Kubańskie kanapki

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Barretta Washburne’a

Te kubańskie kanapki zyskują dodatkowego smaku dzięki klasycznemu kubańskiemu mojo używanemu zarówno jako marynata, jak i sos. Podobnie jak większość kubańskich mojo, to autorstwa Anyi Von Bremzen zaczyna się od soku pomarańczowego, następnie kminku, czosnku, oregano, kolendry i czerwonej cebuli dodają złożoności i kopa.

przepis na przyprawę do owoców morza

Często zadawane pytania

Co to jest Kubańczyk?

Cubano to kanapka z pieczonej wieprzowiny, szynki, sera szwajcarskiego i pikli, podana na miękkiej bułce posmarowanej musztardą i smażona na grillu do momentu, aż będzie ciepła. W tej wersji Anya Von Bremzen marynuje pieczeń wieprzową w pikantnym kubańskim mojo i dodaje kilka plasterków salami dla dodatkowego akcentu.

Sugestie dotyczące parowania

Taka pożywna kanapka najlepiej komponuje się z podobnie rustykalnym, pełnym winem, zarówno białym, jak i czerwonym. Te mięsiste, serowe kanapki potrzebują dużego wina, aby sobie poradzić, na przykład śliwkowego Malbeca z Argentyny.

Zrób naprzód

Kubańska kanapka to świetny sposób na resztki pieczonej wieprzowiny. Kanapki można przygotować nawet do ośmiu godzin wcześniej i podsmażyć na grillu tuż przed podaniem.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Jeśli nie masz prasy do panini, możesz zrobić te kanapki na kuchence, na żeliwnej lub innej ciężkiej patelni. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Używamy średniego ciepła, ponieważ zależy nam na chrupiącej, złotobrązowej skórce i lepkim środku. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, podpieczesz chleb, ale wnętrze pozostawisz zimne, a ser nieroztopiony. Posmaruj Cubano masłem zgodnie z przepisem, a następnie umieść je na patelni. Jeśli możesz, połóż kolejną ciężką patelnię na Cubano i delikatnie dociśnij ją podczas gotowania. Gotuj, aż chleb się zarumieni, a ser zacznie się topić, następnie przewróć Cubano na drugą stronę i smaż przez kolejne 3 minuty.

Składniki

• 1/2 szklanki świeżego soku pomarańczowego

  
  
  
  

• 1/4 szklanki świeżego soku z limonki

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone

• 1 łyżka suszonego oregano, pokruszonego

  substytut grzybów cremini

• 1 łyżeczka mielonego kminku

• 1/4 szklanki drobno posiekanej kolendry

• 1/4 szklanki cienko pokrojonej czerwonej cebuli

  popularna tequila

• Sól i świeżo zmielony pieprz

• 3/4 funta pieczonej wieprzowiny bez kości, bardzo grubo posiekanej

• 4 miękkie rolki bohatera, podzielone, ale nadal przymocowane z jednej strony

• 6 uncji pokrojonej w plasterki szynki szwarcwaldzkiej

• 4 uncje pokrojonego salami genueńskiego

• 6 uncji pokrojonego sera szwajcarskiego

  co to jest skórka cytrynowa

• 2 duże ogórki kiszone, pokrojone wzdłuż w cienkie plasterki

• Do podania musztarda żółta i ostry sos

• Roztopione, niesolone masło do posmarowania

Wskazówki

1. Przygotuj mojo i zamarynuj wieprzowinę: połącz sok pomarańczowy, sok z limonki, oliwę z oliwek, czosnek, oregano, kminek, kolendrę i cebulę w dużej misce i wymieszaj, aby połączyć. Dopraw mojo solą i pieprzem i wymieszaj z posiekaną wieprzowiną. i odstaw na 30 minut.

2. Za pomocą łyżki cedzakowej nałóż wieprzowinę na dolną połowę każdej bułki. Połóż odrobinę mojo na wieprzowinie i posyp szynką, salami, serem szwajcarskim i piklami koperkowymi. Posmaruj musztardą i ostrym sosem górną połowę każdej bułki i zaciśnij kanapki. Posmaruj bułki z góry i z dołu masłem.

3. Rozgrzej prasę do panini lub ciężką patelnię na kuchence (patrz uwaga powyżej). Pracując z 1 lub 2 kanapkami na raz, naciskaj Cubanos, aż chleb się zarumieni, a ser szwajcarski roztopi. Przekrój kanapki na pół i natychmiast podawaj.