Zdjęcie: Brent Hofacker / Getty Images
Wyjaśnijmy sobie: choć pod inną nazwą może się to wydawać ginem, gin z tarniny nim jest technicznie likier. Jagodowo-różowy napój powstaje w postaci zwykłego ginu, ale alkohol jest następnie moczony cukrem i tarniną (różową jagodą z rośliny Tarniny), aby osłodzić alkohol i obniżyć zawartość alkoholu do zaledwie 15%. „Te jagody są zasadniczo spokrewnione ze śliwką” – mówi Barna Jeremias, kierownik baru w Restauracja i bar LPM w Miami . „Jagody tarniny mają ciemnoczerwono-fioletową barwę i smakują porównywalnie do żurawiny, porzeczek i cierpkich wiśni”.
W połączeniu z ginem tworzy lekko słodki, rozgrzewający „gin”, który dobrze komponuje się z koktajlami lub stonowany napojem gazowanym lub tonikiem.
Co to jest Sloe Gin?
„Oto najprostszy sposób, aby opisać, czym jest gin z tarniny” – mówi Wilmer Nolasco, główny barman Leroy'a w Brooklynie. „To tradycyjnie produkowany gin z dodatkiem zwykłych składników roślinnych (np. jałowca, kolendry i cytrusów). Następnie bardzo cierpkie jagody tarniny są macerowane (lub moczone) w ginie i słodzone. Zamienia się w pięknie miękki, lekko słodki, botaniczny, orzechowy likier o nieco niższej zawartości alkoholu niż tradycyjny gin.
Jak powstaje gin z tarniny?
Podczas gdy większość neonowych likierów powstała w latach 80. i 90., historia ginu z tarniny sięga wieków. „W XVIII wieku żywopłoty z tarniny były powszechnym sposobem oddzielania prywatnych gruntów w Wielkiej Brytanii” – mówi Jonathan Torres, menadżer ds. żywności i napojów w firmie NoMo SoHo .
Problem w tym, że jagody tarniny nie są szczególnie smaczne Dobry ; są drażliwe, cierpkie i dość gorzkie. Aby więc poradzić sobie z dużą liczbą jagód tarniny w całym kraju, obywatele wykazali się kreatywnością i oswoili jagody alkoholem. „Sam w sobie jest gorzki i nie jest czymś, z czym się gotuje, więc nie ma dla niego żadnego zastosowania poza dżemami [i ginem]” – zauważa Torres.
„Same jagody tarniny są bardzo cierpkie i ściągające” – mówi Nicolas O'Connor, dyrektor ds. miksologii i sztuk kulinarnych w firmie Miksologia farmaceutyczna . „Moczenie ich w ginie pozwala wydobyć cierpkość i ciepło owoców”.
Czym gin z tarniny różni się od innych rodzajów ginu?
Podczas gdy zwykłe giny London Dry zawierają od 45 do 47% alkoholu, w przypadku ginów z tarniny zawartość alkoholu może spaść nawet do 15%, w zależności od producenta. Kolejną zaletą ginu z tarniny jest jego różowy kolor, który może wahać się od bladoróżowego do bogatego i rubinowego.
Jak smakuje gin z tarniny?
„Podniebienie [ginu z tarniny] przynosi dojrzałą słodycz, świeżą kwasowość i wiśnię, a jagody tarniny zapewniają pyszne bogactwo i głębię smaku” – mówi Pascal Shin, konsultant ds. napojów w The Den w West Hollywood.
koktajl energetyczny
„Wysokiej jakości gin z tarniny ma klasyczne cechy, które kojarzysz z ginem” – mówi O'Connor. „Wykazuje przyjemną mieszankę ziół z mocnymi nutami jałowca, które łączą się z dojrzałą słodyczą i kwasowością jagód tarniny. Kwaśność i lekko słodkie nuty jagody nadają głęboki i ciepły smak, wyczuwam w nim nuty wiśni, granatu i żurawiny.
Chociaż nuty te w dużej mierze odnoszą się do wszystkich ginów z tarniny, smaki będą się nieznacznie różnić w zależności od producenta. Niektóre są chude, śliwkowe i ziemiste, inne zaś są sacharynne i słodkie. Ruina Matki out of London ma nuty skórki cytrusów i ciemnych jagód oraz jedwabistą konsystencję, podczas gdy niemieckie But Słonia ma wyższą zawartość alkoholu, dzięki czemu idealnie nadaje się do koktajli. Gin Forda wymaga wysokoprocentowego ginu – już ulubionego barmana – i moczy go przez 12 tygodni cukrem i owocami tarniny.
Co to jest Sloe Gin Fizz?
Jednym z klasycznych zastosowań ginu z tarniny jest mocno musujący, rumiany mus z sokiem z cytryny, cukrem, białkiem jaja i dodatkiem napoju gazowanego.
„Od czasu do czasu lubię musujący gin z tarniny i kilka innych klasycznych ginów, ale teraz lubię używać ginu z tarniny jako modyfikatora w bardziej złożonych koktajlach” – mówi O'Connor. „Ciepła głębia smaku ginu z tarniny dodaje jasnego ziołowego i soczystego smaku, jednocześnie utrzymując inne odważne smaki. Jego wszechstronność jest przydatna, ponieważ można oprzeć się na nutach ginu lub tarninie i jagodach – dobrze komponuje się z innymi cytrynowymi i słodkimi owocami, dodając ziołową nutę, ale może również nadać pikantnym korzeniom wspaniałe słodko-kwaśne nuty zimowych owoców i warzywa.
Jeremias zaleca dodanie ginu z tarniny do Toma Collinsa , Gimlet lub Negroni — „zobaczysz, jak dzieje się magia!” Złożoność i smak Twojego koktajlu wznoszą się na wyższy poziom. Zasadniczo jest to zaskakująco wszechstronny, łączący jałowiec z lekką świeżością niebiesko zabarwionych jagód w dowolnym zastosowaniu.
