Różnica między naturalnym i konwencjonalnym masłem orzechowym — a także jak zrobić własne

Zdjęcie: Baiba Opule/Getty Images

Niezależnie od tego, czy posmarujesz nim tost w ramach klasycznej szkolnej kanapki, czy zjesz prosto ze słoika, nie można zaprzeczyć pysznej wszechstronności masła orzechowego. Od kremowych, poprzez masywne, aż po smakowe – w sklepie spożywczym nie brakuje opcji do wyboru. Ale jaka jest w ogóle różnica między nimi?

Według Administracja Żywności i Leków (FDA) produkt zwany masłem orzechowym (zamiast pasty do smarowania masła orzechowego) musi zawierać co najmniej 90% orzeszków ziemnych, ale może również zawierać sól, słodziki i uwodornione oleje roślinne. Następnie poznaj kluczowe różnice między kremowym, kawałkowym i naturalnym masłem orzechowym – a także dowiedz się, jak je przechowywać, a nawet zrobić samodzielnie.

Jak powstaje masło orzechowe?

Istnieją proste sposoby na samodzielne wykonanie kremowego masła orzechowego w domu, ale komercyjny proces wygląda następująco: kremowe masło orzechowe wytwarza się przez łuskanie i prażenie orzeszków ziemnych, które następnie blanszuje się w celu usunięcia skórki, wyjaśnia dietetyczka Frances Largeman-Roth, RDN. Orzeszki ziemne są następnie podgrzewane do temperatury około 170°F i mielone na gładką konsystencję. Można dodać emulgatory, aby zapobiec rozdzielaniu się olejów, a mieszaninę zazwyczaj schładza się do temperatury około 120°F.

Chrupiące masło orzechowe wytwarza się w taki sam sposób, jak kremowe masło orzechowe, ale do kremowego masła orzechowego dodaje się posiekane orzeszki ziemne, zanim zostanie ono umieszczone w słoiku i odłożone na półkę.

Czym jest „naturalne” masło orzechowe?

Chociaż nie ma przepisów FDA dotyczących produktów oznaczonych jako „naturalne” masło orzechowe, najczęściej robi się je wyłącznie z zmielonych orzeszków ziemnych i dodatku soli, bez żadnych emulgatorów, takich jak uwodorniony olej, które zapobiegałyby oddzielaniu się. Niektóre naturalne masło orzechowe może zawierać odrobinę oleju lub melasy dla uzyskania koloru i smaku.

Główna różnica między konwencjonalnym a naturalnym masłem orzechowym często sprowadza się do mieszania. Ponieważ w naturalnym maśle orzechowym oleje i substancje stałe oddzielają się, zazwyczaj należy je wymieszać przed nałożeniem na chleb lub dodaniem do innych przekąsek, podczas gdy konwencjonalne masło orzechowe może być oznaczone jako „bez mieszania”.

Wiele wypieków, takich jak ciasteczka z masłem orzechowym właściwie wymagają konwencjonalnego masła orzechowego, ponieważ luźniejsza konsystencja naturalnego masła orzechowego może powodować ich rozpływanie się w piekarniku.

Jak zrobić własne masło orzechowe

Każdy może zrobić domowe masło orzechowe za pomocą robota kuchennego. Dodaj uprażone całe orzeszki ziemne do miski robota kuchennego i mieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję. Jeśli jesteś gruby, możesz dodać dodatkowe posiekane orzeszki ziemne, aby uzyskać chrupiącą konsystencję. Largeman-Roth zaleca dodanie dodatkowego cukru, miodu lub soli do smaku.

Jak długo działa masło orzechowe?

Nieotwarty słoik masła orzechowego, konwencjonalnego lub naturalnego, wystarczy na sześć do dziewięciu miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia. Po otwarciu konwencjonalny słoik masła orzechowego lub bez mieszania wystarczy na dwa do trzech miesięcy. Tego typu masła orzechowego nie trzeba przechowywać w lodówce. Otwarty słoik naturalnego masła orzechowego również wystarczy na dwa do trzech miesięcy, ale należy go przechowywać w lodówce, aby zapobiec rozdzieleniu.

Zjełczałe masło orzechowe będzie miało gorzki lub metaliczny zapach, mówi Largeman-Roth. Może również wyglądać na ciemniejszy lub jakby wyschnięty. Naturalne masło orzechowe, ponieważ nie zawiera stabilizatorów, może ulegać pleśni.

Zostawiłeś stałe resztki naturalnego słoika z masłem orzechowym? Możesz po prostu dodać go do robota kuchennego z odrobiną oleju i zmiksować, aż znów będzie można go smarować.