [325°F]. Formę o wymiarach 23 na 33 cm wyłóż papierem pergaminowym, pozostawiając zwis po obu stronach.

2. W średniej misce wymieszaj okruchy krakersów graham, cukier granulowany, cynamon i imbir. Dodać roztopione masło i wymieszać szpatułką na jednolitą masę.

3. Powstałą masę wyłóż na dno przygotowanej formy i piecz przez 10 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu formy owiń zewnętrzne boki formy dwiema warstwami folii aluminiowej, błyszczącą stroną na zewnątrz (pomoże to zapobiec brązowieniu boków sernika).

Zrób nadzienie do ciasta dyniowego

1. W średniej misce połącz dynię, brązowy cukier, jajko, syrop klonowy, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i sól i mieszaj, aż do całkowitego połączenia.

Przygotuj nadzienie serowe

1. W misie miksera stacjonarnego wyposażonego w łopatkę lub za pomocą miksera ręcznego ubijaj serek śmietankowy na średniej prędkości, aż będzie jasny i całkowicie gładki, od 4 do 5 minut. Często zdrapuj boki miski, upewniając się, że serek śmietankowy jest jedwabiście gładki. Dodaj granulowany cukier i ubijaj na średniej prędkości, aż do całkowitego połączenia, zatrzymując się, aby w razie potrzeby zeskrobać boki miski (2 do 3 minut). Dodaj wanilię i sól i ubijaj na średniej prędkości przez 2 do 3 minut. Dodawaj jajka, jedno po drugim, ubijaj na małych obrotach po każdym dodaniu, aż składniki się połączą. Dodaj gęstą śmietanę i mieszaj na małych obrotach, aż składniki się połączą. Używając szpatułki, wykonaj kilka obrotów nadzienia, aby upewnić się, że jest całkowicie wymieszane.

Zmontuj pręty

1. Na ostudzony spód wylać kremowe nadzienie serowe i za pomocą szpatułki wyrównać wierzch. Na wierzch nałóż nadzienie z ciasta dyniowego. Czubkiem noża do masła wmieszaj dynię w ciasto serowe, uważając, aby nie przeciąć skórki. Uderz kilka razy dnem patelni o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

2. Piec sernik, aż środek sernika osiągnie temperaturę 65°C, od 30 do 35 minut. Zewnętrzna część sernika o średnicy 5–8 cm będzie napęczniała, dość twarda i stwardniała, ale środek będzie w tym momencie jeszcze niestabilny. Wyłącz ogień, uchyl drzwiczki piekarnika, pozwól sernikowi odpocząć i studź w ciepłym piekarniku przez 30 minut.

3. Przenieś patelnię na metalową kratkę i pozostaw do ostygnięcia. Gdy sernik całkowicie ostygnie, połóż kawałek pergaminu na wierzchu formy (pomoże to zapobiec kondensacji pary wodnej na wierzchu sernika) i przenieś go do lodówki. Pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 4 godziny lub na noc. Batony pokroić i podawać. Batony można podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej, ale najlepiej przechowywać je w lodówce do tygodnia.

   

   Sarah Kieffer

Notatki

Przedrukowano z 100 ciasteczek Sarah Kieffer za zgodą Chronicle Books, 2020.