Nie zadzieraj z kawiorem z Teksasu

Foto: Obraz Spiżarnia / Alamy Stock Foto

Ostatnio chciałem zaimponować rodzinie mojej dziewczyny, więc dwie duże miski Tupperware napełniłem sałatką ze świeżej fasoli z Teksasu, czyli ojczyzny. Stamtąd pochodzą moi ludzie. Jej siostry, ich partnerzy i dzieci uczestniczyły w pieczeniu wieprzowiny w górach północnej części stanu Nowy Jork, a ja zgłosiłam się na ochotnika do przygotowania mojego ulubionego dodatku na piknik, kawioru z Teksasu. Jest to teraz w modzie dzięki TikTok. Pandemia rzuciła kibosz na duże imprezy, ale przeprowadzono testy i wszystko miało być na zewnątrz, a jedzeniem należy się dzielić.

Lubię myśleć o sobie, że jestem snobem w trzech kwestiach: rożen , fasola i Stephen Sondheim. Przynajmniej wiem, co robię, jeśli chodzi o rośliny strączkowe. A mój gust jeśli chodzi o musicale jest wzorowy. Nie uważam pieczeni wieprzowych za grilla. Pieczeń wieprzowa to pieczeń wieprzowa, co jest zabawne. Tak, jest wolno gotowane, ale to też cały wieprz. Pieczona świnia jest tym, czym jedzą brodaci lordowie Gra o tron .

drinki typu highball

Gruba łopatka wieprzowa wędzona wiecznie i rozdrobniona? Cóż, to jest bliższe temu, co nazywam grillem. Nie chcę niczego odbierać Karolinom. Szarpana wieprzowina jest doskonała, nawet oblana przyprawami.

Nie ma czegoś takiego jak kurczak z grilla; to po prostu kurczak posmarowany słodkim ketchupem i grillowany. Autentyczny grill nie potrzebuje sosu. Może kilka kropel Frank's Red Hot. Autentyczny grill nie potrzebuje pomocy. Tylko czas i ogień.

Jedyny prawdziwy grill to mostek, bez sosu i pokrojony w plasterki. Grill to seksowny, niechlujny taniec pomiędzy kawałkami delikatnej, wolno gotowanej wołowiny i zimnym dodatkiem, który uzupełnia wilgotne, wędzone mięso. I tak, przepraszam, nie ma lepszego słowa na opis mostka niż wilgotny. Wilgotny. Właśnie o to chodzi. Jeśli kiedykolwiek zamówisz kilka funtów mostka z chaty na odludziu w Teksasie, poproś, aby mostek był wilgotny. Zaufaj mi.

Kawior teksański to tylko dodatek, jasny, świeży i chrupiący. Wytrzymuje lato. Inne klasyczne dodatki do grilla to ocetowa sałatka coleslaw, pikle, grube plasterki pomidora i biała cebula. Sałatki na bazie majonezu, choć pyszne, nie zostały zaprojektowane tak, aby cierpliwie wygrzewać się w gorącym słońcu Teksasu. A kawior z Teksasu jest najlepszy.

Legenda głosi, że nazwa pochodzi od groszku czarnookiego przypominającego rybie jaja. Nie widzę tego. Zawsze myślałem, że „kawior teksański” to mrugnięcie okiem do bezpretensjonalnych ludzi. Na wschodzie fale zjadają kawior. Dawno, dawno temu Teksas miał poczucie humoru.

Ach, odpowiadając na pytanie, wiem, że myślisz: najlepszym musicalem Sondheima jest Firma , a następnie Sweeneya Todda , czyli chodzi m.in. o mięso.

Przypuszczam, że Teksas, który znam, to tyleż mit, co fakt.

Moja mama opowiadała mi historie o niedzielnych posiłkach przygotowywanych dawno temu przez moją Abuelę i o tym, jak rodzina rosła, gdy w okolicy pachniało tym, co się gotowało – poblanos, smalec, masa na parze, pico de gallo. To były lata przed desegregacją państwa, na długo przed moimi narodzinami.

Dobrze jest się spotkać, pośmiać i zjeść w trudnych chwilach.

Nie wychowałem się w Teksasie, ale wiem pewne rzeczy. Mogę zrobić chili (duh), con o sin frijoles, smażony stek z kurczaka. Wiem, jak zrobić tamales, ale są one czasochłonne.

Kawior z Teksasu był trendem w moim domu od dzieciństwa; mój stary to uwielbiał. Ale tego lata sałatka stała się prawdziwym fenomenem dzięki TikTokowi i osobie o imieniu Bria Lemirande, która przygotowała dla niej sałatkę 1.8. milion obserwujących. Potem przepis stał się wirusowy. Jej zwolennicy stworzyli własne wersje, a ich zwolennicy zrobili to samo. Przepis pojawił się także na niezliczonych blogach, m.in New York Timesa . Wszystko, co stare, znów jest nowe.

substytuty grand marniera

Lemirande w swoim oryginalnym filmie nazwała go „kowbojskim kawiorem”, co jest błędne. To kawior z Teksasu. Jedzenie stanu Lone Star. Sałatka została stworzona w latach czterdziestych XX wieku przez dyrektor kulinarną Neimana Marcusa Helen Corbitt w centrum Dallas. Od tego czasu stał się regionalną legendą, ulubionym elementem podwórkowych przyjęć i kościelnych pogaduszek. Kiedyś pojawiało się w menu wspólnych dań z grilla i w kolejkach w kawiarniach. Moja mama robiła to czasami z obowiązku. To była po prostu rzecz, którą Teksańczycy z określonego pokolenia wiedzieli, jak to zrobić.

Kawior z Teksasu to niedrogi wypełniacz do talerzy. Jest to trafne, ponieważ grill to pożywienie dla klasy od wypłaty do wypłaty. Worki z pieniędzmi jedzą rzadkie steki, a mali ludzie dostają tłuste resztki, które muszą być długo gotowane, aby były jadalne. Leży w dole podczas pracy. Ale odrobina ciepła i cierpliwości mogą przekształcić twardy jak skóra mostek w rozpływające się w ustach danie główne, a gałka fasoli – na gorąco lub na zimno – to uczta dla farmera.

Lubię wyobrażać sobie urodzoną w Nowym Jorku Corbitt kręcącą się po swojej kuchni i eksperymentującą ze smakami Teksasu, lub jak lubię to nazywać, okupowanego Meksyku. To taki mały żart, który lubię opowiadać i który moja mama uważa za zabawny, i czasami opowiadam go, kiedy spotykam się z jednym z tych Teksańczyków, którzy uważają, że Teksas to osobowość, tylko po to, żeby zobaczyć, jak zareagują.

Tworząc kawior z Teksasu, Corbitt ukradł kawałki lokalnych kultur. Gwiazdą dania jest groszek czarnooki, niedoceniana roślina strączkowa, która na głębokim południu jest najbardziej znana jako najważniejsza część garnka Hoppin' John, prostego, pożywnego gulaszu przyrządzanego z groszku czarnookiego, ryżu i szynka golonka, karkówka z indyka lub boczek.

woda z rancza

Początki tego dania sięgają zniewolonych Afrykanów, tradycyjnie spożywanych w Nowy Rok. Miska Hoppin' Johna pierwszego stycznia ma przynieść szczęście i spokój w nadchodzącym roku, ale warto ją przygotować w każdej chwili. To niedrogie i pikantne danie, które naprawdę przykleja się do żeberek.

Teksas ma tętniącą życiem społeczność Czarnych, szczególnie w Houston, jednej z największych, brudnych metropolii w kraju z najlepszą sceną kulinarną w stanie (przepraszam, Austin). Kawior z Teksasu jest również wytwarzany, aby zadowolić gusta Środkowego Zachodu. Państwo zostało „zasiedlone” przez wszelkiego rodzaju białych ludzi, zwłaszcza Niemców, którzy uwielbiają pokaźne sałatki.

Ze względu na nowo odkrytą popularność niektórzy komentatorzy zwracają uwagę, że kawior z Teksasu przypomina świeżą salsę, co nie jest błędne. Jest to sąsiadujący z pico de gallo, który mogę zrobić z zawiązanymi oczami. Kiedy byłam mała, moja mama nauczyła mnie latynoskich sekretów, więc wiem, ile czosnku należy włożyć do jedzenia (całego). Świętą trójcą w moim domu była cebula, czosnek i kolendra, a te składniki były dodawane do wszystkiego: sosu enchilada, klopsów i rosołu.

Mój kawior z Teksasu to właściwy przepis. Jak zapewne się domyślasz, pokrój w drobną kostkę świeżą kolendrę, białą cebulę i czosnek. Następnie pokrój pomidory rzymskie na małe kawałki. Lubię wydrążać nasiona z Romów, ponieważ istnieje coś takiego jak za dużo soku pomidorowego. Czerwona papryka, posiekana. Jalapeno, również pozbawione nasion, posiekane. Może poblano? To jest mój pomysł na przesunięcie koperty. Potem jest kilka puszek odsączonego groszku czarnookiego. Można je również namoczyć i udusić, ale Bóg Wszechmogący i Helen Corbitt chcą, aby sałatka fasolowa była daniem szybkim i łatwym do przygotowania. Następnie wyciśnij obficie kilka limonek.

Nowy trend na kawior z Teksasu jest mile widziany. Chcę, żeby ludziom smakowała ta prosta sałatka fasolowa, ale przyznaję, że jestem trochę tradycjonalistą, jeśli chodzi o przepis. Widziałem filmy, na których smakosze o świeżej twarzy dodawali kukurydzę, awokado i fetę i stwierdzili, że żadnej z tych rzeczy nie należy dodawać do kawioru z Teksasu. Widziałam też wszelkiego rodzaju opatrunki, także na bazie chipotle, co też jest nieprawdą. Ci TikTokerzy dodają także wszelkiego rodzaju niepotrzebne fasole. To jest przepis na jedną fasolę. Przepraszam, jeśli to brzmi brutalnie, ale taka jest prawda.

łatwe koktajle na Halloween

Groszek czarnooki to fasola, a nie groszek. Groch i fasola to rośliny strączkowe, ale są między nimi różnice, a jedną z nich jest to, że groszek jest zwykle zielony. Groszek czarnooki to nie tylko fasola, ale moim zdaniem znajduje się w pierwszej trójce fasoli. Fasola numer jeden to pinto, fasola alfa. Pinto to życie. Wychowywałem się na stałej diecie składającej się z pinto. Codziennie, od chwili, gdy mogłam chodzić, aż do wyjścia na studia, na kuchence stał garnek z nimi. Potem groszek czarnooki, który ma mnóstwo osobowości. Czarnooki groszek jest ząbkowany, ziemisty i pewny siebie. Zawsze mam w spiżarni torebki suszonych pinto i groszku czarnookiego, na wypadek gdybym dopadła mnie intensywna gorączka na fasolę.

Moją trzecią ulubioną fasolą jest cannellini, a to dlatego, że jestem fantazyjnym mężczyzną. A potem są wszystkie inne: czarny, nerkowy, garbanzo. Nie ma czegoś takiego jak zła fasola. Wszystkie ziarna są dobre, ale niektóre są po prostu lepsze.

Sekretnym składnikiem kawioru z Teksasu jest gotowy, butelkowany „pikantny” włoski dressing. Nie mogę tego wystarczająco podkreślić: na butelce musi być napisane „pikantny”. To rodzaj sosu, jaki polewa podmiejska pizzeria do domowej sałatki z sałaty lodowej. Jest pikantny i słodki i powinien smakować jak cytryny, oregano, bazylia i tajemnicze chemikalia. Groch czarnooki to gwiazda kawioru z Teksasu, ale pikantny włoski dressing wiąże widoczne elementy niczym niewidzialna ciemna materia.

Sól i pieprz, wymieszać, ostudzić i odstawić na jakiś czas do lodówki. Jak długie jest zaklęcie? nie wiem. Godzinę?

Nie uczestniczyłem w tej pieczeni wieprzowej. Planowaliśmy odwiedzić przyjaciół dalej na północy stanu, gdzie Nowy Jork nagle, po cichu, staje się Alabamą. Chciałem zaimponować rodzinie mojej dziewczyny, więc wysłałem im sałatkę fasolową, która uzupełniałaby soczystą, tłustą wieprzowinę, ale mogła również stanowić posiłek dla wszystkich obecnych wegetarian. Robi się z tego całkiem niezłe resztki.

Chciałem zaimponować rodzinie mojej dziewczyny, więc skorzystałem z okazji, aby nakarmić ich i ich przyjaciół jak dobrzy Teksańczycy. Lubię o tym myśleć jak o wymianie kulturalnej. Nie zrobiłam nic wymyślnego, po prostu kawior z Teksasu, niedrogi i smaczny, to idealne danie do podania, gdy masz towarzystwo.