Zdjęcie: Getty Images
Łatwo dostrzec różnicę między cebulą żółtą a czerwoną, czy szalotką i cebulą perłową. Ale jeśli chodzi o odmiany świeżej zielonej cebuli, które są dostępne na wiosnę, wszystkie białe końcówki i długie zielone liście mogą być mylące. Jak więc dowiedzieć się, co wybrać na targu spożywczym lub rolniczym? Oto prosty przewodnik.
Obrazy Getty’ego
Szalotki i zielone cebule
Są to te same produkty, więc zwróć uwagę na to, jak są oznaczone w Twoim regionie. Szalotki są białe na dole z plisowanymi korzeniami, a następnie zielone od środka do wierzchołków. Całość jest jadalna; biała część ma bardziej cebulowy smak, podczas gdy zielona część ma bardziej łagodny smak szczypiorku. Świetnie sprawdzają się zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.
Kozak Sergii / Shutterstock
gorąca czekolada z alkoholem
Wiosenne Cebule
Te wczesne cebule mogą wyglądać jak szalotki, ale u podstawy białej części będą miały małą lub średnią cebulkę. Jeśli pozwolisz im rosnąć, staną się pełnowymiarowymi cebulami cebulowymi. Ten aspekt sprawia, że są jasną, świeżą alternatywą dla dojrzałej cebuli, szczególnie do zastosowań na surowo, takich jak sałatki, kanapki lub do marynowania.
Brent Hofacker / Getty Images
Krajobrazy czosnkowe
Pędy czosnku to delikatne młode pędy czosnku, które wyrastają na wiosnę z długimi, zwiniętymi łodygami i ciasnym pączkiem na górze. Wyrastają z cebul czosnku o twardej szyi w ziemi, które będą gotowe do zbioru dopiero jesienią. Scapes mają łagodny smak czosnku i można je jeść na surowo lub gotować. Używaj ich do przygotowania pesto, frytek lub dań z makaronem.
Zielony czosnek
makaron z oliwą truflową i serem
niedojrzałe kiełki wyglądają bardzo podobnie do cebuli, ale w rzeczywistości są młodym czosnkiem. Zwykle są nieco cieńsze niż cebula, ale twój nos to wyczuje. Mają świeży zapach czosnku, więc jeśli nie jesteś pewien, po prostu dobrze je powąchaj. Świetnie nadają się do stosowania w potrawach, w których chcesz mieć łagodniejszy smak czosnku, lub w surowych zastosowaniach, takich jak sałatki lub dressingi. Jeśli po stosowaniu cebul czosnkowych masz tendencję do łagodnych dolegliwości żołądkowych, spróbuj zamiast tego zielonego czosnku; wiele osób uważa, że młoda, świeża wersja jest łatwiejsza do tolerowania.
Alexa Brunsdona / Getty Images
Pory
Pory to czosnek, który najlepiej smakuje po ugotowaniu. Mają najłagodniejszy smak z całej rodziny i dlatego są idealnym wyborem, gdy wymagana jest subtelność i delikatność. Używaj porów do zup, gulaszu, quiche lub frittat, albo gotuj je w koszulce lub dusić na bulionie i śmietanie, aby uzyskać wspaniały dodatek. W przeciwieństwie do pozostałych allium o zielonych liściach, ciemnozielone górne liście są zbyt twarde i włókniste, aby je zjeść; używasz tylko białych i jasnozielonych części. To powiedziawszy, możesz użyć zieleniny jako zapasu. Uważaj, pory rosną na piaszczystej glebie, która dostaje się pomiędzy każdą warstwą. Właściwe czyszczenie jest najważniejsze, w przeciwnym razie przepisy będą pełne piasku. Aby oczyścić pory, przekrój je wzdłuż na pół i przepłucz pod zimną wodą, pozwalając, aby woda dostała się pomiędzy warstwy. Możesz także pokroić pory w plasterki i namoczyć je w misce z zimną wodą; piasek opadnie na dno miski.
Joyelle West / Getty Images
Rampy
glazurowane orzechy włoskie
Prawie hybryda cebuli i czosnku poszukiwana dzika cebula można spotkać na terenach zalesionych i na targowiskach od połowy do późnej wiosny; żerowanie jest dla nich ulubionym zajęciem sezonowym szefów kuchni i miłośników jedzenia. Rampy są na dole różowo-białe, z małą żarówką. Wielu zbieraczy nie zbiera cebul, więc roślina może odrosnąć w następnym roku, więc na rynku można po prostu znaleźć szerokie, zielone liście. Rampy są często marynowane, ale popularne są także smażone i jajecznica. Cebule mają zwykle nieco bardziej cebulowy smak, a chude liście są nieco bardziej czosnkowe. Jedz rampy na surowo lub gotowane. Mogą mieć intensywny smak, więc nie krępuj się włączając je do sałatek lub jako dodatki, dopóki nie poczujesz, jak bardzo podoba ci się ich smak. Z cebul można zrobić wspaniałe marynaty lub ocet, a wierzchołki są wspaniałe dodawane do smażonych lub kremowych potraw, takich jak szpinak w śmietanie lub smażony jarmuż, aby uzyskać aromatyczny poncz.
