W ogromie handlu spożywczego niewytrenowane oko szybko gubi się w różnorodności. Dziesiątki opcji i marek do wyboru.
Ale zdecydowanie najbardziej zastraszającą przejściem jest aleja mięsna, zwłaszcza jeśli nie wiesz, jak się z nią poruszać. Oto kilka solidnych wskazówek od profesjonalnych rzeźników, jak wybrać absolutnie najlepsze kawałki mięsa z wszystkiego, co dostępne w lokalnym sklepie spożywczym.
Poszukaj odpowiedniego rodzaju tłuszczu
Uchwyt
Brad Feichert jest właścicielem i dyrektorem generalnym Butcher Soko W takim parku w stanie MD. Po długiej karierze szefa kuchni, pomostowania kilku kontynentów i przez ponad 15 lat znalazł dom feitert w takim parku, który działa SOKO jako sklep mięsny i restaurację, z naciskiem na jakość i dobrze podjęte składniki. Według niego tajemnica wyboru najlepszego mięsa w marmbingu i jego pochodzeniu jest.
„Naprawdę szukaj marmuru” - mówi. „Spójność i jakość tłuszczu we włóknach mięsa określa, jak dobry jest stek”.
Marbleing to obecność białych robaków tłuszczu w całym mięsie mięsa. Różni się od Gristle, który jest trudny, mniej pożądany tłuszcz, który może przechodzić przez sam stek.
„Czujesz się grubością, jeśli faktycznie podniesiesz kawałek zapakowanego mięsa i czujesz go rękami. Marmenny tłuszcz poczuje się jak nic, będzie częścią samego mięśnia, ale młynek będzie twardy, tłuszcz z białego połysku”.
Jeśli spojrzysz na najlepsze steki na świecie, takie jak A5 Wagy, powodem, dla którego stek jest tak pożądany, jest jakość i konsekwencja marmurka na całym świecie. Możesz zobaczyć piękne plamy białe zmieszane z mięśniami mięsa, tworząc piękną harmonię. Z drugiej strony Grister nie będzie gotować, nie przeniesie świetnego smaku, a pozostaniesz niewątpliwym kawałkiem dziwnego, żucia tłuszczu na talerzu. Nie chcesz jeść tłuszczu, po prostu chcesz, aby był częścią tego, co jesz.
Lokalnie jest najlepszy
Kolejnym powodem, dla którego Wagyu jest najlepszym stekem na świecie, jest sposób, w jaki krowy są obsługiwane.
Chcesz mięso, które pochodzi od krów, które są dobrze traktowane i leczone, powiedział Feictert. „Krowy muszą się poruszać, ćwiczyć, dobrze się karmić. Kiedy kupujesz w sklepie spożywczym, jest to hazard, ponieważ wiele łańcuchów nie wyjaśnia, skąd pochodzi ich mięso. Jeśli zainwestujesz w to, co wkładasz w ciało, chcesz wiedzieć, gdzie otrzymuje się twoje mięso”.
Rzeczy takie jak hodowanie bydła wołowego utrudniają znalezienie Wysokiej jakości steki w Ameryce Więc jeśli możesz sobie na to pozwolić, zainwestuj we wspieranie lokalnego rzeźnika, gdy następnym razem chcesz ładnego, soczystego steku. Jeśli nie, pamiętaj o śledzeniu tego marmuru.
sok żurawinowy z rumem
Bryan Hickman jest rzeźnikiem piątą i właścicielem rynku mięsa Hickmana, który prowadzi dwa miejsca w Delaware. Rodzina Hickmana obsługuje Rehoboth Beach od ponad 22 lat, a Bryan zabrał hełma od ojca siedem lat temu. Podobnie jak Feictert, Hickman podkreślił znaczenie marmurkowania i pozyskiwania mięsa.
„To zabawne, że dobre mięso jest w dużej mierze przeciwieństwem tego, co ludzie wyobrażają sobie” - mówi. Mogę wyciągnąć tacę, a jeśli ktoś nie wie, czego szuka, prawie zawsze podejmie do tych, których osobiście nie wybrałbym.
„Myślę, że najlepszą rzeczą, na którą należy uważać, jest gruba, na steku chcesz dużo dobrego tłuszczu, to nie to samo co Grister. Dużo czasu mają Grister, najpiękniejsze do oglądania, ponieważ są jasnoczerwone z tłuszrem na zewnątrz. Stek.
A co z mieloną wołowiną?
Wołowina mielona może być najczęstszym przedmiotem w kuchni amerykańskiej z najmniejszym myśleniem. Wołowina wołowina wytwarzana luzem jest to, co jest z dziwnych, niechcianych części krów, których nie można sprzedać w licznikach sklepów spożywczych. Jeśli sklep spożywczy nie chce, abyś go kupił jako całość, dlaczego miałbyś go włożyć do swojego ciała? Dlatego Feichert i Hickman zalecają stworzenie własnej wołowiny, gdy chcesz następnego razu grillować hamburgery.
„Jeśli nie wybierasz się do rzeźnika i możesz uzyskać te same cięcia, na których używalibyśmy, takie jak górna lumina, dostaniesz lepszą wołowinę, jeśli sam ją zmienisz” - powiedział Hickman, „Problem z mieloną wołowiną jest to, że szlifuje mięso wołowiny, co oznacza, że będzie ona miała dużo Gristle i zaklęcie.
Feichert sucha wiek Wszystkie jego steki, zanim je zgrzytają i wykonały pyszny rozbiór hamburgera wykonany z suchej wołowiny 80/20. I możesz zrobić to samo. Wszystko, co musisz zrobić, aby zmielić własną wołowinę, to pokrojone na małe kawałki i zamrozić ją obok ostrza swojego robota z jedzeniem przez około 2 godziny. Następnie umieść wszystko tam i zmiel na ustawienie pulsu, aż będziesz mieć mieloną wołowinę. Pozwala to kontrolować krój używanego mięsa i pożądaną zawartość tłuszczu. Możesz zrobić to samo dla indyka i kurczaka.
Teraz nie wszyscy możemy sobie pozwolić na cały stek lub mamy czas na szlifowanie własnego mięsa, a czasem chcemy tylko hamburgera. Więc przy zakupie mielonej wołowiny poszukaj wołowiny 80/20. Jest to stosunek chudego mięsa do tłuszczu, co jest świetną rzeczą na mielonej wołowinie: zawartość tłuszczu jest całkowicie pod kontrolą.
„Wszyscy mieli takie doświadczenie w Grory Grocery Store, w którym go gryzisz i masz żucie, lub dostajesz zbłąkany kawałek zębów” - mówi Hickman i wszyscy. Nigdy nie jest miło znaleźć coś niemożliwego w tym, co jesz.
Spójrz na te tańsze opcje
Wierzcie lub nie, ludzie przez cały czas wciąż wprowadzają innowacje z krowy. Feictert mówił wysoko o Denver Steak, nowym bestsellerze w Soko. Jest wyrzeźbiony z kurczaka, który jest zwykle używany do mielonej wołowiny, ale staje się bardziej pożądanym cięciem steków. Feicbert porównuje marmbel i jakość steków Denver z pożądanym Ribeye.
Jeśli nie chcesz złamać banku rzeźnika, niektóre etykiety Hickman zaleca spojrzenie na ziarno karmowane wołowiną Angus. Termin „Angus” był nadmiernie używany przez sklepy spożywcze, ale nadal gwarantuje wyższą jakość wołowiny krów, która była dobrze obsługiwana i karmiona. Jeśli znajdziesz wołowinę Angus, gwarantuje to, że jest ona w pierwszych dwóch -trzecie standardu FDA dla jakości mięsa, co przyniesie lepszy stek za mniej pieniędzy.
