Jeśli chodzi o autentyczną kuchnię włoską, jest czerwony sos i jest czerwone flagi. Podobnie jak autentyczne meksykańskie przepisy i indyjskie posiłki, oznaczone tradycjami pokoleniowymi i regionami regionami, nie wszystkie włoskie pokarmy są produkowane w tej samej linii makaronu między prawdziwym szefem kuchni a amerykanizowaną nadwyżką (patrząc na ciebie, chleb czosnkowy).
„Dla Włochów jedzenie jest święte niż Madonna” - mówi Gianni Russo, ambasador marki Corleone Fine Talian . I jako oficjalna kolekcja kulinarna zainspirowana Ojciec chrzestny To marka - i ambasador - który wie coś lub dwa o świętym włoskim gotowaniu. Jestem New Yorker, ale moja rodzina pochodzi z Neapolu, więc spędzam tam dużo czasu i nic nie przeszkadza mi bardziej niż oszukańcze włoskie jedzenie, mówi Russo.
Niektóre przykłady, które przytacza, to zbyt kremowa karbonare („Cała kremowa potrzebna pochodzi z dobrego wieku, i jest lepiej, parmigiano reggiano”) i oliwek z oliwek o niskiej jakości („Mogę powiedzieć, kiedy kuchnia będzie tania z olejem”).
zielona fasola na grillu
Oprócz skrótów składników i technik włoskie jedzenie w Ameryce jest zbyt często błyszczące jak spaghetti i klopsiki - jedzenie, które jest tak nieautheralne, jak jest przeceniane. Chociaż zawsze jest czas i miejsce na takie odpusty, jeśli chodzi o autentyczne gusta, lepiej jest spróbować czegoś nowego.
„Myślę, że włoskie jedzenie jest często uważane za niezdrowe dla przedmiotów takich jak smażony ser i chleb nasączone czosnkiem” - mówi Sedona Kusler, szef kuchni Montelupo W Portland, Ore. „To, czego źle nie rozumiem, zwykle smakuje smacznie, ale nie podoba mi się sposób, w jaki reprezentuje włoskie jedzenie dla mas”.
Zamiast tego Musler sugeruje tak proste, jak to możliwe, zachowanie zamówień oferty. „Włoskie jedzenie, które dorastałem, kochałem i doceniałem w lżejszych przedmiotach, takich jak makaron alla vongole, świeże sałatki pomidorowe z dużą ilością oliwy z czosnku i oliwek lub marynowanej cukinii. Proste posiłki, nieskomplikowane pokarmy”.
Biorąc pod uwagę to wszystko, istnieje siedem włoskich potraw, które zostały sprawdzone wszystkie pudełka pod kątem prostoty i autentyczności.
Kalamara
Uchwyt
Kalamara is one dish that may seem like an Italian cliché—but only when it isn't done right . In the right dutiful hands, with an eye for technique and delicacy, calamari can far exceed those rubbery, marvara-soaked tropes. And when that's the case, it's a requisite appetizer for an authentic Italian meal.
Dla Estarmo VI: Paleta szefa kuchni W Canvas Dallas jest to najlepszy sposób na rozpoczęcie: „Zawsze zaczynam od zamówienia Calamari, ponieważ bez niego nie ma włoskiego jedzenia”.
Według Gabriela Glasiera, szefa kuchni i założyciela Przewodnik szefa kuchni Calamari to jedzenie, które lubi zamawiać podczas posiłków, ponieważ nie można się przygotować w domu. „Zwykle trzymam się posiłków, które wymagają dużo pracy, aby przygotować się w domu lub wymagać dużo czyszczenia po gotowaniu”, mówi Glasier, cytując Calamari, które można łatwo pokryć jako udanie się. „To jedzenie jest często źle wykonane i wymaga pewnego skupienia, aby zapewnić, że nie zostanie przesunięta, co nadaje mu teksturę podobną do gumy”, wyjaśnia szef kuchni.
Chleb domowy
Uchwyt
Chleb czosnkowy dla wielu może być tabu, ale to samo niekoniecznie jest prawdziwe dla całego chleba. Jeśli idziesz do samochodu we włoskiej restauracji, jest właściwy sposób i niewłaściwy sposób, aby to zrobić. „Powiedz nie wspólny chleb czosnkowy, ale tak, domowy focaccia” - mówi Lisa Dahl, właścicielka Pisa Lisa W Sedon, Ariz. Chleb czosnkowy, notatki, szybko cię napełnia i zmniejsza apetyt na resztę posiłku. „Powinien być zarezerwowany dla autentycznych elementów, takich jak Focaccia i Bruschetta” - dodaje.
Odpowiedni makaron
Uchwyt
Oczywiście żadne włoskie jedzenie nie jest kompletne bez makaronu, ale ze względu na szeroki świat makaronu - i wszystkie kształty, rozmiary, sosy i zmienne - jasne jest, że niektóre opcje są znacznie bardziej autentyczne niż inne. Zwykle oznacza to makaron, który jest świeży, wewnętrzny, gotowany zgodnie z tradycyjnymi przepisami oraz odpowiednią temperaturą i fakturą.
„Jako szef kuchni, numer, którego szukam w każdej restauracji, jest to, czy przedmioty są ręcznie robione” - mówi Michael Delone, szef wykonawczy Nuncjusz v Collingswood, N.J .. „Oznacza to makaron jak fettuccine, cavatelli, Pappardelle, domowa, spagetti i ravioli”.
Tymczasem szef kuchni Ray Dodoc z Jadalnia V Nowy Jork sugeruje tradycyjne przygotowania do makaronu USVG jako POVT Jumpvg do Explorvg i ExpandVG podniebienia. Dodoc zauważa, że podczas Eatvg w wypróbowanej i prawdziwej włoskiej restauracji, specjalność domu jest najlepsza. „Nie zasugerowałbym, aby zamówić, coś, co zawsze idziesz” - mówi. Zamiast tego poleca danie takie jak Makaron Amatriciana, wykonany z Bucatvi, pomidorów i cebuli lub zarysowanego Cacio E Pepe.
Prawidłowa tekstura jest równie ważna. Po prostu zapytaj szefa kuchni Michele Mazza Mlyn przeciwko New Yorku , który podkreśla znaczenie makaronu al dente-road zka, które są zawsze tak dobrze gotowane. „Jedną rzeczą, która mówi mi, że jesteśmy w włoskiej restauracji o wysokiej jakości, jest to, że makaron gotuje al dente”, zauważa Mazza. „Gotowanie makaronu Al Dente mówi mi, że personel kuchenny jest odpowiednio wyszkolony.
Pizza rzemieślnicza
Uchwyt
Quintessenian, ogólnie ukochany wygodny posiłek, jest dość trudny do zepsucia pizzy. Jeśli oczywiście jesteś w pizzerii latającą nad czerwonymi flagami. Oznacza to, że pod względem autentyczności istnieje sztuka rzemieślnicza, która ją rozróżnia.
Dla Benjamina Lamberta, szefa kuchni Modena V Washvgton, D.C., Dobra pizza dotyczy dobrego ciasta. „Nie zamawiaj pizzy, jeśli nie jesteś rządowy, aby zjeść skórkę” - opowiada. „Jeśli pójdziesz do dobrej restauracji, która wymaga czasu, aby podawać pizzę rzemieślniczą, wiem, że osoba Makvg zajęła dużo czasu, aby ciasto do właściwego poziomu fermentacji, Meanvg opracowali wiele dobrych smaków w ciastu, które smakuje naprawdę dobrze”.
Jako dota Bar i kuchnia Freddy J V New Jersey, wyjaśnia, jest równie kluczowe, że dobre ciasto jest gotowane na prawym statku. „Tradycyjne piekarniki z cegły lub piece opalane drewnem to prawdziwa okazja V Pizza Bakvg”-mówi Kneble. „Te piękności nadają pizzę nieodpartą dymną, zwęgloną i zachwycającą chrupiącą i delikatną skórką”.
Niezależnie od stylu pizzy, autentyczność jest przyznawana przez regionalne korzenie. „Szefowie kuchni doceniają restaurację z pizzą, która jest autentyczna i wierna jej korzeni” - mówi Firoz Thanawallla, właściciel kilku franczyzy pizzy franczyzy i założyciel Marco Szef kuchni „Niezależnie od tego, czy jest to pizzeria w stylu Neapolu, czy pizza w Nowym Jorku, szefowie kuchni chcą zobaczyć restaurację, która honoruje tradycję produkcji pizzy i wprowadza do stołu prawdziwe poczucie autentyczności przez pizzę”.
Autentyczne potrawy z kurczaka
Uchwyt
Podczas gdy kurczak parmezan może być stereotypowym dekadenckim posiłkiem, którego nie znajdziesz w autentycznej włoskiej restauracji, są jeszcze inne posiłki z kurczaka, które są bardziej odpowiednie do tej pracy. Na przykład Marsala Chicken to zamówienie dla Robbie Shoults, właściciela szefa kuchni Smokehouse Bear Creek v Texas. „Uwielbiam sos grzybowy w tym daniu” - mówi - „jest pełen bogatego mięsistego smaku i jest świetnym uzupełnieniem Spaghetti Aglio Olio”.
„Każda restauracja, która oferuje parm z kurczaka, należy do określonej kategorii (i nie w dobry sposób), więc wiem, gdzie ustalić moje oczekiwania”, mówi Delone Nunzio, który woli mniej amerykanizowaną taryfę, jeśli chodzi o włoskiego kurczaka. Jego wybór? Mediolan z kurczaka. Opisuje to jako „bardziej autentyczny i interesujący” niż kurczak parmezan, mówi, że ta miska cienkich i smażonych kotletów z kurczaka jest znacznie smaczniejszym wyborem.
tequilę i sok pomarańczowy
Regionalne potrawy mięsne
Uchwyt
Podobnie jak kurczak, Delone stara się unikać frazes Wkłady mięsne lub potrawy z makaronu, które polegają zbytnio na mięsistych sosach, takich jak Bolonia. „Prawdziwe włoskie jedzenie to coś więcej niż makaron” - podkreśla. Tak, uwielbiamy nasz makaron i staramy się być świeżo od zera, ale jest tak wiele posiłków, które pochodzą z Włoch, aby ekscytować.
Na przykład przytacza cielęce brasato - obfite duszone cielęce z warzywami korzeniowymi, bitą śmietaną Ricotta i Speck - jako odważniejsza i bardziej autentyczna opcja, gdy jest w sezonie. To jedzenie pochodzi z Piemontu, regionu północno -zachodniego znanego z wołowiny.
Cokolwiek z kalamarianin chili
Uchwyt
Czasami najbardziej autentyczne włoskie potrawy kurczą się w coś tak prostego, jak jedyny komponent regionalny. Tak jest w przypadku Chilli Calabian, gnijącego sprzętu, który nadaje ciepło - i tradycyjną legitymację - dowolną liczbę przystawek, chleba i przystawek. Jest popularny dla Michaela Michali, współzałożyciela Kolorado na podstawie Kolorado Mały Włoch To preferuje to niż amerykańskie możliwości, takie jak jalapeño.
„Nasza rodzina dorastała i dodała trochę ciepła do jedzenia, które zrobiliśmy razem, a jest tak wiele smacznych i rodzimych włoskich papryki, które oferują znacznie więcej smaku i wszechstronności”, wyjaśnia Michali i notatki, które faktycznie elementy dymu chili dają pizzę i miski z kiełbasą.
