ŁATWY PRZEPIS NA RAVIOLI

Zdjęcie:

Julia Hartbeck

Czas aktywności: 1 godz. Czas całkowity: 1 godz. 30 min Wydajność: 40 ravioli

Często zadawane pytania

Do ravioli dodajecie surowe czy gotowane mięso?

Ponieważ makaron gotuje się szybko, nadzienia mięsne należy wcześniej podgotować przed włożeniem ich do ravioli. Dla naszych Nadzienie Mięsne , mieloną wieprzowinę, cielęcinę, indyka lub kurczaka (lub ich kombinację) najpierw gotuje się z czosnkiem, cebulą i białym wytrawnym winem, a następnie rozdrabnia na drobne kawałki w robocie kuchennym. Po ostudzeniu dodajemy pozostałe składniki: orzechowy ser Parmigiano-Reggiano, odrobinę maślanej mortadeli i słonego prosciutto, szczyptę gałki muszkatołowej i ubite jajko.

Czy zamiast gotować świeże ravioli można smażyć na patelni?

Aby ravioli al dente było równomiernie ugotowane, należy je ugotować w osolonej wodzie. Użyj dużego garnka, aby ravioli mogły swobodnie się poruszać; ponieważ świeży makaron jest delikatniejszy niż suszony, delikatnie mieszaj, aby zapobiec sklejaniu się i rozdzieraniu. Świeży makaron gotuje się szybciej niż suszony, więc uważnie go obserwuj.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Możesz zrobić to ravioli z nadzieniem z czterech serów, nadzieniem z marchewki i ricotty lub Nadzienie Mięsne . Wskazówka dotycząca ciasta: „Zawsze popełniaj błędy, gdy ciasto na ravioli będzie trochę lepkie” – mówi Domenica Marchetti. „Podczas wałkowania możesz posypać większą ilością mąki”.

Według naszych testów 4 najlepsze maszyny do robienia makaronu, które warto kupić

Zrób naprzód

Nieugotowane ravioli można zamrozić na okres do jednego miesiąca. Zamroź na dużej blasze do pieczenia w jednej warstwie, a następnie przenieś ravioli do plastikowych torebek z możliwością wielokrotnego zamykania.

Składniki

2 szklanki mąki uniwersalnej
1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
1 łyżka mąki semoliny, plus więcej do podsypania
3 bardzo duże jajka
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
zamrozić ser ricotta
Wypełnienie (patrz wyżej)

Wskazówki

Julia Hartbeck

koktajl z rumu

Zbierz składniki.
Julia Hartbeck

W robocie kuchennym zmiksuj mąkę z solą, gałką muszkatołową i 1 łyżką semoliny. Dodaj jajka i pulsuj, aż się połączą.
Julia Hartbeck

Gdy urządzenie jest włączone, cienkim strumieniem dodaj oliwę z oliwek i miksuj, aż utworzą się wilgotne okruszki.
Julia Hartbeck

Wyłóż okruchy na powierzchnię roboczą posypaną semoliną i ugniataj, aż powstanie gładkie ciasto.
Julia Hartbeck

Ciasto zawiń w folię i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Julia Hartbeck

Ciasto pokroić na cztery równe części i przykryć folią spożywczą.
Julia Hartbeck

Pracuj z jednym kawałkiem na raz: Spłaszcz ciasto na owal o wymiarach 5 x 4 cale i grubości około 1/2 cala. Lekko oprósz semoliną.
przepisy na drinki z brandy
Julia Hartbeck

Rozwałkuj ciasto przez ręcznie obracaną maszynę do makaronu przy najszerszym ustawieniu. Złóż ciasto na trzy części (jak list), a następnie przepuść je przez maszynę na tych samych ustawieniach, najpierw zagięty brzeg. Powtórz składanie i zwijanie jeszcze raz.
Julia Hartbeck

Rozwałkuj ciasto, zwiększając stopniowo grubość ciasta, dwa razy na każde ustawienie, aż będzie na tyle cienkie, że będzie widać przez nie zarys dłoni.
Julia Hartbeck

Ciasto wyłożyć na blat lekko posypany semoliną. Usuń semolinę z ciasta. Wybierz kształt z trzech opcji:

Na ravioli w kształcie słońca: Arkusz ciasta przekrój w poprzek na pół. Na jedną połówkę nałóż 10 ubitych łyżeczek nadzienia w 2 rzędach po 5, w odległości około 3 cali; przykryć drugą połówką. Wyciśnij powietrze wokół nadzienia. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy 2 1/2 cala wytnij ravioli. Za pomocą zębów widelca wykonaj „promienie” wokół krawędzi.
neutralny olej do smażenia

Na ravioli w kształcie półksiężyca: Nie przecinaj arkusza ciasta. Nałóż 10 zaokrąglonych łyżek nadzienia w odległości 3 cali od siebie, w jednym rzędzie wzdłuż środka. Złożyć ciasto na kopczyki. Wyciśnij powietrze wokół nadzienia, a następnie dociśnij krawędzie, aby je zamknąć. Używając karbowanej foremki do ciasta lub okrągłej foremki do ciastek o średnicy 2 1/2 cala, wytnij półksiężyce.

Na kwadratowe ravioli: Arkusz ciasta przekrój w poprzek na pół. Na jedną połówkę nałóż 10 ubitych łyżeczek nadzienia w 2 rzędach po 5, w odległości około 3 cali; przykryć drugą połówką. Wyciśnij powietrze wokół nadzienia. Za pomocą karbowanej foremki do ciasta lub ostrego noża nacinaj pomiędzy kopczykami, tworząc kwadraty.
Julia Hartbeck

Przenieś wypełnione i pokrojone ravioli na dużą blachę do pieczenia z brzegiem lekko posypaną semoliną. Powtórz tę czynność z pozostałym ciastem makaronowym i nadzieniem.
Julia Hartbeck

W dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą ugotuj połowę ravioli na dużym ogniu, aż będzie al dente, około 3 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż ravioli na talerz. Powtórz tę czynność z pozostałymi ravioli i podawaj.