Najlepszy grill w każdym stanie

W pełni załadowana taca w Lewis BBQ. Photo: Andrew Cebulka

Grill można całkiem dobrze zdefiniować poprzez to, czym nie jest, równie łatwo, jak i na odwrót. Zdecydowanie chodzi o mięso i o to, kto cierpliwie pracuje przy dole. Nie będą czuć się zmuszeni do wykarmienia tysięcy, trzymając się raczej tego, co można wygodnie przygotować każdego dnia i na najwyższym poziomie jakości. Kiedy coś odejdzie, odejdzie i nie ma w tym nic złego – zawsze nadejdzie kolejny dzień. Niektóre z najlepszych specjałów wyprzedają się przed godziną lunchu. Szczytowe atrakcje często wydają się wiązać z oczekiwaniem w kolejkach, które mogą uformować się jeszcze przed otwarciem miejsc. Pitmasterzy są jak fotografowie – najlepszy sprzęt zaprowadzi Cię tylko do pewnego momentu. Jeśli jest pasja, serce i coś w rodzaju miłości i zaangażowania, to wszystko zabłyśnie.

Linki do kiełbasek w Heritage Barbecue. Johna Troxella

Grill należy do nas wszystkich, może pojawić się wszędzie, a obsada odpowiedzialnych za to postaci jest bardziej zróżnicowana niż kiedykolwiek. Teksas nie jest pierwszym i ostatnim słowem w tej sprawie, ani Karoliny. Świętujemy najlepszy mostek i całą wieprzowinę, gdziekolwiek je znajdziemy, ale ta lista zawiera również wiele przywiązania do istniejącej wcześniej kultury w wielu innych stanach.

Grill Archibalda. Departament Turystyki Alabamy / Art Meripol

W czasach, gdy odporność tak często wydaje się nowym bogactwem, grill nie tylko przetrwa, ale w wielu przypadkach kwitnie. Jedzmy.

Alabama

George i Betty Archibaldowie zaczęli sprzedawać wieprzowinę z grilla w oficynie użytkowej za domem w 1962 r. Bar-B-Q Archibalda w Northport czuje się starszy. Ogromny, trąbiący dół otwiera się bezpośrednio na przednią ladę, gdzie znajdziesz kasjera wykonującego podwójną pracę za pomocą mopa do fastrygowania, dbającego o to, by dostarczane były do ​​Ciebie stojaki z gigantycznymi żeberkami ociekającymi pomarańczowo-czerwonym sosem. Tutejsze żeberka nie zdobywają nagród za piękność, są postrzępione i mokre i z pewnością pozostawią ślad na całym przodzie, ale należą do najbardziej zapadających w pamięć w kraju. Musieliby być, aby przetrwać te wszystkie lata, tuż nad rzeką Czarnego Wojownika od Tuscaloosa i Grill w krainie snów , który pojawił się na scenie regionalnej kilka lat wcześniej. Dzieło Johna „Big Daddy” Bishopa od lat sprawia, że ​​Dreamland jest jednym z najbardziej lubianych miejsc na grilla w Alabamie, a zwłaszcza, po raz kolejny, na żeberka.

Jedną z najlepszych cech stanu jest wszechstronność – nazwij to, a ktoś gdzieś to pali. W ostatnich latach kurczak wędzony w pestkach stał się niemal twarzą regionalnego grilla, co prawdopodobnie ma coś wspólnego z najbardziej wyjątkowym z sosów, Alabama White, przygotowywanym z majonezu, octu i dużej ilości pieprzu. Robert Lee Gibson wynalazł ten materiał w latach dwudziestych XX wieku. Dzisiaj, Wielkiego Boba Gibsona w Decatur jest czymś w rodzaju legendy.

Podążanie śladami legend ery praw obywatelskich to kolejny powód, aby znaleźć się w Alabamie; dwie godne uwagi restauracje, które nakarmiły rewolucję, zarówno fizycznie, jak i duchowo, pozostają z nami do dziś i są warte twojego czasu — Bar-B-Q Brendy w Montgomery i Miejsce Lannie's Bar-B-Q w Selmie.

Kurczak Big Boba Gibsona w białym sosie z Alabamy. Departament Turystyki Alabamy / Art Meripol

Alaska

Na południe od Anchorage, w jednym z najbardziej malowniczych miejsc na restaurację z grillem w dowolnym z 50 stanów, bezpośrednio po drugiej stronie autostrady prowadzącej do jednego z najbardziej dostępnych fiordów w Ameryce, Turnagain Arm Pit BBQ niezmiennie produkuje jedne z najlepszych grilli na Alasce, wszystkie wędzone na lokalnym drewnie olchowym. Nic nie przebija tego miejsca, ale wieprzowina – szarpana, żeberka i małe grzbiety – wymagała sporo wysiłku.

Arizona

Wkraczając na scenę z niezwykłym entuzjazmem w 2014 roku, film Scotta i Bekke Holmesów Mała Miss BBQ w Phoenix ugruntowała już swój status jednej z najważniejszych restauracji w Arizonie, nawet jeśli do niedawna fani musieli ustawiać się w kolejkach w okropnym pustynnym upale – w oparach pięknego dymu lokalnego dębu – aby skosztować najlepszych mostek na I-10 pomiędzy Los Angeles i Texas Hill Country. Duży popyt doprowadził do powstania drugiej lokalizacji, która oferuje klimatyzację na czas oczekiwania, domowe gorące łącza, a gdy już je mają, drżące żeberka z wołowiny Flintstonian.

Arkansas

Któregoś dnia będziemy mieli Narodowe Muzeum Amerykańskiego Grilla, a w nim odbędzie się staranna rekonstrukcja magicznego Jones Bar-B-Q w Marianna, legenda Delty Missisipi, często nazywana najstarszą restauracją należącą do Czarnych w kraju, istniejącą co najmniej od początku XX wieku, co czyni ją jedną z najstarszych zachowanych restauracji grillowych w kraju. James Jones, który obecnie zbliża się do wieku emerytalnego lub go już przekroczył, przejął to stanowisko od ojca na długo przed narodzinami wielu z nas i spędził pięć miesięcy w 2021 r. na przywracaniu funkcjonowania firmy po szczególnie gwałtownym pożarze.

Przepis na niepowstrzymany sukces — taki, w którym wyprzedają się orzeszniki i łopatki wędzone dębem, czasem zaledwie godzinę po otwarciu — pozostaje prosty: dół z bloków żużlowych, stosy drewna i mnóstwo cierpliwości . To tutaj przyjdziesz na jedną z najlepszych w Ameryce kanapek z wieprzowiną, pełną dymu, octu i drobinek tłuszczu, polaną surówką z musztardą i podaną na podstawowym białym pieczywie. Zaplanuj wycieczkę po tym miejscu — łatwo dojechać stąd zarówno do Memphis, jak i do Little Rock — a potem wróć i zrób to wszystko od nowa, bo raz nigdy nie wystarczy.

Właściciel Jones Bar-B-Q Diner James Jones. Departament Parków, Dziedzictwa i Turystyki stanu Arkansas

Będąc w okolicy, Craiga w De Valls Bluff też jest koniecznością. Tutaj Robert Craig kontynuuje rodzinną tradycję sięgającą końca II wojny światowej, a do wyboru jest wieprzowina lub wołowina. Najbardziej widoczna nazwa Arkansas na rynku grilla mogła zmienić właściciela w 2020 r., ale McClarda w Hot Springs, otwartej od 1928 roku, nie wydaje się zagrożone utratą znaczenia. Wybierz żeberka i słynny smar tamale.

Kalifornia

Oto najzabawniejsza rzecz w tym, że wszyscy mieszkańcy południowej Kalifornii przenoszą się do Teksasu. Trend jest bardzo realny i prawdopodobnie w najbliższym czasie nie ulegnie spowolnieniu — jedną z największych historii sukcesu grillowania w ostatnich latach jest rosnące uznanie południowej Kalifornii dla klasycznego stylu teksaskiego; Obecnie jednych z najlepszych praktykujących w kraju można spotkać w miejscach położonych niedaleko wybrzeża Pacyfiku. Od pop-upów, przez podstawowe produkty Smorgasburg, po historię sukcesu w tradycyjnych sklepach – dzisiejsze poszukiwania zaczynają się od Grill rzemieślniczy Moo w Los Angeles, gdzie mostek, żeberka, gorące ogniwa i żeberka wołowe nie są tak dobre jak w Teksasie, bardzo często są lepsze. Andrew i Michelle Muñoz uprawiają rodzaj wymagającej sztuki wywołującej dreszcze, napędzanej wyraźną pasją do swojej pracy, czymś, czego nie tak łatwo dostrzec w sercach grillów, jak można sobie wyobrazić. Moo nie jest tak jak Teksas, to Jest Teksas. Fakt, że dzieje się to na obrzeżach centrum Los Angeles, jest drobnym szczegółem. To samo dotyczy Dziedziczny grill w San Juan Capistrano, zawsze warto się przejechać, aby skorzystać z pozornie nieograniczonej kreatywności Daniela Castillo – mostek jest tu podręcznikowy.

Taca z grillem rzemieślniczym Moo's. Johna Troxella

Na północy, w Bay Area, wspaniały grill wreszcie ma (miejmy nadzieję) stały dom Rogowy grill w Oakland. Matt Horn przeszedł długą drogę od wyskakujących okienek z sytuacjami wyprzedaży sprzed pandemii, po których nastąpił pożar w 2023 r.; nadal musisz tu dotrzeć dość wcześnie, jeśli masz zamiar spróbować wszystkiego, a powinieneś.

Kolorado

Jak na region, który rzadko pojawia się w rozmowach na temat amerykańskiego grilla, przeszłości, teraźniejszości i przyszłości, Front Range z pewnością ma tego mnóstwo. Podobnie jak w południowej Kalifornii, w ostatnich latach zapylenie krzyżowe pomiędzy tym miejscem a miejscami tradycyjnie kojarzonymi z rzemiosłem było po prostu uderzające, a bardzo często z Teksańczykami na czele. Nick Prince, właściciel Post Dębowy Grill w Denver pochodzi z Fort Worth i importuje własne drewno z domu; otwarty od 2019 roku, stał się jednym z najpoważniejszych praktyków stylu teksaskiego w stanie.

Oczywiście istnieją inne style. Mieszkańcy Arkansas, Stacy i Colleen Van Tuyl, od ponad dziesięciu lat reprezentują Południe zaledwie kilka przecznic dalej Ragin' Hog BBQ , natomiast instytucja regionalna Wędrujący Buffalo Bar-B-Q przybliża nas najbardziej do lokalnego stylu, oferując wędzonego żubra, jagnięcinę i inne nieoczekiwane opcje.

Connecticut

Pokaż się o godz Hoodoo Browna w Ridgefield w letni weekend — świeci słońce, dym unosi się w wąską dolinę biegnącą przez drogę nr 7 między Danbury i Norwalk. Raczej od razu poczujesz, że znajdujesz się w obecności czegoś wyjątkowego. Nawet w środku pandemii to miejsce tętniło energią, jakiej nieczęsto można spotkać w restauracji grillowej w Nowej Anglii. W dni, kiedy wszystko jest naprawdę w porządku, jesteś w niezwykle zdolnych rękach; sięgnij po pięknie okorowane, wiśniowo-czerwone żeberka, chrupiący boczek wieprzowy, pastrami i garść bekonu jako przystawkę, tak po prostu. Mostek i kiełbaski również często wykazują ogromny potencjał. Nowa Anglia oferuje ostatnio coraz większą liczbę opcji, ale nadal jest bardzo mało miejsc na grilla docelowego. Hoodoo Brown's jest blisko.

Delaware

Do tej pory nawet Wilmington w stanie Delaware ma swój udział w nowoczesnych występach przy grillu, ale walka o koronę z Alphonso Russellem prawdopodobnie będzie wymagała trochę pracy. Zaklinacz z tyłu Wysokiej jakości żywność Russella na Centerville Road to jeden z najzdolniejszych i najbardziej sympatycznych pitmasterów w regionie.

Obsługa w Russell's Spot. Fotografia Josepha Rago

Kilka minut od autostrady I-95, na parkingu sklepu monopolowego przy innej autostradzie, przy torach kolejowych i raczej zaniedbanej cegielni, jaskrawoczerwony wózek Russella, obok kłębiących się wśród palaczy dębów i hikory, był jednym z najlepszych przystanków na trasie Połączenie Nowy Jork-Waszyngton trwa już prawie 15 lat. Specjalnością jest wieprzowina — soczyste kawałki posiekanej łopatki, postrzępione, maksymalnie okorowane żeberka — ale także kurczak, od standardowego wędzonego ptaka ogrodowego po doskonałe szarpnięcie. Kiedy Russell przypomina Ci, abyś pamiętał o przyjściu wcześniej, nie tylko przedstawia jedną ze swoich ofert sprzedaży — dobre rzeczy często się wyprzedają. Jeśli pojawisz się za wcześnie, nieważne, bo on tu będzie, rozrzucając na śniadanie kanapki z kawałkami skrawków. Szczerze mówiąc, to miejsce to środkowoatlantycki sen.

Floryda

Rashad i Patrice Jones prowadzili w Ocala świetną przyczepę do grillowania w 2014 roku, produkując rodzaj mostka, na który można jechać godzinę, a może i dłużej, kiedy pojawiła się sieć Food Network w postaci Guya Fieri, patrona matek i Pop, który stworzył Rashada i Grill Big Lee znany w całym kraju. Być może zgiełk ucichł, ale linie z całą pewnością nie. Jonesowie mają teraz kilka ciężarówek, które krążą po środkowej Florydzie niczym planety krążące wokół ich skromnej, pozornie głównej siedziby. Ofiary tutaj są przyjemnie proste i stosunkowo niewiele odwracają uwagę od mięsa, ponieważ nie są potrzebne. Te kiełbaski byłyby mile widziane na większości kloców do krojenia w Teksasie, od sera jalapeño po niedawną Margheritę, i dokładnie tak to brzmi. Potraktuj to jako hołd dla miejsca urodzenia Jonesa – New Jersey.

Dzięki uprzejmości Big Lee's BBQ

W Jacksonville, Wysokiej jakości grill Jenkins jest tutejszym niezbędnikiem od prawie pół wieku i do dziś kusi wędzonym kurczakiem ociekającym jaskrawo żółtym sosem musztardowym, podobnym (ale innym) do tego, co krąży wśród fanów daleko na południu w Davie, gdzie Gruzja świnia od lat pięćdziesiątych XX wieku wędzi wieprzowinę nad dębem w ogromnej odkrywce. Wybierasz się do Keys? Najpierw weź talerz żeberek Grill Dreszcza , podstawa najdalszego gospodarstwa od ponad pół wieku.

Gruzja

Kiedy urodzony w Teksasie Cody Taylor i nastoletnia idolka K-popu z lat 80. Jiyeon Lee otworzyli Pamiątkowy grill na rynku dziesięć lat temu plan był taki, aby zagłębić się w ich niezwykle odmienne pochodzenie, aby stworzyć coś, w czym Atlanta nie mogła się nie zakochać. Na początku para w zasadzie natknęła się na stworzenie pikantnej koreańskiej kanapki z wieprzowiną, początkowo przyrządzanej z resztek, która stała się jedną z najbardziej kultowych kanapek w mieście. Wieprzowinę naciera się gochujangiem i gochugaru, wędzi nad hikorą i dębem, a następnie podaje z chrupiącymi piklami kimchi i surówką na doskonałej, wystarczająco chłonnej bułce ziemniaczanej. Jak masz się podnieść z podłogi do końca grilla w Atlancie, kto wie. Zaoszczędź miejsce na mostek, często tutaj lepiej niż w innych miejscach w mieście, które wyrobiły sobie reputację na tym kawałku.

Talerz do grillowania Heirloom Market. Jang Choe

Aby lepiej poznać dziedzictwo grillowania w Gruzji, trzeba będzie wyjechać z miasta. Gwiazdą programu prawie zawsze będzie gulasz z Brunszwiku, wolno gotowana duma i radość grilla w Georgii — melanż mięsa i warzyw gotowany, często tak długo, że prawie można włożyć łyżkę do mięsa i odejść. Twój pierwszy smak powinien być na Bar Fresh Air-B-Que w Jackson, teraz i, miejmy nadzieję, przez długi czas, dziecko z plakatu klasycznego grilla w Gruzji.

Hawaje

Texpat James Kim zaskoczył O'ahu, kiedy w 2016 roku odpalił swoją wędzarnię, uzyskując prawdziwy mostek i wspaniałe żeberka. Kilka lat później Kim Grill o zachodzie słońca w Teksasie w Honolulu, praktycznie w odległości spaceru od Waikiki, okazał się jednym z bardziej entuzjastycznych praktyków stylu środkowego Teksasu na zachód od Gór Skalistych – w tym przypadku daleko na zachód. Żeberka wołowe z Kim's Creekstone Farms są warte spróbowania, jeśli w ogóle uda ci się je dostać.

Nie żeby Hawaje siedziały i czekały na podręcznik na temat powolnego gotowania mięsa. Tradycyjne przygotowanie świni kalūa to dosłownie gotowanie w pestkach, podczas którego podziemny piekarnik wyłożony jest liśćmi lokalnej rośliny Ti. Znakomitą wieprzowinę podawaną z kapustą znajdziecie u nas Hawajskie jedzenie Heleny , Honolulu niezbędny od czasów wojen światowych. Przeważnie reszta tego, co nazywamy grillem hawajskim, wcale nie jest prawdziwym grillem, choć głupcem byłby pominięcie talerza żeberek w liliko'i w winnicy w Honolulu Zajazd przy bocznej ulicy . Okazuje się, że tarta hawajska marakuja wyjątkowo dobrze komponuje się z wieprzowiną.

Idaho

Little Arco, Idaho — „Pierwsze miasto na świecie oświetlone energią atomową!” – znajduje się właściwie na odludziu, nawet jak na standardy Idaho, ale życie zabiera ludzi w dziwne miejsca. Pochodzący z Kentucky Lloyd Westbrook znalazł tu pracę w latach 80., kręcił się i otwierał Południowy grill dziadka . Nie był pewien, kto go znajdzie i czy przetrwa, ale ćwierć wieku później restauracja w Idaho Falls kwitnie, przyciągając przesiedlonych południowców i ciekawskich tubylców z całego stanu. Znajdująca się w skromnym motelu jadalnia przypominająca przystanek dla ciężarówek wydaje się niemal domowa, a całość prowadzi rodzina Westbrook – czyli babcia Loretta w kuchni. Wiśniowo-czerwone dziecięce plecy są tutaj gładkie, tak jak powinny. Oto kilka potężnych, delikatnych żeberek, które nie mają nic lub niewiele do ukrycia.

Illinois

Kiedy pomyślisz o końcach żeberek, odpadkach z rzeźni, które przez większą część stulecia były głównym wkładem Chicago w amerykański grill, pomyśl o Lem's Bar-B-Q zwęglonych końcówek ociekających ciemnoczerwonym sosem, podawane z białym chlebem, aby wytrzeć cały bałagan. Przyjedź do tej instytucji w South Side w brutalny zimowy dzień, zbierz się w tłum w wąskiej strefie przetrzymywania między zewnętrznymi oknami a kuloodporną przegrodą, a już poczujesz się cieplej, a przynajmniej tak będzie, kiedy wyjdziesz z zimne i na talerz Lema, który powinien zawierać trochę wędzonych hikorowo, pomarańczowo-czerwonych żeberek, nie wspominając o nieskomplikowanych gorących ogniwach, wszystkie wychodzące z największej wędzarni akwariowej w mieście, jeszcze jedna osobliwość jedyna w Chicago. Jamesa Lemonsa już nie ma, ale na szczęście rodzina nadal istnieje. Bylibyśmy biedniejsi bez takiego miejsca jak Lem w krajobrazie. Niezbędny podczas każdego przeszukiwania końcówek Chicago: znacznie nowszy Miód 1 BBQ . W stosunkowo krótkim czasie urodzony w Arkansas Robert Adams stworzył nowy klasyk South Side.

Daleko na południe, nie przegap Davida Sandusky'ego BEAST Craft BBQ w Belleville, gdzie niezwykle aromatyczny mostek wagyu stanowi pyszne przypomnienie, że jakość mięsa naprawdę ma znaczenie; niedaleko na wschód, Murphysboro jest domem dla sławnych Grill przy ulicy 17 , pionier na nowoczesnej scenie grillowania. Wycierane na sucho plecki dziecka pozostają niezbędnym elementem stanu Illinois.

Indiana

Na przełomie wieków, zanim wszyscy i ich wujek zaczęli próbować wypełnić luki smakiem Teksasu, Hank Fields wpadł na pomysł. Fields, urodzony we wschodnim Teksasie, mieszkał w Indianapolis najdłużej, właściwie od kilkudziesięciu lat, i przede wszystkim podobało mu się to miejsce, ale brakowało mu jednej rzeczy: mostka. W 2004 roku się otworzył Wędzone Mostki Hanka , na Martin Luther King Jr. Drive, gdzie zaczął palić mostek na drewnie mesquite, nabytym podczas swoich półrocznych podróży z powrotem do stanu macierzystego, co sprawiło wiele radości miłośnikom grillowania w Indianapolis. Nie ma tu zbyt wiele do zaoferowania, poza spartańską poczekalnią z całym urokiem centrum dawców osocza, ale po prostu starasz się, aby ludzie przestali przychodzić.

Iowa

Z widokiem na pola kukurydzy na obrzeżach maleńkiego Lutra, gdzie główną atrakcją przed 2017 rokiem była spółdzielnia zbożowa, Whatcha Smokin BBQ na początku wydaje się nieco śliski, ale szybko stał się jedną z rzeczy, które Iowa ma najbliżej do prawdziwego, wiejskiego miejsca na grilla. Bardzo szybko wszystko sprowadza się do mięsa, zaczynając od kawałków szarpanej wieprzowiny nakrapianej korą, ułożonych po prostu na bułce bez sosu, co w tej części świata jest dość istotne.

Za tą kanapką kryje się pewność siebie, produkt około 16 godzin pracy przy każdej partii i za każdym razem. To pokazuje. (Zapytaj, czy mają na specjalne zamówienie steki wieprzowe, a jeśli nie, pokrojona w plasterki polędwica wieprzowa z Iowa to smaczna nagroda pocieszenia.) Musisz się domyślić, że gdyby partnerzy biznesowi Steve Perlowski i Tanya Doyle mieli zamiar zrobić to wszystko od nowa, mogłoby im się to nie udać. otworzyliśmy w takim sennym miasteczku. Przez pierwsze kilka lat sytuacja była nieco dramatyczna; w końcu musieli kupić nieruchomość sąsiada, żeby zachować spokój, przy całym tym ruchliwym ruchu, który nagle wybił im drogę do drzwi.

Kansas

Niewielka ceglana chata na przemysłowych nizinach Kansas City, prowadząca działalność gospodarczą od końca lat 80. Jones Bar-B-Q , zawsze łatwo było przeoczyć. Deborah „Little” Jones i Mary „Shorty” Jones Mosley dorastały w tym miejscu, będącym od dawna domeną ich ojca, Leavy’ego, który nauczył je, jak podsycać doły, jak napełniać gorące łącze i wszystkiego, co musisz wiedzieć prowadzić dobrą knajpę grillową. Przez długi czas byli oni najczęściej niedocenianymi bohaterami rozległej sceny grillowania w Kansas City, mocno oddanymi idei grillowania wyłącznie na drewnie w czasach, gdy, szczerze mówiąc, region ten zaczął się nieco leniwie pod tym względem kręcić. Następnie Dziwne oko ekipa zadzwoniła, na potrzeby odcinka odnowiła lokal i teraz siostry są gwiazdami grillowania, w normalnych czasach przyciągając uwielbianych fanów z całego świata.

Zeszłej jesieni kolejki były często wielkości Teksasu, po kiełbaski (z tajną mieszanką przypraw), wędzone, przypalone końcówki ociekające domowym sosem (który można teraz zamówić online) i końcówki żeberek. W tym roku wyjątkowo dużym zainteresowaniem cieszył się całodobowy automat z kontrolowaną temperaturą, nadziewany kanapkami z mostkiem.

W innych częściach miasta bracia Mike i Joe Pearce może nie zostali gwiazdami telewizji, ale ich skromne życie Grill Slapa , otwarty w 2014 roku, nadal mówi sam za siebie. Miejsce może nie jest zbyt imponujące, ale mięso jest wszystkim.

Kentucky

Po wynalezieniu dwóch najbardziej wyjątkowych dań, które uświetnią amerykańską kulturę grillowania, można chwilę odpocząć i zrelaksować się. Baranina, znana również jako jagnięcina, gdy dorośnie, jest walutą w Owensboro, gdzie Zajazd Moonlite Bar-B-Q I Stary Hickory Bar-B-Que od pokoleń gotują na orzeszniku, delikatne mięso z dodatkiem sosu Worcestershire, soku z cytryny, octu i szeregu przypraw. Rezultatem jest dymny, funky i jak żaden inny. I to nie wszystko. Kentucky także, całkiem dumnie, oddało Amerykę Burgoo , wolno gotowany gulasz na bazie baraniny, który, jak się wydaje, w większości przypadków Amerykanie grzecznie skosztowali, podał garnek sąsiadowi i wszedł na chwilę na wiotki makaron z serem. Ich strata.

Kontynuuj swoją podróż po dziedzictwie grillowania w Kentucky, zatrzymując się na steki wieprzowe w panierce – kolejny niezwykły wkład w kulturę – w R&S Barbecue w Tompkinsville, zaledwie dwie godziny wiejskiej drogi z Nashville i warte podróży.

Luizjana

Gdzie jest cały grill w Luizjanie? Całkowicie rozsądne pytanie, biorąc pod uwagę, że ta niemal starożytna osada miłośników koktajli jest otoczona przez stany dobrze znane ze swojej sprawności w kopalni. Konwencjonalna mądrość podpowiada, że ​​Luizjana, pomijając wiele innych talentów, tak naprawdę nie ma zbyt wiele do wniesienia do tej konkretnej rozmowy. Jednakże każdy, kto chce pójść tą tchórzliwą drogą, znajdzie na swojej drodze jedną, bardzo pożądaną przeszkodę: potężny wędzony boudin link, te, które można dostać u takich legendarnych Najlepszy przystanek w Scott , w sercu kraju Cajun. Pomyśl o pulchnych kiełbaskach nadziewanych fachowo przyprawioną wieprzowiną i ryżem, szczególnie smakowitych po wizycie w wędzarni. Pomyśl o kiełbasach ogólnie, jak o czosnkowych gorących linkach zerwanych prosto od wędzarni Korsarz Johnsona w Lafayette, czy wybór wędzonego andouille, który znajdziesz na małych lokalnych targowiskach, takich jak Centrum Żywności Russella w Arnaudville – tak naprawdę każdy rodzaj wędzonej kiełbasy, jaki możesz znaleźć, a jest tego naprawdę dużo.

Poszukaj miejsc do grillowania, które nawiązują do swoich korzeni z Luizjany, np Grill Cajun firmy Cou-yon w Port Allen, tuż nad Mississippi od Baton Rouge. Zdobądź po'boy z wędzonymi klopsami na francuskim chlebie Gambino, podawany z brązowym sosem.

Maine

W tej nowej epoce, w której nagle wydaje się, że wszyscy wiedzą o rzemiośle wystarczająco dużo, aby być niebezpiecznym, łatwo jest rozproszyć się przez to, co nowe, jasne i błyszczące, podczas gdy tak naprawdę powinieneś robić, to cieszyć się grillem, który tam był na początek miejsca, które już pięknie wkomponowały się w krajobraz. Nie ma reguły, która mówi, że grill musi dorównywać standardom często odległego regionu, a kto tak twierdzi, nie jest zabawny i nie może z nami usiąść. Jeśli nie jesteś prawdziwym Teksańczykiem z ogromnym doświadczeniem, czy nie lepiej przyjrzeć się swojemu otoczeniu i zadać sobie pytanie – czym jest na przykład grill w Maine?

Jest duże prawdopodobieństwo, że coś na to wygląda Spring Creek Bar-B-Q , daleko w wewnętrznej części miasta Monson. Po około dwóch dekadach istnienia dziwaczny pit stop Mike'a i Kim Withamów, w którym można zjeść szorstkie i upadające plecy, żeberka wołowe, wiśniowo-czerwone, wolno wędzone żeberka, wszelkiego rodzaju ciekawe specjały, mocne dodatki i domowe desery, a wszystko pochodzi z własnego źródła lokalnie, jeśli to możliwe, jest jednym z tych miejsc, które dokładnie informują Cię, gdzie jesteś. To nie jest próba bycia czyimś grillem. To należy w całości do Maine. Prawdopodobnie spędziłeś wiele godzin w drodze, aby tu dotrzeć — czego jeszcze oprócz Maine byś szukał?

Maryland

Nic nie przygotuje Cię do pierwszej wizyty Grill Jake’a . Idziesz sielankowym odcinkiem Falls Road, na północ od Baltimore, gdzie miasto zamienia się w hrabstwo, zamieniając się w niemal wiejską idyllę, a potem widzisz brudną chatę wyłożoną winylem, absolutne kłęby dymu i parking najprawdopodobniej przepełniony samochody, jeśli zbliża się pora lunchu. Rustykalne wnętrze to nieznany labirynt. Istnieją niepisane zasady, którymi nowicjusz musi się kierować na bieżąco — zamów tutaj, poczekaj tam, zapłać tutaj — a ponieważ nie jest to duży lokal, w żadnym wypadku nie będziesz mieć publiczności, która swobodnie oceni Twój występ.

Technicznie rzecz biorąc, Jake's nie jest lokalem grillowym, choć ma duszę bardzo dobrego. To jedna z najlepszych restauracji z pitbefem w jednym z najlepszych miast w kraju. Szukanie świetnego grilla w Maryland nie jest najlepszym sposobem na wykorzystanie czasu — nie wtedy, gdy preferowana lokalna alternatywa patrzy ci prosto w twarz. Gotowana na węglu drzewnym, to w zasadzie kanapka z rostbefem Twoich marzeń, dymiona, różowa, cienko pokrojona, ułożona w bułkę i zwieńczona porcją sosu tygrysiego, który składa się głównie z chrzanu i majonezu. Pit wołowina jest w Baltimore tak samo ważna jak placek krabowy czy cokolwiek związanego z krabami.

pyszne przepisy warzywne

Postawa Jake’a może być najbardziej zapadająca w pamięć, ale nie jest to ostatnie słowo w tym temacie; musisz także udać się do Pionierska wołowina w Catonsville, z wygodnie zużytym wnętrzem, które powinno już być punktem orientacyjnym i zdecydowanie znaleźć czas na przeboje Chaps Pit Wołowina na Autostradzie Pułaskiego, która ostatnio pojawia się w innych miejscach.

Skoro jesteśmy daleko poza trasą, równie dobrze możemy porozmawiać o innej tradycji środkowoatlantyckiej, luźno określanej jako „grill amiszów”, która może nie być ani amiszem, ani grillem i nie ma większego znaczenia, gdy masz w środku całego kurczaka przed tobą. Znajdziesz te sklepy na tak zwanych rynkach holenderskich w Pensylwanii, rynkach holenderskich lub rynkach Amiszów, rozproszonych po najbardziej zaludnionych obszarach stanu, głównie na południe od Baltimore. Nie są to pełnoprawne, fotogeniczne targi publiczne w regionalnym stylu, ale i tak ich szukajcie. Zazwyczaj są doskonałym źródłem prostego, niedrogiego i pysznego jedzenia.

Nieuchronnie na każdym rynku będzie dostępny element grilla — E&S na Pennsylvania Dutch Market w Annapolis, Królewski grill w Germantown na holenderskim targu w hrabstwie Lancaster, Yodera na holenderskich targach wiejskich w Laurel i Upper Marlboro. Ile dymu widziało żeberka i kurczaka? Kto wie. Jedno jest pewne – mięso jest prawie zawsze bardzo dobre.

Massachusetts

Twierdzenie o pierwszorzędnym grillu istniejącym po drugiej stronie ulicy od Old Sturbridge Village, najważniejszego żywego muzeum w Nowej Anglii, poświęconego gloryfikacji kultury, która do dziś kupuje w supermarkecie ciemny chleb w puszce, było zbyt odważne, aby go nie postawić do testu latem 2017 r. Wędzarnia B.T był jednym z tych wczesnych sygnałów, że przyszłość amerykańskiego grilla będzie stosunkowo bezgraniczna. Krojony mostek Briana Treitmana był i pozostaje jednym z najlepszych, jakie spróbujesz w Nowej Anglii. Dzięki doświadczeniu swojego szefa kuchni i ponad dekadzie nieustannego zaangażowania nieustannie udowadnia, że ​​Teksas lub bycie Teksańczykiem nie jest wymogiem. Żeberka wołowe — niezupełnie takie potwory, którymi handluje się teraz w całym kraju, ale mimo to wystarczająco obfite — są wędzone nad jabłkiem i hikorą i są dobre do ostatniego kawałka. To idealna mini-przygoda na letni wieczór z Bostonu lub z dowolnego miejsca w ciągu godziny lub dwóch, naprawdę — niechlujny, radosny wyraz północno-wschodniego grilla. Uwaga: pojawiła się nowa lokalizacja w Worcester.

Na Kinfolks BBQ w Taunton, południowy przeszczep. Sylvester English nadzoruje wykonanie niektórych z najlepszych żeber w stanie Bay; Smokey Divy w Pittsfield to popularne miejsce w okolicy, którego właścicielka Lorraine Jones pochodzi z kalifornijskiej rodziny królewskiej specjalizującej się w grillowaniu. Jej babcia, Dorothy Turner, otworzyła jedną z najdłużej działających restauracji należących do Czarnych w Oakland, Everett & Jones Barbecue, już na początku lat 70., zaledwie 10 minut od Tanglewood i zupełnie inny świat.

Michigan

Zamawianie online i odbiory o określonej godzinie doprowadziły do ​​spożywania dużej ilości grilla we własnych kuchniach. Kiedy już nauczysz się, jak prawidłowo odgrzewać mostek, prawie nic nie stracisz w tłumaczeniu. Jedzenie w domu daje także możliwość wypróbowania nowych rzeczy, na przykład zjedzenia mostka nad miską ciągnącego się, krótkoziarnistego ryżu, wysokiej jakości ryżu uprawianego w Północnej Kalifornii, który można znaleźć w większości supermarketów i łatwo przygotować w dom. Dodaj odrobinę dowolnej przyprawy, od Red Boat po Srirachę i kilka kropel Kikkomana, a następnie trochę posiekanej szalotki, abyś mógł powiedzieć, że zjadłeś warzywo, i gotowe – jedna z najlepszych resztek lunchu ze wszystkich czas. Inspiracja do tego dania, do którego chętnie sięgam, przyszła po wizycie w restauracji Chamorro Franka Ferejana Drzewo ryżowe w Ann Arbor, jednym z najbardziej mile widzianych i najbardziej nieoczekiwanych wkładów w kulturę Środkowego Zachodu ostatnich lat. Ferejan, początkowo prowadzący działalność sezonową w lokalnej winiarni, ma teraz swój własny lokal. Najlepszy mostek w stanie Michigan, dwie miarki ryżu, od wtorku do soboty.

Jednak zawsze zostaw miejsce w swoim sercu na tacę z dowolnym lub wszystkimi ocalałymi klasykami Detroit – wędzonymi żeberkami z Vicki's Bar-B-Q na jednym z wielu samotnych odcinków West Warren Avenue, niechlujne kanapki i szewc brzoskwiniowy Parki w starym stylu półwiecznego dołu oraz talerz chudych napiwków i frytek Nunna , niedaleko Seven Mile, gdzie sprzedają także kanapki ze świńskimi nóżkami i wędzone kotlety z indyka.

Minnesota

Siedzę w słońcu z tacą od Jona Wipfli Zwierzęta z grilla było letnią atrakcją i to nie tylko dlatego, że idealne letnie dni w Minneapolis są tak rzadkie, jak naprawdę wspaniały mostek. Wipfli, posiadający imponujące zaplecze restauracyjne i ciężarówkę zaparkowaną na dziedzińcu browaru, od samego początku robi dobre wrażenie, wybierając kilka rzeczy i robiąc je wyjątkowo dobrze. Policzki wołowe wędzone dębem Minnesota z czerwonymi pierścieniami; wytarte na sucho żeberka, w których rzuca się w oczy jakość mięsa; soczyste kawałki boczku wieprzowego z brązowego cukru podane tak fachowo, że ledwo pamiętasz, żeby nie przesadzić.

Dzięki uprzejmości Zwierzęta

Dodatki również osiągają poziom, którego większość nie osiąga, od świeżo upieczonych ciastek, po wyjątkowy sos musztardowo-maślany i suszone w cukrze papryczki jalapeño. To jedno z tych miejsc, w których prawdopodobnie będziesz miał ochotę spróbować wszystkiego, a prawdopodobnie powinieneś.

Wipfli dotarł do miejsca, które już zaczęło zapowiadać się obiecująco. Kuszący wybór u wczesnych użytkowników Odrodzenie może być trudno przepuścić.

Missisipi

Samo przetrwanie roku 2020 w jednym kawałku może być wzniosłym celem dla każdej restauracji lub dowolnej osoby, ale klasyk z Hattiesburga Bar-B-Que Leathy wydaje się być trzymany razem z silniejszymi materiałami niż większość, pomyślnie przeprowadzając przeprowadzkę do pobliskiego miasta Petal. Lądowanie w nieistniejącej już restauracji Dickey's było najnowszym wątkiem w barwnej historii jednego z najbardziej znanych lokali grillowych w Mississippi. Założona w połowie lat 70. przez Leathę Jackson, nazywaną królową grilla stanu Mississippi, restauracja prosperowała pod rządami córki Bonnie, kiedy panna Leatha zdecydowała się przejść na emeryturę w 2009 roku. Obydwoje już nie żyją, a na czele stoi wnuk Brian Jackson. , wraz z dwoma innymi członkami rodziny i – tu jest naprawdę ważna część – nadal mają jedne z najlepszych żeberek (nie tylko wieprzowych, ale także wołowych) w państwo. Bonus z czasów pandemii: teraz jest możliwość przejazdu samochodem.

W Delcie, Abe'a w Clarksdale – dokładnie na skrzyżowaniu, gdzie podobno Robert Johnson zaprzedał duszę diabłu – również jeździ ciężarówką, tak jak to miało miejsce od lat dwudziestych XX wieku. Tutaj królują kanapki z wędzoną wieprzowiną wędzoną orzechami pekan z surówką i dużą ilością sosu na bazie pomidorów oraz tamales po delcie.

przepisy na korzeń imbiru

Missouri

Już w latach 70. Calvin Trillin pisał o przypalonych brzegach mostka rozdawanego za darmo w sklepie internetowym Arthura Bryanta w Kansas City, restauracji, którą uważał za najlepszą na świecie. Dla wielu miłośników grilla w pewnym wieku ich pierwsza kanapka Bryanta z przypalonymi końcówkami – bezbożna mieszanina kory, mięsa i sosu, przenikająca wszędzie i do wszystkiego – pozostaje punktem odniesienia, nawet jeśli od tego czasu kultura grillowania przeszła długą drogę. W dzisiejszych czasach uwaga już swobodnego Kansas City została skierowana we wszystkie strony, a Bryant pozostaje istotnym, podobnie jak żebra w Gates Bar-B-Q , zwłaszcza pierwotna lokalizacja i całe doświadczenie na Bar-B-Q firmy LC . Spalone końcówki w LC to bardziej nowoczesna odmiana, czysto pokrojony w kostkę mostek drugiego cięcia i są cholernie dobre.

Nic z tego nie ma na celu dyskontowania wkładu nowszych przybyszów. Missouri znajduje się na tej krótkiej liście stanów, w których należy zwrócić uwagę na nowsze wydarzenia. Możemy zacząć w Kansas City od Tylera Harpa, zapalonego ucznia nowoczesnej szkoły, który sprzedaje obecnie najlepszy mostek w mieście, jeśli uda ci się go złapać. Harfa Grill to bardzo popularne piątkowe i sobotnie imprezy w browarze w Raytown. Harp nie jest jedyną, w której mieszkańcy Missouri zakochują się w nowym rodzaju grilla. U Springfielda Miejski rzeźnik i grill , energia (i mięso) praktycznie krzyczy Central Texas, mimo że jesteś zaledwie godzinę drogi od Branson.

Montana

Rajska Dolina w Montanie jest Przepływa przez nią rzeka kraj, cudowna część świata, zaledwie 45 minut od Parku Narodowego Yellowstone. Może to pośpiech po całym dniu zwiedzania, niekończące się widoki na góry z patio lub dobroduszna gościnność, ale jest coś w tych żeberkach – jak wszystkie mięsa pochodzące z Montany – w kiczowatej i przyjaznej restauracji Podążaj za Yer' Nose BBQ , piekielny przystanek w małym miasteczku Emigrant. Taylor Henson zaczynał od czegoś małego, bardzo małego, już w 2012 roku, powoli przekształcając swoją eksperymentalną działalność w pełnoprawny cel, który znajdziesz tutaj dzisiaj.

Nebraska

We wczesnych latach 80., kiedy po raz pierwszy otworzył się znacznie młodszy Terry Rupert Dziadka , skromna firma Rib Joint – którą prowadził jako projekt poboczny – była jedną z nielicznych firm należących do Czarnych w Lincoln. Był to początek imponującej, trwającej kilkadziesiąt lat przygody seryjnego przedsiębiorcy, który nazwał swój zakład imieniem znajomego z sąsiedztwa. Rupert, który sam jest już dziadkiem i zbliża się do wieku emerytalnego, wrócił do swoich korzeni, zapalając palacza na swojej stacji benzynowej przy O Street. Jeśli uda ci się go złapać w akcji (zagadkowe wiadomości na Facebooku Dziadka Żeberka zawierają wskazówki), czeka cię nie lada gratka.

Łatwiej wyśledzić mostek, żeberka i kiełbaski Dymiąca beczka na przedmieściach Omaha, zaledwie godzinę drogi stąd.

Nevada

Chuck Frommer urodził się i wychował na ranczu wraz z rzeźnią niedaleko centrum Las Vegas, jeszcze zanim zaczęto zagospodarowywać każdą zakurzoną milę kwadratową doliny. Oczywiście wszystko się teraz zmieniło, ale Frommer znajdziesz tam, gdzie zawsze był. Dziś jest właścicielem rodzinnej posiadłości w trzecim pokoleniu, dobrze ukrytej w jednej z tych atrakcyjnych starych dzielnic, gdzie ludzie nadal hodują konie na dużych działkach. Nadal można zostawiać spakowaną zwierzynę w celu przebrania o każdej porze dnia i nocy w okresie polowań, ale w ostatnich latach o godz. Mięsa Johna Mulla , najbardziej ruchliwą stroną wydaje się być sklep mięsny i firma zajmująca się grillowaniem. Lokalni stali bywalcy i odwiedzający fani, którzy widzieli Frommera i załogę Diners, Drive-Ins i nurkowania będziesz czekać w pustynnym upale znacznie dłużej, niż byś sobie tego życzył, na niedrogie obiady z żeberkami wołowymi, wyśmienity tri-tip (coś, czego już nie masz dość), domowe gorące linki (specjalność domu) i przypalone kończy się. To nie jest sprytna operacja — po prostu stare ranczo/była rzeźnia przekształcona w sklep mięsny, który stał się niezwykle popularnym stoiskiem z grillem. W coraz bardziej brukowanym Las Vegas Mull's oferuje niezbyt tajny portal do przeszłości, a poza tym dostajesz żeberka. Każdy wygrywa.

W dolinie roi się obecnie od grilla, w większości całkiem nieźle; najbliżej ideału jest Najlepszy szef kuchni absolwenta Bruce'a Kalmana Soulbelly BBQ w Dzielnicy Artystycznej. Idź wcześnie, aby uzyskać wszystko, co najlepsze.

New Hampshire

Względny wyspiarski charakter Granitowego Państwa i jego sceny grillowej, która nie jest tak mała, jak mogłoby się wydawać, często powstrzymuje sytuację. Od klasyków po nowości — istnieje ogromna różnica między lokalną definicją doskonałości a tym, co jest obecnie rutyną w innych, bardziej szczęśliwych miejscach. Nigdy nie pomylisz się, jeśli weźmiesz stojak z żeberkami Wędzarnia Goody Coles w Brentwood i nie ma w tym nic złego Grill wędzarniczy w Concord, który radzi sobie świetnie przy strzelaniu na wszystkie cylindry, zwłaszcza na przodzie z indyka i schabu, a nawet w nowszych wersjach Grill wędzarniczy w Amherst, gdzie szarpana wieprzowina – klasyczne kawałki łopatki z dużą ilością dobrze przyprawionej kory w mieszance – może pojawić się na mocnym talerzu typu combo. Ogólnie jednak jest to jeden z tych stanów, które po prostu tęsknią za odrobiną innowacji. To albo kilku Teksańczyków, którzy naprawdę znają się na rzeczy.

New Jersey

Cukierki mięsne, które nazywają żeberkami Grill Henri's Hotts , daleko w wiejskiej części South Jersey, która zaczyna przypominać prawdziwe południe (może to tylko takie żarty), to jeden z bardziej sympatycznych przykładów północno-wschodniego grilla; w 2009 roku, tuż po karierze w organach ścigania, Douglas Henri nabył starą pizzerię na wiejskim odcinku Black Horse Pike w pobliżu Hammonton, przekształcając ją w bardzo nietypową knajpę z grillem, w której można było spotkać sprzed pandemii razy weekendowy bufet, który moglibyśmy nazwać duszą gotowania w New Jersey. Lokal po cichu stał się jednym z najlepszych miejsc na grilla w pobliżu Filadelfii, głównie ze względu na żeberka wędzone nad dębem i hikorą, obficie polane ładnie zbilansowanym, ale stosunkowo słodkim sosem Henriego. Nic nadzwyczajnego, ale całkowicie zapadający w pamięć; idealny przystanek w drodze w dół brzegu.

Stąd warto wybrać się na malowniczą wycieczkę do Christine's House of Kingfish Grill w Shamong, obok malowniczych torfowisk i połaci jagód w Pine Barrens. Tym razem sos bardziej przypomina jasny, pikantny sos pomidorowy, inny niż wszystko, co prawdopodobnie kiedykolwiek jadłeś na żeberkach; wracając do tak zwanej cywilizacji, koniecznie zatrzymajcie się na Trenton Farmers Market, gdzie od 2013 roku Jeff McKay wyrasta tak blisko wspaniałego mostka, jaki można znaleźć w New Jersey, wędzonego nad lokalnym drewnem wiśniowym. Jego bez fanaberii działanie, Opera Hambone , odpowiada również za piękne plecy u niemowląt — bez sosu, nie jest potrzebne.

Nowy Meksyk

Zanim pojawiło się tak wiele rzeczy, które nas rozpraszały, wszelkie rozmowy o pielgrzymce do środkowego Teksasu skupiającej się wokół Lockhart, czyli miasta, w którym dorastał James Jackson, i wpadania do lokalnej legendy grillowania Black's, gdy nadal uczęszczał do szkoły średniej z kolegą z klasy Royem Perezem, pitmaster na Kreuz Market. Jest teraz tak wiele opcji, ale Lockhart pozostaje koniecznością dla każdego poważnego badacza rzemiosła, nawet jeśli nie znajdziesz tam Jacksona. Obecnie mieszka za granicą stanu, na wysokości około 2500 metrów w Cloudcroft, gdzie mieszkańcy zachodniego Teksasu jeżdżą na nartach w weekendy, a przynajmniej robią to, gdy nie stoją w kolejce Grill na szczycie góry Mad Jack's , którą Jackson otworzył w 2018 roku i odniósł niemal natychmiastowy sukces, po spędzeniu znacznej ilości czasu na nauce podstaw w Lockhart.

Zasada jest taka, że ​​jeśli w środkowym Teksasie jest dobrze, to tutaj jest równie dobrze, chociaż rześkie powietrze, pachnące dębem pospolitym (w wędzarni) i sosną (nie w wędzarni) działa cuda na apetyt. Spodziewaj się mostka z solą i pieprzem, klasycznych gorących linków i pięknych żeberek wołowych. Podobnie jak w Teksasie, możesz przyjść wcześniej lub ryzykować.

To nie pierwszy raz, kiedy stater Samotnej Gwiazdy skutecznie oczarował sąsiadów swoją walecznością w kopalni. Mniej więcej pół wieku wcześniej Pete Powdrell opuścił wschodni Teksas i udał się do Albuquerque, aby tam otworzyć Domek z grillem pana Powdrella , jedna z pierwszych firm w mieście należących do Czarnych. Nadal jest w rodzinie i nadal serwuje półmiski wieprzowiny wędzonej hikorą, obficie polanej słodką, ostrą mieszanką domową.

Nowy Jork

Nowy Jork i grill od dawna to w dużej mierze beznadziejne niedopasowanie. Wszystko, czego się żąda – ścisły nadzór, zaangażowanie w rzemiosło, jakość ponad ilość – jest złe dla Nowego Jorku, gdzie zawsze jest więcej rachunków do zapłacenia, inwestorów do uspokojenia i, co zrozumiałe, możliwości rozwoju do wykorzystania. W ciągu ostatniej dekady było wiele jasnych punktów i zmian, ale potem nadchodzi nieuniknione zwiększanie skali, dodatkowe lokalizacje tu, tam, wszędzie i jak w zegarku spadek jakości, ponieważ oryginalny, pełen pasji zespół jest teraz rozproszony, więc strasznie chudy.

W tej chwili Nowy Jork ma jeden adres, który jak dotąd przetrwał wszystko, łącznie z utworzeniem własnego oddziału; Pochodzący z Brooklynu Billy Durney's Miasto rodzinne Bar-B-Que , niedaleko Red Hook, jest z pewnością jednym z najsłynniejszych miejsc do grillowania na północ od linii Mason-Dixon Line z jednego prostego powodu: mięso tutaj jest po prostu tak dobre. Nie ma lepszego mostka, jaki można zjeść tak głęboko na północnym wschodzie, ale nie omijaj bardziej wyjątkowych ofert: wędzonego brzucha jagnięcego i stojaków z palonymi żeberkami. Oni też są częścią wielkości.

Na długo zanim grillowanie stało się prawdziwą modą w Nowym Jorku, Dom grillowy Brooksa w Oneonta był jednym z bardziej znanych adresów w stanie. Ich historia sięga wczesnych lat 60. XX wieku i nadal nie mają sobie równych, wciąż zapełniając ten gigantyczny kryty węgiel drzewny i robiąc doskonałego kurczaka.

Karolina Północna

Zanim pomysłowo zaaranżowane tacki na mostki stały się świętym Graalem na Instagramie, był tam ten mały stos papierowych łódek Grill w karczmie Skylight w Ayden, rzecz o prostym pięknie, prawie niespotykana w amerykańskim grillu — gniazdo drobno posiekanej, lekko przyprawionej całej wieprzowiny, gotowanej na dębie przez 18 godzin, ta surówka coleslaw, ten minimalistyczny kawałek chleba kukurydzianego, wyglądający jak starożytna przekąska. Zapomnij na chwilę o reszcie. Cała wieprzowina, jak wyraża się to w tej części świata, pozostaje prawdopodobnie naszym najbliższym łącznikiem z wczesnym amerykańskim grillem. Skylight jest najstarszym żyjącym praktykującym grillowaniem, którego początki sięgają 1947 r., kiedy nastoletni Pete Jones założył sklep na kawałku rodzinnej posiadłości.

Spread w Skylight Inn. Baxtera Millera

Dziś jest to jeden z trzech najważniejszych przystanków w Karolinie Wschodniej. jest Grill Sama Jonesa , bliżej Greenville, od wnuka Pete'a, i ty też to masz Grill Grady'ego w Dudley, gdzie Steve i Gerri Grady radzą sobie dobrze od lat 80. Oczywiście jest więcej niż jeden sposób na posiekanie świni. Poważni adepci stylu Karoliny Północnej udadzą się następnie na zachód do Lexington, gdzie od ponad stulecia walutą są łopatki wieprzowe z sosem zabarwionym na czerwono z dodatkiem pomidorów.

Lexington w dalszym ciągu obsługuje imponującą liczbę lokali grillowych na mieszkańca, a nieuniknione czołganie zaczniesz od godz Grill w Lexington , instytucję istniejącą od 1962 roku, założoną przez zmarłego lokalnego celebrytę Wayne’a Monka. Dotknij historii ery praw obywatelskich w Karolinie Północnej, zatrzymując się w Hop's Bar-B-Que w Asheboro. To coś więcej niż tylko uroczy relikt z lat 50. XX wieku. W 1964 r. było to słynne miejsce protestów studenckich.

Spread w Sam Jones BBQ. Denny’ego Culberta

Północna Dakota

Biorąc pod uwagę te wszystkie dyskusje pomiędzy plamami oleju, wydawało się, że w Dakocie Północnej w końcu zrobi się porządny grill. W 2017 roku to najbardziej odległe (i najbardziej zaniedbane) państwo znalazło wybawienie w postaci: Grill Monty'ego , eksploatowany z zabytkowej przyczepy kempingowej na pustej działce w Minot. Za najlepszy mostek i przypalone końcówki (i kiełbasę), jakie miasto najprawdopodobniej kiedykolwiek widziało, dziękowali pochodzącemu z Teksasu Danielowi Montgomery'emu. Kiedy stacjonował w pobliskiej bazie Sił Powietrznych, polubił to miejsce i po latach przeniósł się tam z rodziną.

Ohio

W Ohio jest tyle grillów, ale kiedy w końcu wylądujesz Hog Pit RayRay’a w przypadku lokalizacji w Columbus i okolicach wiesz, że poszukiwania się zakończyły; oryginał w Clintonville, zrujnowany układ przypominający bardziej wschodnią stronę Austin niż parking przy barze w pobliżu stanu Ohio, jest na najwyższym poziomie, chociaż tak naprawdę nigdy nie można się pomylić, pod warunkiem, że zaczniesz od napiętej, suchej… posmaruj plecy dziecka, proszę bez sosu, żeby lepiej smakować każdy kęs tej doskonałej wieprzowiny. Właściciel James Anderson jest jednym z tych rzadkich typów, którzy wystarczająco poważnie podchodzą do jakości mięsa, aby rozpocząć hodowlę świń własnej tradycyjnej rasy na 15-akrowej farmie, której jest właścicielem na wschód od miasta. Mostek karmiony trawą, jeśli uda się go złapać, jest wyjątkowy.

Właściciel Hog Pit Raya Raya, James Anderson. Dzięki uprzejmości Ray Ray's Hog Pit

Wystarczy półtorej godziny, aby cofnąć się w czasie przynajmniej o kilka dekad i mówię to z wielkim sentymentem do Cincinnati, gdzie Grill Eli'ego , która również może poszczycić się różnymi lokalami, z których jedna znajduje się na wspaniałym starym targu Findlay, serwuje wyśmienitą, klasyczną kanapkę z szarpaną wieprzowiną. Pomyśl o zwiewnych pasmach wędzonej hikory łopatki na bułce, polanej klasycznym, słodszym sosem. Na boku pojawia się ładnie chrupiąca sałatka coleslaw; najlepiej dodać go bezpośrednio do kanapki.

Oklahoma

Dotrzymanie kroku sąsiadom może być trudnym zadaniem, szczególnie gdy sąsiadem jest Teksas. Kluczem w przypadku Oklahomy nie jest porównywanie grilla do tego, co znajdziesz w jednym stanie; raczej przyjmij sposób, w jaki robią tutaj różne rzeczy, a jedną z rzeczy, które Oklahoma robi najlepiej, jest Bolonia. Zgadza się, wędzona bolonia, grube płyty, a jedne z najlepszych znajdziesz w jednej z najbardziej wyjątkowych restauracji w Tulsa, libańskiej steakhouse (wspaniała rzecz z Oklahomy) o nazwie Jamila , nazwana na cześć założyciela Jamila Eliasa, który otworzył lokal w 1946 roku. Można tu zjeść bolonkę jako przystawkę, razem z hummusem i gołąbkami. Jest jeszcze jedna, należąca do jednego z siostrzeńców założyciela, w Oklahoma City, gdzie kanapka bolońska podawana z dodatkiem tabbouleh jest uważana za najpopularniejszy element lunchu.

Bolonia jest wszędzie, jeśli zaczniesz jej szukać. Sprzedają rzeczy, jak chcesz, w firmie rodzinnej Grill Leo , także w Oklahoma City, a prosta kanapka za 5 dolarów o godz Grill BurnCo , gdzie ciężkie prace wykonuje się przy użyciu grilli Hasty Bake, to tani dreszczyk emocji, na który warto się wybrać (choć otwarta pozostaje tylko lokalizacja Jenks). Szukasz poważniejszych mięs? Podążaj za pióropuszami dymu orzechowego Dymna Chata Leona w Tulsie. Projekt emerytalny Leona Thompsona – jest konkurencyjny, powie ci, siedząc i obserwując Sędzia Judyta powtórki — stał się jednym z najlepszych przystanków na żeberka wieprzowe w mieście, choć jest tu też Bolonia.

Oregon

Po prostu wskoczmy i powiedzmy to wprost. Na zachód od Gór Skalistych znajdują się obecnie dwa miejsca na światowej klasy grilla. Jednym z nich jest Południowa Kalifornia, a drugim Portland, gdzie utalentowana grupa, operująca głównie na wózkach, jak to robi się w Portland, zdołała stworzyć scenę, dla której warto podróżować.

Niestety, ostatnie kilka lat było trudne na tej samej scenie. Tajskie żeberka i wędzony ryż smażony na grillu Em — wyśmienita współpraca urodzonego w Bangkoku restauratora Akkaponga „Earla” Ninsoma i lokalnej gwiazdy grilla, Matta Vicedominiego, który wcześnie nabył na to ochotę — to jeden z bardziej zapadających w pamięć posiłków w Portland.

Pensylwania

Pensylwania uwielbia jeść i wydaje się, że dość dobrze kocha grilla, więc dlaczego wciąż jest tak mało powodów do ekscytacji? W ostatnich latach pojawiło się kilka obiecujących miejsc, ale nie wydaje się, aby przetrwały one zbyt długo, albo się zamykają, albo powoli pogrążają w bagnie samozadowolenia. Nie żeby nie było jasnych punktów, jak Ryan i Autumn Atzert Wędzarnia Federal Hill , wysoko w Erie. Z jednej strony trochę szkoda, że ​​trzeba jechać aż do Erie, żeby zjeść trąbiące żeberka wołowe, jeśli je mają, na smażone w głębokim tłuszczu placki z szarpaną wieprzowiną podawane z kremem chipotle, na plasterki wędzonego indyka, kiełbaski, i oczywiście mostek. W końcu ważne, że takie dobro istnieje – gdyby było bliżej Filadelfii i Pittsburgha, tym lepiej wpływałoby na kulturę.

W Filadelfii naprawdę nie można się pomylić z żeberkami Grill Mike'a , jedne z najlepszych w stanie, i istnieje wiele powodów, aby kibicować nowszym, uznanym Grill Zig Zag , co bardzo przypomina przyszłość grillowania w Pensylwanii — zdecydowanie obserwujemy.

Wyspa Rhode

Bankier hipoteczny, który stał się hobbystą grillowania, restauratorem i dumnym właścicielem restauracji z lat 30. XX wieku, John Hanaway jest jedną z tych osób, które wydają się posiadać nieograniczoną energię do odkrywania na nowo. Wraz z żoną Rhondą, Restauracja Johnny's Victory stało się dokładnie tym, co chciałbyś znaleźć w miejscu takim jak Rhode Island. Po pierwsze, jest to nadal prawdziwy, uczciwy bar w Nowej Anglii, oferujący kreatywne specjały śniadaniowe i lojalnych fanów. Teraz jednak jest to restauracja będąca jednocześnie miejscem grillowania, z masywną, zbudowaną na zamówienie wędzarnią z beczki, która stoi tuż na zewnątrz i pali lokalne drewno dębowe i jabłoni podczas piątkowych wieczorów grillowych, podczas których szarpana wieprzowina, mostek i żeberka są gwiazdy spektaklu.

Karolina Południowa

Staraj się nie śmiać przy pierwszym talerzu grilla z regionu Midlands w Karolinie Południowej, na którym zazwyczaj znajdują się kawałki szarpanej wieprzowiny polane czymś w rodzaju spalonego sosu musztardowego z żółtą musztardą i zdrową porcją haszyszu, słynnego dania z Karoliny Południowej. wolno gotowany, nieco żółty gulasz wieprzowy, posypany kopczykami białego ryżu. Słyszałeś o brązowym jedzeniu, prawda? Przywitaj się z żółtym jedzeniem. Witamy w jednym z najbardziej charakterystycznych stylów regionalnych na tej liście, takim, jakiego zwykle nie zobaczysz w menu w Los Angeles, Nowym Jorku, Meksyku czy Paryżu, tak jak w całym środkowym Teksasie, a nawet w całej Karolinie Wschodniej. Do dziś styl Midlands nadal przynależy głównie do miejsca swoich narodzin i nawet tutaj może być trudny do znalezienia.

To historia, której możesz spróbować, gotowanie od nosa do ogona, zanim stało się to trendem. Historycznie rzecz biorąc, haszysz był dla kucharzy z Karoliny Południowej tym, czym skromność dla rolników z Pensylwanii; brałeś skrawki, kawałki, resztę wieprzowiny i gotowałeś ją tak dalece, że była nie do poznania, dobrze doprawiając, dodając pomidora lub musztardę, jeszcze trochę gotując i podając z ryżem, podstawą Płyta z Karoliny Południowej.

W pełni załadowana taca w Lewis BBQ. Andrew Cebulka

Hash, jak się przekonasz, nigdy nie jest tym samym dwa razy, nie całkowicie. Jest na tyle popularna w okolicznych miejscach, że można ją podawać, że można ją znaleźć z dużą ilością łopatki wieprzowej, a nawet szynki. Niezależnie od procesu, efekt końcowy jest taki sam — obfite, pełne emocji i komfortowe gotowanie, okno do przeszłości. W swoich czasach Jack O'Dell był znany jako Król Hash. Dzisiaj, Grill w połowie w Buffalo, którego początki sięgają lat czterdziestych XX wieku, nadal prowadzi jego córka. Na Big T's Bar-B-Q w Gadsden zrobią obiad z haszyszem i ryżem z dwoma dodatkami za niecałe 8 dolarów. (To świetny przystanek w drodze do Parku Narodowego Congaree.) W Kolumbii Zachodniej, tuż nad rzeką Congaree od stolicy stanu, znajdują się dwa niezbędne przystanki haszyszowe: Prawdziwy grill I Hite's Bar-B-Que , chwila Bar-B-Que Sweatmana w pobliskim Holly Hill, kolejna klasyczna restauracja, oferująca opcję „wszystko, co możesz zjeść”.

Rzucanie się na wieprz w Rodney Scott BBQ. Angie Mosier

Tak się składa, że ​​znajduje się w połowie drogi do Charleston, więc równie dobrze możesz jechać dalej. Tutaj pitmaster drugiego pokolenia i ewangelista świń Rodney Scott, którego rodzina nadal praktykuje regionalny styl grillowania Pee Dee w Hemingway (pojedź chociaż raz, to wycieczka), otworzył się Grill Rodneya Scotta za dużo fanfar w 2017 r. Stąd jest nieco ponad pół mili, można nawet dojść pieszo, do Grill Lewisa , otwarty rok wcześniej i z pewnością najlepszy lokal w stylu środkowego Teksasu na południowym wschodzie. John Lewis był wczesnym graczem na scenie w New Austin. Założę się, że nigdy nie myślałeś, że w Południowej Karolinie zobaczysz tak dobry mostek i żeberka wołowe. Świetna wiadomość dla mieszkańców północnej części stanu — w Greenville jest też taka lokalizacja.

Południowa Dakota

Oddalenie pięknego regionu Black Hills nie przeszkodziło mu stać się jednym z ciekawszych małych skupisk grillowych, jakie można znaleźć poza tradycyjnym krajem grillowym; najbardziej uformowany z całej grupy Miejsce do grillowania JR w Summerset, niedaleko Rapid City, gdzie Justin Rhodes popisuje się swoim znaczącym talentem przez większą część dekady. Kiedy znajdziesz się gdziekolwiek w zasięgu uderzenia, pomyśl poważnie o jeździe na piątkowe wieczorne specjalne żeberka wołowe, około funta dobrze przyprawionej, odpowiednio wędzonej miłości w wyjątkowo rozsądnej cenie. Jeszcze jeden przystanek, jeśli jesteś w okolicy — Grill Bunky’ego na żeberka i piątkowy specjał z mostka w Spearfish.

Tennessee

Istnieje więcej niż kilka stanów, w których konkurują ze sobą regionalne style grillowania; Tennessee jest jednym z nich. Na przykład w Memphis możesz to praktycznie rozbić według dzielnicy, a nawet tego, do którego z kultowych miejsc grillowych aktualnie stoisz w kolejce.

Tutaj częściej niż w większości miejsc i z jakiegokolwiek powodu wielcy są bardzo często definiowani przez ludzi za nich odpowiedzialnych; jest Flora Payne, matka Bar-B-Que Payne'a , założona w 1972 roku przez jej zmarłego męża Hortona. Dziś Flora nadal prowadzi to miejsce ze swoimi dziećmi, Ronem i Candace, a jej kanapka z siekaną wieprzowiną, ułożona ze świeżo przygotowaną sałatką coleslaw i polana dwoma sosami – jednym słodkim, jednym pikantnym i na bazie musztardy – to niechlujny, piękny spektakl. To nie jest żeberka do wycierania na sucho w The Rendezvous, ale jest tak samo istotne, jak w Memphis. Jest też Desiree Robinson, właścicielka Przytulny Kącik , kolejna instytucja z lat 70. Robinson przejęła władzę po śmierci jej męża Raymonda w 2001 roku, a lokalem prowadzonym jest przez wiele pokoleń Robinsonów. Robią wędzoną kurę kornwalijską, która może cię odciągnąć od zamawiania bałaganu pikantnych żeberek. Nie dopuść do tego, bo musisz zamówić jedno i drugie.

Przytulny kącik grillowanych skrzydełek z kurczaka. Craiga Thompsona

Można by jeść grilla w Memphis przez tydzień, prawdopodobnie dłużej, i nadal by to nie wróciło, ale w tym stanie jest coś więcej, zaczynając od sąsiednich wiejskich obszarów zachodniego Tennessee. Tam cała tradycja świń w ostatnich latach zanikła, choć nie można o tym wiedzieć, kręcąc się w pobliżu BYĆ. Grill Scotta w Lexington, gdzie Zach Parker już przed 30. rokiem życia zręcznie zastępował swojego zmarłego ojca, stając się ekspertem w sztuce całodobowego kucharza. Po drodze objazd do Brownsville Helen's Bar-B-Q — Kanapki z łopatką wieprzową Helen Turner są warte dodatkowych mil.

Teksas

Doskonałość jest nieuchwytna wszędzie, a nawet jeśli tutaj jest mniej nieuchwytna, tym, co czyni Teksas naprawdę wyjątkowym, niemal niezrównanym, jest jakość doświadczeń, które będziesz przeżywać raz za razem, aż zostaniesz zepsuty. Brisket ma dobre i złe dni, nawet w Austin. Ale jesteś tutaj, chłoniesz to wszystko i tworzysz wspomnienia, które będą trwać o wiele dłużej, niż możesz sobie wyobrazić; w tym sensie prawie każda knajpka z grillem w tym stanie jest zwycięzcą. Grill Louiego Muellera w Taylor powinien znajdować się na szczycie twojej listy; jak mogłeś w ogóle wejść do tej ledwo przebudowanej sali gimnastycznej i nie wyjść z niej na zawsze pod wrażeniem, pozostaje tajemnicą. Właściciel trzeciego pokolenia Wayne’a Muellera, lwi status w branży, pozostawia mnóstwo miejsca na odpoczynek i wygodę, ale prawie zawsze można trafić na jeden z najwspanialszych w kraju pałaców z mostkiem, który działa jak ciasny statek – prosty, uczciwy, klasyczny, w zasadzie idealny.

Grill Louiego Muellera

Nie oznacza to, że musisz być w tym na zawsze, aby być wielkim; pula talentów w grillu w Teksasie jest obecnie tak głęboka i bardziej różnorodna, niż można sobie wyobrazić — od laotańskich kiełbas po Grill Goldee'ego w Fort Worth do plasterków mostka owiniętych tortillami ze świeżej mąki, podawanych z domową salsą w Esaul Ramos i Joe Melig’s Wędzarnia 2M w San Antonio w Teksasie tradycja grillowania jest na nowo definiowana na naszych oczach — niezwykle ekscytująca rzecz.

Utah

Tam byliśmy, myśląc, że to doświadczenie na Torrey Grill i grill u progu Capitol Reef, jednego z bardziej niedocenianych parków narodowych na południowym zachodzie, zakończyły się wieloletnie poszukiwania lokalu z grillem, który wydawał się niezbędny dla Utah, jednego z najbardziej niegrillowanych stanów w kraju . Cały obiad odbywał się wokół ogniska, żeberek, szarpanego kurczaka i tri tipu, pomysłowych dodatków i szewca na deser. To było to, to było to miejsce.

Okazało się, że restauracja była otwarta zaledwie przez kilka lat, a właściciel/właściciele Peter Cole (absolwent CIA) i Abeer Aljbour (weterynarz branży turystycznej) odwiedzili ten region z Nowego Jorku na wakacjach i zakochali się w tej restauracji. miejsce i postanowiliśmy się tu przenieść, osiedlić i otworzyć własny lokal. W parku dla samochodów kempingowych. W środku Utah, w części oddalonej o kilka godzin od Salt Lake. Łapcie je póki możecie – poza sezonem restauracja jest zamknięta.

Vermont

Znalezienie dobrego grilla w drugim najsłabiej zaludnionym stanie może być frustrującym zadaniem; za pierwszym razem, gdy zanurzysz się w całej tacy ze świniami Zakaz świni jednak w Waterbury poczujesz się jak w domu. Świetny grill wciąga Cię jak opowieść. Ten pierwszy kęs o smaku octu zabierze Cię daleko od północno-środkowego Vermont. Ostatnim razem, gdy próbowaliśmy całej wieprzowiny, tak dobrej, posiekanej, ale nie do zapomnienia, z tymi małymi kawałkami kory, które dodają tak przyjemnej tekstury, byliśmy daleko na południu. Mostek – gruby kawałek mięsa, oblany domowym sosem barbecue z bekonem – przenosi prosto do Vermont.

Wirginia

Swobodny brak zainteresowania szczegółami pochodzenia amerykańskiego grilla jest prawdopodobnie jedną z najbardziej amerykańskich cech kultury grillowania. Kogo to obchodzi, myślisz - gdzie jest wołowina? Książka Joe Haynesa z 2016 roku Virginia Grill: historia przedstawia oparty na faktach argument za kolebką współczesnej cywilizacji amerykańskiej (wiesz, Jamestown, 1634 i tak dalej) jako za miejsce narodzin południowego grilla, zanim rozpadł się, podobnie jak wiele wyznań baptystów, na szereg stylów regionalnych. Interesujące w dziedzictwie grillowania Wirginii jest to, jak mało jest ono podkreślane. Dawno, dawno temu tradycje Karoliny Północnej były w zasadzie tradycjami Wirginii – a kto najczęściej, jeśli nie wszyscy, mówi o tym? Nic dziwnego, że Gruzji udało się wszystkich przekonać, że to oni wynaleźli gulasz brunszwicki. Chcieli tego bardziej.

Taca grillowa ZZW. Dzięki uprzejmości ZZQ

Kto wie, czy jest to pewność siebie, czy ambiwalencja, ale ten swobodny związek z tradycją sprawił, że klasyczny grill z Wirginii (wieprzowina, wieprzowina i więcej wieprzowiny) nieco znikł w tle, pozostawiając nowo przybyłym do stanu mnóstwo miejsca na stworzenie nowego rodzaj kultury grillowania. To wyjaśnia, jak Richmond zakochał się w Chrisie Fultzu i Alexie Grafie, małżeństwie stojącym za filmem ZZQ , która zaczęła się jako podwórkowe wyskakujące okienko w 2011 roku, a wyrosła na świątynię marzeń w stylu środkowego Teksasu, otwartą od 2013 roku i już absolutnie niezbędną w Wirginii. Wszystkie standardy są na najwyższym poziomie, począwszy od najlepszych mostków na wschodnim wybrzeżu, ale pochodzący z Austin Fultz wędzi wyjątkowe żeberka wołowe i żeberka, używając lokalnego dębu.

Virginia jest obecnie pełna korporacyjnych grillów, szczególnie w regionie północnym, ale klasyka jest znacznie bardziej przekonująca. Nie przegap pokrojonej i mielonej wieprzowiny w Allman's Bar-B-Q w Fredericksburgu.

Waszyngton

Teriyaki jest tak blisko, jak Seattle prawdopodobnie kiedykolwiek osiągnie własny styl grillowania — sytuacja, która nie przeszkadza nam w najmniejszym stopniu. Niezbędny japoński produkt, zaadaptowany do regionalnych gustów w latach 70. XX wieku przez Toshiego Kasaharę i do dziś podstawowy produkt w zachodnim Waszyngtonie, stał się mniej więcej tak wszechobecny jak pizza w Nowym Jorku. Prostota tego doświadczenia to jedna z rzeczy, które czynią je tak przyjemnym: opalony na ogniu kurczak i wołowina, obficie marynowane w sosie sojowym, winie ryżowym (lub occie), cukrze, czosnku i imbirze, pomysłowo podane na masywnych quenelles o teksturze -idealny ryż krótkoziarnisty California Delta. To największy prezent Północnego Zachodu dla amerykańskiej kultury jedzenia na wynos.

Szkoda, że ​​w większości przypadków musisz tu przyjeżdżać, żeby to zjeść, ale powinieneś. W każdy dzień tygodnia, w którym jest otwarty, możesz delektować się kuchnią Kasahary Toshiego w Mill Creek; w Seattle poszukaj absolutnie lśniącego kurczaka z Wybór Delikatesów w Ballard, podczas gdy w pobliżu Tacoma, jest to najdalszy Puyallup Szczęśliwego Teriyakiego 11 , w którym na środku jadalni znajduje się staw z koi.

Chociaż nie jest to tak istotne, jak czołganie się teriyaki, w regionie istnieje prawdziwy grill; jeśli masz ochotę, udaj się bezpośrednio do dzielnicy SoDo w Seattle, do oryginału Grill Jacka — jeśli szukasz prawdziwego żeberka wołowego, Texpat Jack Timmons jest właściwym kandydatem do tego zadania. Będąc w okolicy, podejdź do Pecos Pit , która istnieje od 1980 roku i podobnie jak Jack's, ma teraz dodatkowe lokalizacje.

Zachodnia Wirginia

Odkrywca zostaje nagrodzony wieloma drobnymi niespodziankami w Charleston, historycznej i atrakcyjnej architektonicznie stolicy Wirginii Zachodniej, która z biegiem lat wepchnęła się na stosunkowo niewielki skrawek płaskiego terenu u zbiegu rzek Kanahwa i Elk. W zachodniej części miasta, części miasta, która na przestrzeni lat doświadczyła dramatycznego spadku liczby ludności, ale nadal zachowała senny urok, Dem 2 bracia i grill to być może ostatnia rzecz, jakiej się spodziewasz — tętniący życiem lokal przyciągający ludzi z całego regionu, którzy lubią na lunch pół żeberka.

Właściciel Adrian Wright zakończył karierę w NFL jako obrońca drużyny Tampa Bay, wrócił do rodzinnego miasta i na nowo zasłynął dzięki grillowaniu. Będąc tutaj, pierwszą rzeczą, na którą masz ochotę, są żeberka, które Wright robi w całości samodzielnie, ze słodko-pikantnym nacieraniem i polewą na bazie musztardy.

Wisconsin

Stosunkowo niewielka populacja Czarnych w stanie Wisconsin była historycznie skupiona wokół północnej strony Milwaukee, części miasta naznaczonej traumą społeczną trwającą od pokoleń, a wiele tradycyjnych miejsc spotkań albo zostało zapomnianych – albo prawie – zniknęło z podręczników historii. Od lat pięćdziesiątych na smaganym wiatrem rogu niedaleko centrum miasta Speed ​​Queen Bar-B-Q była niewzruszona obecność na widocznej linii granicznej między dwoma światami, przyciągając znaczną część miasta w poszukiwaniu żeberek i kawałków łopatki wieprzowej wyciągniętych z jednotonowej wędzarni.

Przez mniej więcej pół wieku urodzona w Mississippi Betty Jean Gillespie była tu raczej wyraźnie na czele. Od jej śmierci w 2000 r. władzę sprawuje jej rodzina. Zobaczysz, jak ekipa serwisowa rzuca zlewem kuchennym na mięso, drewno – hikorę, dąb, jabłko, co tam masz – a efektem końcowym jest najlepszy i najważniejszy grill w Wisconsin. Wciąż jesteśmy na orbicie Chicago, więc z pewnością spodziewajcie się końcówek żeberek skąpanych w słodko-pikantnym sosie z węża, ale także gór szarpanej wieprzowiny, której kora nie została ubita w celu uległości (szczerze mówiąc, najlepszy rodzaj szarpanej wieprzowiny ). Możesz nawet poprosić o więcej mięsa z zewnątrz, jak to nazywają, jeśli chcesz i naprawdę chcesz.

Wyoming

Starzy Teksańczycy lubią dużo rozmawiać o wszystkich ludziach, którzy się tam przeprowadzają, a jeśli spędzasz dużo czasu w takich miejscach jak Południowa Kalifornia, Austin lub niektóre części przedmieść Dallas, są chwile, kiedy granica zaczyna się zacierać. usunięcia. Statystyki nie kłamią: Teksas przyciąga niezwykłą liczbę ludzi i wszystko zmienia. Jeśli jednak podróżujesz po kraju w poszukiwaniu grilla, znajdziesz znaczną liczbę osób, które poszły w przeciwnym kierunku. Na to badanie duży wpływ ma wkład rdzennych lub jednorazowych Teksańczyków, którzy przenieśli się wszędzie, od Nowej Anglii po północno-zachodnie wybrzeże Pacyfiku. Mike Mitchell jest jedną z tych osób, przenosząc swoją mobilną działalność z Denton sąsiadującego z Dallas aż do Cody, gdzie Grill Fat Racka stał się sezonowym ulubieńcem mieszkańców i znanych podróżników, których udało mu się złapać podczas ich wizyty w Parku Narodowym Yellowstone, oddalonym o około godzinę drogi.

Obecnie rodzina Mitchellów – i grill Mike’a – to w zasadzie całoroczne imprezy w samym sercu śródmieścia Cody, kilka kroków od inscenizowanych strzelanin, które przez całe lato odbywają się na ulicy, przed historycznym hotelem Irma, wybudowanym przez samego Buffalo Billa w 1902 roku. Zatrzymaj się na wysmarowane na sucho grzbiety dziecka, obfite kawałki szarpanej wieprzowiny i funt grubo pokrojonych wędzonych indyków na późniejsze kanapki.